2
新面館VS傳統(tǒng)面館
全天候科技：一批新型面館在市場中出現(xiàn)，它們和傳統(tǒng)面館有什么樣的區(qū)別？
宋奇：新面館這個概念基本上是我提出來的，它有4個特征。
第一是它定位極其清晰，細(xì)分極其精準(zhǔn)。我做重慶小面，那就細(xì)分到重慶小面這個品類，而不是大雜燴，五湖四海各地的面。
第二是體驗的提升，包括選址、裝修、服務(wù)這些層面進(jìn)行提高，當(dāng)然，售價也會隨之往上拉高，但是消費者其實是能接受的。
第三是品牌年輕化，跟消費者的溝通語言，什么樣的調(diào)性，什么樣的視覺體驗，運營怎么跟顧客玩起來？
最后一個就是市場的數(shù)字化。我們已經(jīng)建立用戶數(shù)據(jù)平臺（CDP），并實現(xiàn)100%小程序下單。顧客從他掃二維碼開始點餐，就留下了很多習(xí)慣痕跡，這些數(shù)據(jù)我們都會用模型進(jìn)行分析，形成持續(xù)的改進(jìn)建議。同時會對顧客標(biāo)簽化，根據(jù)標(biāo)簽實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷。
另外一端利用大數(shù)據(jù)提高餐廳管理端效率，比如現(xiàn)在已經(jīng)使用大數(shù)據(jù)模型，用機器學(xué)習(xí)的方法為餐廳提供營業(yè)額預(yù)估值。
比如產(chǎn)品上架一個月到三個月，最直接的反饋是兩個方面，銷售數(shù)據(jù)和點評平臺上的反饋。
如果上架一周賣不好，可能是它的圖片、名字、展示位置的問題。但如果新品一開始賣得很好，慢慢的賣不動了，那這個產(chǎn)品可能自身就有問題。
在差異化這一塊，現(xiàn)在我們開店的城市多了，也發(fā)現(xiàn)有些東西在廣東賣得好，有些東西在北京賣得好。即使同樣一個豆花，在不同的地方數(shù)據(jù)都是不同的，上海喜歡咸甜口味，北京喜歡咸鹵的豆腐腦，四川就是麻辣豆花，廣東喜歡吃甜豆花，我們在推廣和備貨的時候，就會更傾向于在本地更受歡迎的豆花。
老一輩的餐飲人最頭疼的就是這4個方面，他們最頭疼的就是我們最擅長的。
全天候科技：遇見小面的另一個新，或許是跟資本緊密結(jié)合，原因是什么？
宋奇：我們是一個典型的白手起家的企業(yè)，最開始就是3個創(chuàng)始人花了30萬，在街邊開了一個30平米非常簡陋的一個小店。如果只靠原始積累，我們的速度會非常慢。時代不同了，我們不能像老一輩餐飲企業(yè)，二三十年的進(jìn)行原始積累，一個店一個店的開出來。我們肯定要有一些更加現(xiàn)代的企業(yè)建設(shè)方法。
所以我們在開業(yè)幾個月的時候就拿了天使投資，等于一出生就跟資本結(jié)合在一起。如果沒有資金的話，可能我現(xiàn)在還只有5個店。然后是產(chǎn)業(yè)上的一些結(jié)合，喜家德、九毛九、百�？毓啥际遣惋嬓袠I(yè)的大佬，資源上的引薦和幫助，也是讓我們能夠加快的一個重要原因。
我們不會去迎合資本市場做某些行為。我們的投資人很多都是產(chǎn)業(yè)投資人，最大一個好處就是他們很懂行業(yè)，對我們的干預(yù)少一些，不會像某些財務(wù)投資人這么苛刻，所以給我們非常寬松的環(huán)境，讓我們能以終為始的去思考長期發(fā)展的問題，而不是說只針對下一輪的VC，只針對短期的財務(wù)報表，或者針對三年是否能IPO這樣的相對短期的目標(biāo)。
3
小面賽道為何熱鬧起來？
全天候科技：餐飲行業(yè)是近年來是投融資風(fēng)口，這一輪的風(fēng)為什么刮到了面食賽道？
宋奇：中國餐飲市場現(xiàn)在的體量是5萬億，未來兩年會到7萬億。但這么大的一個消費市場，資本化率如此之低，市場占有如此之分散，這本來就是一個被嚴(yán)重低估的市場。
所以說并不存在“最近才火起來”，它或許早就應(yīng)該火起來了。我10年前我開始干這個行業(yè)的時候，我就篤定這會成為一個持續(xù)的朝陽產(chǎn)業(yè)，因為本質(zhì)上這是一個民生行業(yè)。
現(xiàn)在大家看到這個市場，第一是因為國內(nèi)的消費熱情和中產(chǎn)的崛起，大家有極大的消費品牌有要求。第二是因為產(chǎn)業(yè)鏈上下游趨于完善。完善的供應(yīng)鏈，完善的shopping mall渠道，完善的互聯(lián)網(wǎng)營銷工具，如自助點餐、支付、點評等一系列互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用服務(wù)。我們就是一個終端整合者，品牌營運者，把這些產(chǎn)業(yè)整合在一起發(fā)展。
其實前兩年這個風(fēng)口就到了，先是到了茶飲、咖啡，今年最受關(guān)注的就是面館和烘培。
至于說為什么是面食，首先肯定是有足夠大的消費的容量，就是老百姓消費最多，復(fù)購率最高的產(chǎn)品。
其次是可復(fù)制的條件好，也就是說相對容易連鎖化。資本都是逐利的，你展現(xiàn)出來的是好的模式，有確定性的未來，他才會參與進(jìn)來。
我慶幸遇到了一個很好的時代，我們又在一個很好的行業(yè)，吃到了紅利，也受到了關(guān)注，能夠拿到的資源相對就會多一些，這也是必然的。
很幸運我們現(xiàn)在的規(guī)模不是很小，占到了一個比較好的位置，拿到資源后也能夠快速跑起來。同樣是借力，其他品牌還是需要一定時間的沉淀，一天就變出幾十上百個店，我覺得這個都是天方夜譚的事。
全天候科技：資本一窩蜂涌上來，也會讓外界質(zhì)疑割韭菜，你怎么看待這個問題？
宋奇：存不存在一陣熱潮之后，最后就一地雞毛？我也在思考�？v觀中國20年的投資，大概都是這樣，行業(yè)熱了，一堆人一窩蜂的涌上來。但是經(jīng)過5年、10年的沉淀，最后就出來這么幾家。
餐飲可能會多一些，根本上來說，顧客也希望這個行業(yè)“百花齊放”。跑出來幾十家甚至到100家有規(guī)模的上市公司，剩下的就可能做不上規(guī)模。當(dāng)然餐飲企業(yè)也沒那么容易死，它可能就萎縮成一個相對比較小的地方性品牌。
割韭菜割誰的韭菜呢？投資人的韭菜，還是能馬上上市割股民的韭菜？我覺得都很難，餐飲行業(yè)不會出現(xiàn)那么多潮退了一幫人都沒穿底褲的情況。當(dāng)然了，在3、5年后會有一批企業(yè)發(fā)展不起來，這個是肯定的。
全天候科技：近期賽道上也新成立了與“遇見小面”類似的品牌，如何看待這類競爭？
宋奇：更多人參與到這個行業(yè)，會使行業(yè)建設(shè)得更好，大家互相之間你追我趕，都會有所提高。
但是我不得不說，沒干過這個行業(yè)，一切入進(jìn)來，就要做出一個跟我研究了六七年的品牌同樣的競品，沒那么容易。第一，我們不蠢也不笨，第二也不是沒有資金和能力去做，我們并不怕競爭。新的品牌必然要經(jīng)過一定的試錯，一定的沉淀，即使有所謂的先進(jìn)打法，但是每一個細(xì)分賽道它都是不一樣的。
你必須得搞清楚三個事情：模式力，模式上單店模型到底能不能盈利；組織力，有沒有能力在不同的城市、門店，組織好成百上千上萬的人；還有品牌力，就是怎么去讓消費者喜歡你。這三個事情是我們摸索了很多年才慢慢走通的。
這個事情其實我沒有太擔(dān)心，在中國，1萬家店的肯德基也阻擋不了4000個店的麥當(dāng)勞，1萬家肯德基加4000家麥當(dāng)勞也阻擋不了1000多個店的漢堡王。在它們之后，還有一個15000家的華萊士。
這個市場足夠，即使最后幾家小面品牌同時存在，企業(yè)也能正常運轉(zhuǎn)。給消費者多一個選擇，不是更好嗎？
來源：全天候科技 胡描
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 小面
