“在咖啡、奶茶之外，果切已成下午茶新選項。”
下午三點，徐家匯某公司的會議室里正在進(jìn)行一場頭腦風(fēng)暴。針對一個方案的落地執(zhí)行，與會人員意見不一，討論陷入僵局。
有人提議叫份外賣，吃點東西醒醒神。“咖啡？”“喝完晚上睡不著！”“奶茶？”“太甜、太不健康！”“水果？”“來一份西瓜、蜜瓜、桃子和葡萄四拼！”
在下午茶吃什么的問題上，開蓋即吃的果切，讓這個男少女多的會議室快速達(dá)成一致。
如今，果切已經(jīng)成為不少一二線城市白領(lǐng)下午茶的最佳選項。
“對比去年同期數(shù)據(jù)，果切銷量翻了3倍以上。”餓了么水果零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊子江向新零售商業(yè)評論介紹說，越來越多的年輕白領(lǐng)開始在下午茶或者夜宵時間，選擇點一份洗好配好的果切，滿足一天營養(yǎng)所需。
在百果園上海靜安店里，三三兩兩的白領(lǐng)正利用午休時間在店內(nèi)選購各式果切。店長施小姐稱，從門店過往的銷售數(shù)據(jù)來看，大約有70%為女性消費者，此外，選擇果切的人群中，18~30歲的占了近80%。
一線城市、商務(wù)中心、白領(lǐng)群體、年輕女性，這四個關(guān)鍵詞完全符合人們對于大消費賽道的完美想象。
那么，果切業(yè)務(wù)成長的關(guān)鍵在什么，這個市場能“長出”一個喜茶嗎？在看似沒什么技術(shù)含量的領(lǐng)域，果切品牌該如何構(gòu)建競爭壁壘？果切未來的想象空間又在哪里？
找賽道更要看時機
果切并不是新事物，早在十多年前，就有創(chuàng)業(yè)者圍繞白領(lǐng)的日常生活軌跡，發(fā)掘了果切這一細(xì)分品類的需求。
這其中以成立于2010年的“果酷”最為典型。起初，果酷主要向?qū)懽謽抢锏陌最I(lǐng)們提供鮮果切配服務(wù)，然而，當(dāng)時并不發(fā)達(dá)的即時配送體系，以及自配送的高成本，很快讓這一模式找不到生存空間。
兩年后，果酷在獲得天使輪融資后，轉(zhuǎn)型向企業(yè)提供下午茶服務(wù)。
一位長期觀察消費賽道的投資人表示：“在考慮投資價值的時候，看準(zhǔn)時機有時比選對賽道更重要。”在他看來，果切是水果行業(yè)的細(xì)分類目，果切的發(fā)展，取決于水果在人們?nèi)粘Ｉ钪械臐B透率。
有數(shù)據(jù)顯示，2015年我國水果人均年消費量為32kg（僅即食鮮果），國務(wù)院辦公廳印發(fā)《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014-2020年）》預(yù)測，2020年我國水果人均消費量將達(dá)到60kg。
就目前水平來說，我國人均水果消費量相比健康標(biāo)準(zhǔn)人均消費70kg以及發(fā)達(dá)國家人均消費105kg的標(biāo)準(zhǔn)還有很大差距。
“2018年末，我們通過數(shù)據(jù)洞察發(fā)現(xiàn)，在白領(lǐng)聚集的商場、寫字樓區(qū)域，搜索和購買果切的消費者呈指數(shù)級上升趨勢。”據(jù)楊子江介紹，水果行業(yè)的頭部品牌如百果園、鮮豐水果，也是在2018年前后開始為消費者提供水果現(xiàn)切服務(wù)的。
顯然，餓了么、美團(tuán)等外賣平臺的興起，為依賴于場景消費的果切業(yè)務(wù)提供了成長動力。而一些創(chuàng)業(yè)者也敏銳地察覺到果切這個細(xì)分賽道的機會，并借助互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展起來。
耿斌便是其中之一。2017年，耿斌成立了一個專門的果切品牌“切果NOW”，在他眼里，“果切和外賣是天作之合，如果沒有外賣平臺解決配送和流量等問題，果切市場起不來”。
他認(rèn)為果切從水果品類里獨立出來，是消費升級后的必然趨勢。以前人們大多在家吃水果，并不是因為喜歡在家吃，而是因為不少水果需要清洗、削皮，只能在家處理。
隨著人們?nèi)粘ＫM習(xí)慣的形成，在家之外的更多場景中——辦公室、大街上、醫(yī)院里，等等，水果需求已然存在，這就為果切的出場做好了準(zhǔn)備。
此外，一二線城市人口結(jié)構(gòu)更加多元化，單身群體與小夫妻家庭占比越來越高。一些水果如西瓜、哈密瓜等通常個頭較大，快速消耗難度不小，但一份250克或者500克的西瓜果切就剛剛好。如果想要不同的口味，還有雙拼、三拼、四拼等多種拼配選擇，反而節(jié)約了這一群體的時間和消費成本。
“線上平臺興起之后，大家對即時消費的接受度越來越高。”易觀高級分析師何懿軒表示，目前，果切業(yè)務(wù)中，有一部分是為大公司、超市以及便利店等B端客戶提供果切的，但體量更大、增速最快的還是面向C端消費者的這部分市場。
門店生長的邏輯
需求決定市場，從果切業(yè)務(wù)來看，在一二線城市里，這個需求的存在無需質(zhì)疑。不過需求的龐大，并不代表銷量就能快速提升。同所有商品一樣，在需求之外，品質(zhì)和價格才是消費者最關(guān)心的事情。
從新零售商業(yè)評論寫稿時在餓了么、美團(tuán)兩個平臺搜索的信息來看，一盒250克的海南麒麟西瓜果切促銷價通常在8.9元左右，但如果購買整果，西瓜的單價僅為7.4元/500克，價差不小。
楚喬是一枚95后單身狗，以前她每天都會帶一個水果去上班，但往往一忙起來就沒空清洗、削皮，久而久之也就沒有興致自帶水果了。
自從發(fā)現(xiàn)外賣可以點果切后，加班時她常叫一份水果外賣送到公司，既省時又省事。不過，她感覺目前果切最大的問題在于，沒有活動的時候單價有點高，品質(zhì)也讓人不大放心，“總擔(dān)心商家會將那些快要壞掉的水果用來做果切”。
事實上，果切產(chǎn)品和整果不同，它包含了加工服務(wù)和品質(zhì)保障——果切需要人工切配，并包裝好配送出去，過程中還會出現(xiàn)一些損耗，比如并不影響食用卻影響口感的邊角料。
因此，在定價時，除了水果本身的成本、店鋪租金、水電等常規(guī)開支外，還要考慮切配時的損耗、包裝材料、切配人工支出等。
“我們必須給門店留出一定的利潤空間，只有這樣才能保證果切品質(zhì)的穩(wěn)定。”耿斌在談到果切的成本時一再強調(diào)毛利的必要性，他認(rèn)為撇開利潤談發(fā)展是無法長久的。
切果NOW的數(shù)百家門店分布在全國的70多個城市，由于各個城市間存在租金、人工等成本差異，因此定價采用了“一城一價”的機制。
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