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除了利潤低外，供應(yīng)鏈建設(shè)、市場認(rèn)知、食安等也是阻礙輕食品牌發(fā)展的難題。
以市場認(rèn)知為例，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，在輕食的消費群體中，22—35歲的女性占比達70%，種子客群主要是健身、減肥人群，以及具備一定消費能力的白領(lǐng)和商務(wù)人士。
此外，中國人的飲食講究色香味俱全，傾向于加工復(fù)雜、調(diào)味豐富的菜品，而輕食沙拉來源于西方國家，味道相對寡淡，本身成癮性比較弱，與中國人的飲食習(xí)慣也相差甚遠。
總的來看，輕食目前在國內(nèi)的受眾面仍然比較狹窄，消費習(xí)慣也未真正形成，要想真正打開中國人的胃，仍有很長的一段路要走。
賽道仍有前景，但市場仍需繼續(xù)探索
盈利模式仍需探索，經(jīng)營也面臨諸多問題，輕食品類是不是就完全不能做了？
首先，從消費大趨勢來看，輕食市場還是有前景的。
數(shù)據(jù)顯示，2020年中國輕食沙拉市場規(guī)模已達到55.6億元，預(yù)計2021年將會突破90億元，達到92.3億元；輕食沙拉消費者規(guī)模預(yù)計將從2020年的1180萬人增長到2021年的1816萬人。
而隨著未來民眾生活水平與健康意識的升級，主打低熱量、低脂肪的輕食也必然會在餐飲消費中占據(jù)一席之地。據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)預(yù)計，2022年中國輕食代餐市場將達到1200億元。
其次，從品牌發(fā)展機遇來看，市場仍在探索階段，行業(yè)格局沒有形成，成功突圍的品牌有很大潛力成為“第一品牌”，在品類紅利來臨前占據(jù)先發(fā)優(yōu)勢。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前，一些輕食品牌正在市場教育、品牌營銷、消費者體驗等方面積極探索：
比如，在市場教育上，為了更加清楚地向消費者傳遞其最關(guān)心的健康營養(yǎng)信息，有的輕食品牌設(shè)計了三種外賣餐盒，分別代表不同的營養(yǎng)成分，每個盒子上均標(biāo)注了詳細的營養(yǎng)信息；有的品牌則將菜單劃分出碳水、蛋白質(zhì)、纖維、醬料四大板塊，讓一份標(biāo)準(zhǔn)餐品由這四部分組成，顧客可以在每部分挑選自己心儀的餐品，同時還可以根據(jù)清晰的標(biāo)識計算自己所選餐品的總營養(yǎng)數(shù)據(jù)。
而為了加強消費者對輕食的認(rèn)知，一些輕食品牌正嘗試?yán)蒙缃幻襟w進行“科普”，比如暖檸輕食經(jīng)常通過公眾號進行營養(yǎng)學(xué)知識推送，甚至利用短視頻平臺進行直播講解等。
不過，總的來看，輕食品牌們的各項嘗試仍在探索階段，未來能否有所突破，我們只能拭目以待。
小結(jié)
正如一位業(yè)內(nèi)人士所說，輕食并非餐飲技術(shù)密集型品類，其發(fā)展需要的是用規(guī)模化形成集群效應(yīng)培養(yǎng)大眾的輕食需求和消費習(xí)慣，要更多的品牌入局做大市場，才能迎來長遠的發(fā)展。
如今，輕食品類正處在艱難的開拓探索階段，期待現(xiàn)存的玩家們能帶領(lǐng)品類突圍而出。
來源：紅餐網(wǎng) 劉佳 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 輕食 |
