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小酒館業(yè)態(tài)今年迎來了難得的繁榮，數(shù)量激增，品牌輩出，融資消息不斷。
除了風(fēng)口的因素，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，小酒館其實是餐飲行業(yè)不可多得的高效率商業(yè)模式。
01
?“中國式白啤”或?qū)⒄Q生
小酒館賽道又迎爆發(fā)契機?
日前，啤酒圈又傳出了一個大新聞，江小白創(chuàng)始人陶石泉近日加入國內(nèi)精釀啤酒巨頭優(yōu)布勞，任職獨立董事。相關(guān)人士透露，未來優(yōu)布勞精釀啤酒或?qū)⑴c江小白合作推出新品。
啤酒+白酒，是否會誕生“中國式白啤”？國產(chǎn)精釀啤酒的想象力進(jìn)一步被打開了，在產(chǎn)品創(chuàng)新的新高峰之下，內(nèi)參君則注意到了一個餐飲賽道的發(fā)展機遇，那就是小酒館。
對于夜經(jīng)濟的倡導(dǎo)，使小酒館成為了餐飲場景創(chuàng)新的絕佳“素材”。星巴克、奈雪、和府撈面、老鄉(xiāng)雞、必勝客等一眾餐飲頭部，都研發(fā)出了“小酒館模式”，在這樣的趨勢引領(lǐng)之下，小酒館在全國各級市場的存在感都出現(xiàn)了明顯提升。
尤其是在下沉市場，小酒館很大程度上可以取代高消費的酒吧，成為一種能夠接納多種消費能力人群的業(yè)態(tài)。根據(jù)調(diào)研咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文的數(shù)據(jù)，2019年中國酒館行業(yè)市場規(guī)模為1179億元，門店總數(shù)為4.2萬間，在接下來的數(shù)年內(nèi)還將以約10%的增速繼續(xù)擴張。其中，三線城市將是發(fā)展最快的區(qū)域。
作為國內(nèi)精釀啤酒屆領(lǐng)頭羊，優(yōu)布勞已經(jīng)趁勢將小酒館開遍了全國800個城市及區(qū)縣，門店數(shù)量已經(jīng)突破了2000家。這次兩大酒類品牌的強強聯(lián)合，打頭陣引領(lǐng)產(chǎn)品和場景創(chuàng)新，更是讓優(yōu)布勞精釀小酒館實力大增。
02
“新手友好”的小酒館
有望取代奶茶店成為創(chuàng)業(yè)者首選
在內(nèi)參君看來，這波小酒館品類的爆發(fā)，除了環(huán)境因素的有利條件，更多的原因歸功于其商業(yè)模式的“新手友好”屬性。
作為一種主要供應(yīng)酒精飲料，以小食為輔，人均消費在人民幣50-150元的餐飲場所。小酒館的運營難度遠(yuǎn)比普通餐飲門店要低。
產(chǎn)品——酒水、小食均為標(biāo)品，幾乎沒有品控和研發(fā)壓力
運營——后廚操作難度低，操作環(huán)節(jié)少，全店用工需求少
投資——門店面積小，原材料庫存少，投資額較小
在過去，初涉餐飲的創(chuàng)業(yè)者，常常把奶茶店作為試水的首選，同樣是看重其產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門店模式輕。而在小酒館的賽道崛起后，則成了一個更理想的新手起步選擇。
誠然，低門檻的業(yè)態(tài)一定會呈現(xiàn)出良莠不齊的實際經(jīng)營效果，這時候則需要理清真正決定小酒館生存率的關(guān)鍵點。
小酒館高度依賴標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的業(yè)態(tài)，對于產(chǎn)品本身的競爭力要求極高。啤酒作為一個傳統(tǒng)快消品，可供選擇的品牌和產(chǎn)品如同汪洋大海，選品同質(zhì)化問題和毛利率控制問題都會影響到經(jīng)營質(zhì)量。
同時，小酒館作為一種低門檻業(yè)態(tài)，品牌是獲得顧客流量的強大保證。有數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)的小酒館，95%以上為獨立店鋪，或者連鎖門店數(shù)量在三家以下，連鎖化率低于餐飲行業(yè)平均水平。在這魚龍混雜的狀態(tài)下，品牌成了一個重要的生存分水嶺。
而從快消品端廝殺出來的優(yōu)布勞，恰恰是產(chǎn)品和品牌兩個戰(zhàn)場的勝出者，降維至餐飲行業(yè)開小酒館得心應(yīng)手，2000家的門店數(shù)也只是一個開始……
03
開拓“餐+酒”場景
探險精神助力品牌“出圈”
精釀啤酒作為曾經(jīng)的高端小眾的啤酒產(chǎn)品，在品牌上都具有獨特調(diào)性，而優(yōu)布勞為自己定義的品牌精神則是“探險”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 小酒館 |
