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據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年零食行業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模接近3萬億元。
如果按每年零食行業(yè)有1%的庫存沉淀計算，2020年臨期商品的行業(yè)規(guī)模約300億元。所以有了大量臨期食品“貨源”。
大量臨期食品的“貨源”，主要來自三個方面：
一是，食品企業(yè)激烈競爭，“內(nèi)卷”之下，產(chǎn)能供大于求；二是，各消費品牌為搶占市場，不斷推出小眾口味新品，且未取得預(yù)期市場表現(xiàn)，產(chǎn)生巨大的庫存擠壓，而出現(xiàn)滯銷；三是，進口食品為臨期食品的大戶，在疫情期間，由經(jīng)銷商到零售終端，消耗了過長的時間，加速了食品向臨期的轉(zhuǎn)變。
此外，國內(nèi)的零食品牌像三只松鼠、良品鋪子、來伊份等，每個品牌的SKU均有數(shù)百之多，其銷售不理想單品也是臨期食品的主要貨源。
去年以來，新冠肺炎疫情的爆發(fā)對實體零售商產(chǎn)生了巨大影響。
部分實體零售門店無法正常營業(yè)，商品供應(yīng)鏈也出現(xiàn)中斷和滯后，使得臨期食品貨量暴增，讓原本小眾化的臨期食品行業(yè)得以有了新的發(fā)展契機。例如，原本2014年就存在于市場的好特賣，在2020年才迅速拓展市場，吸引到消費者的注意。
從消費層面看，艾媒咨詢張毅表示，中國消費者購買臨期食品的主要驅(qū)動力是低價。目前，相當一部分人群對商品價格仍具有很高的敏感性。
在臨期食品業(yè)態(tài)升溫的背景下，傳統(tǒng)商超、生鮮超市、便利店也在布局臨期食品貨架。
如家樂福、沃爾瑪重新整理了臨期食品貨架；京東七鮮、盒馬鮮生等生鮮平臺也設(shè)置了專門的臨期商品區(qū)域；便利蜂等便利店連鎖品牌布局了臨期食品折扣專柜。
有行業(yè)人士稱，當下臨期食品以低廉的價格吸引了不少消費者。但考慮到臨期食品保存不當易出現(xiàn)變質(zhì)變味，想要保證穩(wěn)定的客源，還須在產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫。
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目前，對于臨期食品的政策主要是界定條件、質(zhì)量安全方面的規(guī)范，而臨期食品的定價、售賣方式等則相對自由，也給了商家更大的定價空間，粗放式的經(jīng)營模式使得臨期食品零售商有了更大的利潤空間。
升溫的臨期食品市場，引來不少試水的人。
在北京，好特賣的門店基本占據(jù)了人流量極為可觀的醒目位置，像西單大悅城、長楹天街、金源燕莎、大族廣場、三里屯soho等眾多人氣商場及核心商圈，都有好特賣的身影。
位于雙井富力廣場負一層的好特賣緊鄰地鐵進出口；銀河SOHO的好特賣在下沉廣場中間位置，且臨街；崇文門搜秀的一層醒目位置也引入了好特賣。另外臨近地鐵進出口的一些位置也有引進好特賣店鋪。
好特賣以合伙人制度拓店，店鋪交給經(jīng)營合伙人打理，好特賣負責房租、供貨、物流配送。經(jīng)營合伙人需要支付34萬元保證金以及19800元培訓費，經(jīng)營合伙人的收入則是店鋪銷售額的12%，同時需要負責店鋪的人員成本以及電費支出。門店通常面積在80至120平方米，近一季度月銷售營業(yè)額平均是在25萬元到30萬元。
關(guān)注臨期食品業(yè)態(tài)人稱，在北京的好特賣門店，若按照上述標準來算，100平的店面，人工、水電每月需要固定在2萬元左右，按照30萬元銷售額，合伙人每月3.6萬元的分紅，除去每月固定擔負的人員、水電開支，所剩不多。
有行業(yè)人士表示，臨期食品看似火熱，但隱藏著品牌拓店盈利的玄機。
另外臨期食品產(chǎn)業(yè)鏈也存在很大弊端，供應(yīng)商掌握較大話語權(quán)，行業(yè)痛點為產(chǎn)品供應(yīng)不穩(wěn)定以及門店運營精細化要求高。這些痛點在后疫情時代供給側(cè)逐步恢復正常后更加顯，僧多粥少的局面會讓行業(yè)競爭日益激烈。
值得關(guān)注的是，行業(yè)在跑馬圈地階段，前有臨期食店鋪各品牌迅速拓店，后有分分鐘建起來的臨期食品供貨倉庫。
依據(jù)行業(yè)狀況，有專家分析指出，臨期食品的商業(yè)模式是短需，會隨市場變化快速出現(xiàn)或消失。
獨立經(jīng)濟學家王赤坤也表示，“從長期看，臨期食品屬于短需行業(yè)，不可持續(xù)，市場極易出現(xiàn)迅速飽和，導致激烈競爭。”。
臨期食品行業(yè)需具備快速反應(yīng)能力、銷售端、預(yù)測能力及規(guī)模效應(yīng)，否則難以拿到貨物或拿貨成本太高，最終導致虧損。
而且這一業(yè)態(tài)的產(chǎn)生從根源上講，是食品產(chǎn)銷供應(yīng)鏈分配和運轉(zhuǎn)不夠精細產(chǎn)生的冗余，行業(yè)“內(nèi)卷”之下的產(chǎn)物，在疫情一個極為特殊時期造成的庫存積壓，傳導到下游推紅了臨期食品店。
但疫情過或資本助力退去之后，行業(yè)也會隨之降溫熄火。
來源：靈獸 文/晴山
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