01
精品連鎖咖啡崛起，強勢“圍剿”老牌玩家
精品連鎖咖啡正在崛起，并入駐商場購物中心，與星巴克等老牌玩家形成“對峙”。
最近，在北京新開的麗澤天街購物中心，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了咖啡品牌的一些新變化，在商場內(nèi)，咖啡領(lǐng)域的老牌“玩家”星巴克依然是商場的大戶，占據(jù)著商場入口流量最大的位置。而“圍攻”在星巴克周邊的，不再是同質(zhì)化的COSTA、或沒有規(guī)模的獨立咖啡館，而是近年來崛起的主打外帶模式、高性價比的連鎖精品咖啡MANNER，以及場景和餐食耳目一新的創(chuàng)新派TIMS。
從流量來看，與星巴克熱鬧的大店景象相比，MANNER等精品咖啡店也毫不遜色，坐落在正對著星巴克的角落位置，點單臺前排起了長長的隊伍。
主打高性價比小店模式，客單價在15-25元之間的MANNER咖啡、“咖啡+創(chuàng)意餐食”的TIMS咖啡的入駐，讓整個商場的咖啡消費越發(fā)豐富起來。無論是普通大眾還是商務(wù)型白領(lǐng)，無論想在店內(nèi)休閑還是外帶，無論想單獨喝杯咖啡還是搭配甜品，都可以在商場匹配適合自己需求的場景。
隨著購物中心品牌的日益同質(zhì)化，近年來，商場在選擇同品類品牌時，開始注重產(chǎn)品、空間、服務(wù)的差異化，精品咖啡，與星巴克等從場景、客單價、定位上都有所不同，因此，這些通過差異化立足的連鎖精品咖啡館受到商場的入駐邀請，成為商場增強客戶粘性的重要勢力。
而精品連鎖咖啡的崛起，也分食著老牌玩家的流量。有坊間傳聞，如果在星巴克對面開一間MANNER咖啡，星巴克的客流量會掉30%。
02
資本浪潮迭起，融資雖猛，但步子較穩(wěn)
咖啡行業(yè)上一次大規(guī)模融資和增長，還是2018年的“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”之風(fēng)，那一年，與咖啡相關(guān)的投資數(shù)量達到33起。2020年之后，咖啡領(lǐng)域又迎來了一次資本的浪潮，與此前相比，無論從數(shù)量上還是金額上都“更猛”。
據(jù)it桔子公開信息顯示，僅2020年-2021年7月，一年半的時間，咖啡領(lǐng)域共有近50起融資發(fā)生。從投資金額來看，僅今年前7個月，資本融資金額已經(jīng)超過63億，遠超2020年全年數(shù)額，也超過了上一輪融資高潮時期。
資本對于咖啡領(lǐng)域的融資熱度不減，就在剛剛過去的一周時間內(nèi)，咖啡領(lǐng)域就發(fā)生了三輪融資，SEESAW咖啡宣布完成過億元A+輪融資；M Stand咖啡獲得超5億元B輪融資；時萃咖啡宣布完成近億元新一輪融資。
雖然看起來咖啡領(lǐng)域的此次融資又快又猛，但從整個行業(yè)來看，并沒有出現(xiàn)激進式的擴張，企業(yè)前進步子相對較穩(wěn)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國咖啡相關(guān)的企業(yè)和品牌注冊有16.8萬家，在業(yè)/存續(xù)的企業(yè)約有8.7萬家。從數(shù)據(jù)可以看出，咖啡行業(yè)在2015-2018年間有一個大的增長，這一時期，自助咖啡機、互聯(lián)網(wǎng)咖啡熱潮迭起，但與此同時，從同年在業(yè)/存續(xù)的比重來看，這一時期的咖啡企業(yè)發(fā)展雖快，但波動也很大。
進入2020年的融資潮，咖啡行業(yè)整體增長有所趨緩，但一個明顯變化是品牌步子較穩(wěn)，未出現(xiàn)大起大落的開店關(guān)店潮。
03
瑞幸之上 ，星巴克之下，精品咖啡正誕生“資本神話”
“精品咖啡”代替“互聯(lián)網(wǎng)咖啡”，成為這一次咖啡浪潮的新寵。
在近兩年的整個投資浪潮中，“精品咖啡”嶄露頭角。一方面，在傳統(tǒng)速溶咖啡基礎(chǔ)上進行升級，精品速溶咖啡成功出圈，憑借新的萃取技術(shù)和凍干速溶技術(shù)，以高品質(zhì)和無添加的精品速溶咖啡為方向，推出凍干咖啡、咖啡原液、掛耳咖啡、膠囊咖啡等產(chǎn)品，引領(lǐng)消費，深受資本熱捧。
如三頓半以小杯凍干即溶咖啡出圈，在2019-2020年一年多的時間里，頻繁獲得融資，相繼拿到了5輪融資；便捷精品咖啡品牌“時萃 SECRE”以掛耳咖啡為突破點，也在成立僅兩年時間內(nèi)，完成了4輪融資，最近一筆融資金額近億元。即溶咖啡品牌永璞咖啡以濃縮咖啡液為代表，在2020年用半年時間，相繼完成2輪融資。
另一個深受資本熱捧的是線下連鎖精品咖啡館。中國的咖啡消費在經(jīng)歷從雀巢等速溶咖啡的淺嘗，到星巴克重場景體驗的階段教育，現(xiàn)在已經(jīng)進入了“產(chǎn)品品質(zhì)+產(chǎn)品體驗”的時期。線下精品連鎖咖啡館的崛起，正是順應(yīng)了這一趨勢。
資本敏銳的嗅覺，也發(fā)現(xiàn)了這一點。在精品連鎖咖啡的浪潮中，如果從客單價、場景體驗來看，大致可以將其分為“品質(zhì)快咖啡”和“品質(zhì)慢咖啡”兩類，而將咖啡客單價打到很低的瑞幸咖啡，以及將場景體驗做到極致的星巴克，自然成為業(yè)內(nèi)人士對比的對象。
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