面食賽道迎來投資潮，站上新風口。其中，遇見小面8個月內完成了3輪融資，估值約達30億元。“存不存在一陣熱潮之后，最后就一地雞毛？我也在思考。”遇見小面CEO宋奇預判，5-10年后行業(yè)可能會有1000家企業(yè)死掉、萎縮。而對于賽道中出現(xiàn)的“模仿者”，他表示不擔心，“這個市場足夠，即使最后兩家小面品牌同時存在，也不是很大問題。”
連鎖面食品牌成為了這一輪餐飲行業(yè)的投資熱門。
據(jù)烯牛數(shù)據(jù)，2021年以來，拉面、小面、即食面等面食類投融資事件發(fā)生了6起，數(shù)量看似不起眼，但卻是過去3年的總和。
在已披露的融資金額中，和府撈面占據(jù)榜首，7月初，其宣布完成了近8億元E輪融資；五爺拌面緊跟其后，在2020年4月完成天使輪融資后，近期完成的A輪融資金額達到了3億元。
近日，川渝小面品牌“遇見小面”也宣布完成由碧桂園創(chuàng)投領投、喜家德跟投的新一輪融資，融資金額超1億元。在過去的8個月中，這家品牌完成了3輪融資，目前估值近30億元。
碧桂園創(chuàng)投在今年3月首次參與“遇見小面”投資后，短期內再次加碼。碧桂園創(chuàng)投執(zhí)行總經理牟寶璐告訴全天候科技：“上輪投資后，遇見小面各個方面的發(fā)展均超預期。持續(xù)看好主要出于三個方面的考量，賽道、企業(yè)增長和經營質量，以及團隊。”
同時，張拉拉、馬記永、陳香貴也備受關注，更有紅杉、挑戰(zhàn)者、源碼資本等投資機構加入混戰(zhàn)。三家品牌的估值漲至數(shù)億元到10億元不等。
從賽道上看，面食是大眾剛需消費品，市場足夠大。但行業(yè)商業(yè)化程度卻不高，還未走出類似海底撈之于火鍋賽道，喜茶之于茶飲賽道的明星企業(yè)。
“目前為止沒有巨頭，但大江大河必有大魚。而且粉面產品因供應鏈相對成熟而容易標準化，從而容易規(guī)�；�。”百�？毓蒀EO王小龍表示。2016年11月，百福以1億元估值，對遇見小面進行了2500萬元的投資，是較早關注到面食賽道的投資機構之一。
資本蜂擁而至，占位面食賽道的同時，更在尋覓擁有“冠軍相”的企業(yè)。已經初步實現(xiàn)規(guī)模化，擁有一定品牌影響力的企業(yè)，便成為當下“香餑餑”。
遇見小面創(chuàng)始人宋奇認為，“遇見小面”正好趕上了這個好時候。這個在2014年創(chuàng)立的品牌，前5年的時間只開了20家店。而自2019年底開始，“遇見小面”在資本的推波助瀾下快速規(guī)模化，目前門店數(shù)量接近150家。在完成了上一輪投資后，其宣布到2024年計劃開店1000家。
“如果是在去年、前年，我聽到要開1000家店，自己都覺得太多。”宋奇說，“我很慶幸這是一個面食被關注的好時代。”
王小龍判斷：“大量人才和資本的涌入會加速品牌規(guī)�；l(fā)展的進程，短中期會出現(xiàn)你追我趕、百家爭鳴的景象。”
資本涌入面館會給行業(yè)帶來哪些變量？什么樣的品牌能夠抓住投資機會？在紅海競爭中如何取勝？
針對這些問題，遇見小面創(chuàng)始人宋奇與全天候科技分享了他的看法。以下是對話實錄，內容經整理：
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如何做一家長期面館？
全天候科技：遇見小面創(chuàng)立之初開店速度并不快，但近兩年卻以翻倍的速度擴張，還計劃2024年開到1000家店，為什么會有這樣的轉變？
宋奇：我們2014年創(chuàng)立的這個品牌，那時候我們很年輕，白手起家。
前5年我們在搭建商業(yè)模式，小面不像做咖啡、漢堡、火鍋，這些在市面上有很多成熟的品牌可以提供參考。小面雖然根源于重慶大街小巷的面館，雖然歷史悠久，但在我們前面，沒有一家把它做到真正的品牌化、商業(yè)化。我們要自己去創(chuàng)新，做出一個新的產品結構。
在我們眼里，遇見小面不能只有重慶小面一款面食，而是一個系列組合，針對消費者的用餐場景，要搭配什么樣的配菜，什么樣的小吃，我們在不斷地調整產品線，（考慮）每樣產品用什么食材，什么設備，開店選址選在什么地方，餐廳多大的面積，怎樣的一個動線，怎么去營運和服務……前5年我們都在探索模式，最終把一個地方小吃做成了可規(guī)模的商業(yè)化品牌。
在那個過程中，速度快也沒有用，一切都需要打磨。雖然我們也拿了幾千萬的資金，包括九毛九、喜家德、百福控股在內，但是我們重心在修煉內功。
到了2019年底，我們發(fā)現(xiàn)好像上了路，開店的結果越來越好，已經到了增長拐點，就開始加速去開店。到今天，我們每年以至少翻倍的速度增長，如果沒有疫情速度可能會更快。
我們從2020年到現(xiàn)在也完成了三輪融資，每一筆資金過來，我們速度就可以更快一點。目前，我們在北上廣深，珠三角，以及南京、廈門、武漢等城市，開了差不多150間店。
全天候科技：摸索過程中，最大的難點是什么？
宋奇：最難的就是產品打磨。我們的根源是重慶那些大街小巷的夫妻店，他們和我們最后的結果都是一碗面，但實際上做法是完全的不同。
夫妻店的各種原材料大多是在門店現(xiàn)場制作好，從后廚搬出來直接到顧客手里，而我們要用供應鏈來推動這個事，這后面就跟著產品原料及工藝的拆解。它不能是完全標準化的一個料包，只能“適度標準化”，最后的一道生產工藝，無論是煮、炸、烤都要在門店進行的，口味是我們能生存的一個前提。
舉個例子，我們的做法是把這個產品不斷拆解，油辣子、青花椒、紅花椒油、菜籽油等等十幾款佐料進行搭配。小面的魅力也正在于這十幾款調料，它的變化組合非常多，一個味型就有很多的變量。
然后從工廠運到門店，怎么樣保存？現(xiàn)場又怎么調配？很多問題需要解決。
我們大概有40個SKU, 大多數(shù)都要經過上述的分解，分解之后再重塑。這些做法跟夫妻店是完全不一樣的。這也會使我們推出新品的周期相對長一些。
我們會選擇一些有認知度，顧客接受度高的菜品進行研發(fā)。廚師在研發(fā)室做出來后，產品委員會、內部員工會首先測試。再經過1個店、10個店的測試，之后才會推向所有的餐廳，大概要三個月到半年的時間才能最終推出。
這是一個非常嚴謹?shù)倪^程，因為一旦推出去，就是幾千位員工要進行同樣的操作，但凡有一點瑕疵或者沒考慮周全的話，就無法保證顧客品嘗到的是跟研發(fā)同樣的口味。
全天候科技：在面積和選址上，遇見小面有怎樣的開店策略？
宋奇：我們的標準店面大概就在150平米左右，它在投資和租金上比較合適，又不至于很小，消費者的體驗也會很好。
518平米的大店比較特殊，開在了深圳會展中心，那里是全球最大的會展中心，每一次展會都有幾萬人來參觀，我們就開了一家號稱全球最大的小面館。
選址其實是一個投資行為，就像投資人投我們一樣，投完之后可能賺了很多，也可能會血本無歸，選址失敗你就這個店就沒了。
我們在選址上，首先還是從北上廣深一線城市開始，因為這里有主流消費人群，需求量巨大，對我們這種新面館接受度更高。
我們目前基本上都是以shopping mall和交通樞紐為主，它們是展示品牌最佳地點，也是消費聚集地。也有一些寫字樓商圈，例如我們開在了北京百度跟佛山碧桂園總部的樓下。在廣州、深圳，我們在一些社區(qū)樓下也開了24小時營業(yè)的門店�，F(xiàn)在我們有碧桂園創(chuàng)投的投資，以后也會和碧桂園服務合作，把面館開進社區(qū)里。
無論是購物中心，交通樞紐，還是社區(qū)，寫字樓商圈，我們都已經開出很成功的店。理論上我們什么樣的商圈都可以布局，只要有人有需求的商圈，都會有店的。
而且在坪效這一塊，我們和其他餐飲同行相比，比較占優(yōu)勢。面食用餐時間短，基本上就20分鐘，許多人來吃就是因為方便，這也會讓它的翻臺率很高。
全天候科技：目前遇見小面依舊是直營為主，很少加盟，原因是什么？
宋奇：我要搭建整個體系，不斷的提高品牌能力，這是要靠直營才做得到的。有小部分店做特許經營的實驗，正在摸索相應的制度和管理體系。
它是一個to b的業(yè)務，直營門店服務消費者是個to c業(yè)務，它們的要求會不同。要怎樣去和特許經營持牌人合作，怎樣去監(jiān)管，怎樣的去培訓，文化價值觀如何讓他們認同，這是一套體系。
任何事情，我都先要把它做懂，做通了，再去進行加速，要不然鞋子還沒有穿好，就開始跑起來，最后可能人仰馬翻。
現(xiàn)在我們絕大多數(shù)是直營店，我相信未來我們有幾百家店甚至1000家店的時候，特許經營店會超過直營店。到1萬間店的時候，特許經營店會占絕大多數(shù)。
全天候科技：直營模式資金投入較大，遇見小面如何解決？
宋奇：好的餐飲的企業(yè)并不缺錢，因為它是一個現(xiàn)金流很好的行業(yè)。加上我們可以利用股權和債權兩方面進行融資。當我們體量足夠大的時候，也受機構歡迎，所以資金并不是發(fā)展最大的壁壘。怕的是商業(yè)模式和品牌護城河不夠強硬，那是沒有前途的。
我們“遇見小面”是偏基礎剛需的餐廳，很難像一個網(wǎng)紅餐廳一樣，開業(yè)三個月顧客連夜排隊排得水泄不通，但（后者）半年過去了就可能倒閉。
經營穩(wěn)中有升，這是我們的一個特點。我們很多店已經開業(yè)5年、6年，到現(xiàn)在為止都是正向成長的狀態(tài)，它是一個細水長流的生意。
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