表面看起來，好像所有人都是餐飲的目標(biāo)消費(fèi)者，事實(shí)卻并非如此。從有效性來看，餐飲的主力消費(fèi)軍只有兩類人群。毫不夸張地說，餐飲行業(yè)的總營收里，有超過70%都是這兩類人群貢獻(xiàn)的！
回顧餐飲前面十年的發(fā)展，一共經(jīng)歷了兩次大的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
第一次轉(zhuǎn)折，是因?yàn)橐苿?dòng)互聯(lián)網(wǎng)帶來的傳播效率的提升，為此催生出大量的新興餐飲品牌，在很短時(shí)間內(nèi)就超越了很多傳統(tǒng)餐飲品牌多年的積累。
第二次轉(zhuǎn)折，也就是在當(dāng)下！
如果說第一次轉(zhuǎn)折，是互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)帶來的傳播效率提升，帶來了餐飲行業(yè)野蠻生長(zhǎng)的接近十年。那么，當(dāng)下第二次轉(zhuǎn)折，就是在原有基礎(chǔ)上，疊加了資本的力量，加上供應(yīng)鏈和數(shù)字化技術(shù)的逐步成熟，餐飲即將迎來更加可期的未來十年！
基于這個(gè)大前提和大前景，餐飲行業(yè)就變成了香餑餑。在接下來的時(shí)間里，必將迎來各方力量的角逐，現(xiàn)在談?wù)l能勝出還言之過早，但有一點(diǎn)是現(xiàn)在就可以得出結(jié)論的，那就是各行各業(yè)都老生常談的話：得用戶者得天下！
餐飲行業(yè)的用戶是誰？表面看起來，除了吃母乳和奶粉的嬰幼兒之外，好像人人都是餐飲的目標(biāo)用戶，但為什么現(xiàn)實(shí)中餐飲經(jīng)營如此艱難呢？今天，我們就來探討一個(gè)全新的概念，那就是餐飲消費(fèi)主力軍！
盡管，除了嬰幼兒，其他人都會(huì)在外就餐，但背后涉及到很多要素，比如消費(fèi)喜好、消費(fèi)意愿、消費(fèi)能力、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)周期、消費(fèi)頻次等，這些要素決定了“目標(biāo)消費(fèi)者”需要細(xì)分到人群，而不是一個(gè)籠統(tǒng)的概念。
而消費(fèi)人群的分類，又有很多標(biāo)準(zhǔn)，比如學(xué)生群體、母孕群體、上班族群體、旅游群體等。要把每個(gè)群體討論清楚是一項(xiàng)大工程，今天，我們就圍繞“復(fù)購頻次”這一個(gè)指標(biāo)，以年齡段為標(biāo)準(zhǔn)，討論餐飲消費(fèi)的兩個(gè)主力軍！
餐飲消費(fèi)第一主力軍：22-32歲
22-32歲這個(gè)年齡階段的消費(fèi)者，是餐飲行業(yè)消費(fèi)頻次最高的人群。以月為單位來看的話，他們每個(gè)月在外就餐的消費(fèi)頻次高達(dá)25次以上，因此，幾乎所有餐飲品類的品牌，都需要將這個(gè)年齡階段的人群，作為自家餐廳的主力人群。
為什么22歲以下的人群不是餐飲消費(fèi)主力？
這是由其消費(fèi)能力決定的，22歲以下的年輕人，他們要么是剛走上工作崗位的實(shí)習(xí)生，收入非常有限；要么是在校大學(xué)生，要依靠父母給的生活費(fèi)過日子，收入也很有限！
收入本來已經(jīng)有限了，但他們的開支卻一點(diǎn)不少，男生會(huì)把大部分開支花在打游戲、抽煙、耍朋友等“剛需消費(fèi)”上；女生則會(huì)把開支花在時(shí)令衣服、化妝品和新奇小玩意等“剛需消費(fèi)”上。
總而言之，不管男生女生，在這個(gè)年齡段，餐飲消費(fèi)都不是他們的剛性需求！他們解決吃飯，要么是吃食堂，要么是在學(xué)�；蛘吖S周邊，隨便將就一頓即可，只是偶爾到市區(qū)去大快朵頤。因此，從消費(fèi)頻次的角度來看，22歲以前的年輕人，屬于“無能力”消費(fèi)者，不具備成為主力軍的能力資格！
為什么32歲以上的人群不是餐飲消費(fèi)第一主力？
這是由其消費(fèi)時(shí)間和頻率決定的！國內(nèi)現(xiàn)在普遍晚婚晚育，我們假定大多數(shù)年輕人結(jié)婚后，都是在32歲左右懷孕和生小孩！如果你認(rèn)同這個(gè)假定，那后面的邏輯就很清晰了！
小兩口在外就餐，原本主要決定權(quán)在女生那里，在懷孕以前，因?yàn)橄阆阕�，女生可以不管不顧的胡吃海喝，可是一旦懷孕，他們立即就�?huì)因?yàn)槎亲永锏膶殞殻_始注重餐飲消費(fèi)的選擇，有意識(shí)地減少在外就餐的頻率。
一方面是因?yàn)槟笎�，她們�?huì)為了肚子里的孩子而改變飲食喜好；另一方面是因?yàn)榫邆淞嗽诩依锍缘臈l件：條件好的家庭，家里可以請(qǐng)保姆；條件一般的家庭，會(huì)有一方的老人，到家里照顧孕婦的飲食起居，幫他們炒菜做飯，不需要自己動(dòng)手，就能在家解決吃飯的問題，可能不如餐廳美味，但更營養(yǎng)健康！
所以，一個(gè)家庭，從懷孕開始，其餐飲消費(fèi)頻次就會(huì)嚴(yán)重降低，由原本小兩口一個(gè)月在外胡吃海喝25次以上，慢慢變成只有周末在外面吃一兩頓，改善一下胃口，最后一個(gè)月只給社會(huì)餐飲貢獻(xiàn)4-5次的總消費(fèi)次數(shù)，相當(dāng)于減少了20次以上！
32歲以上的人群，受限于消費(fèi)頻次和消費(fèi)時(shí)間，很大概率會(huì)全面回歸家庭飲食，在外就餐的比例將被嚴(yán)重壓縮。因此，他們屬于“無時(shí)間”消費(fèi)者，也失去了成為餐飲消費(fèi)第一主力軍的資格！
為什么22-32歲的人群是餐飲第一消費(fèi)主力？
22-32歲中間這十年的人群，他們從走上工作崗位開始，到結(jié)婚生子之前，大多數(shù)都不會(huì)和父母生活在一起，也不愿意自己動(dòng)手下廚房，因此，他們晚上的飲食消費(fèi)，幾乎都釋放給了社會(huì)餐飲，帶來超高頻次的餐飲消費(fèi)！
除了消費(fèi)頻次高之外，22-32歲這個(gè)年齡階段的人群還有幾個(gè)很顯著的特點(diǎn)：
其一是獵奇心強(qiáng)。很容易被新鮮的食物所吸引，因此新餐廳和有新花樣的餐廳，很容易獲得他們的關(guān)注和支持。
其二是傳播速度快。當(dāng)他們因?yàn)樾缕娑�，并且沒有失望時(shí)，就會(huì)帶著炫耀心態(tài)和拔草行為，主動(dòng)為餐廳做二次傳播，讓餐廳在相同人群里快速傳播，廣為人知！
其三則是基于前面兩個(gè)特點(diǎn)衍生出的缺點(diǎn)，也就是喜新厭舊，容易流失！如果餐廳除了新奇，沒有其他特點(diǎn)，那么其最高成就，也就是階段性的網(wǎng)紅餐廳，因?yàn)橄M(fèi)者很快就會(huì)被其他新奇的東西吸引走了，流失的速度和他們來的速度一樣快！
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