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在中端市場，茶顏悅色、茶百道、滬上阿姨、一點點等品牌憑借特色和質量，以及合適的價位，圈住了一大批粉絲。而在下沉市場，“小鎮(zhèn)奶茶店”的先驅蜜雪冰城優(yōu)勢突出，客單價區(qū)間在7元至8元，牢牢抓住了四五線區(qū)域和學生市場。
不過，由于茶飲行業(yè)進入門檻低，即使有規(guī)模效應的作用，這樣的格局也并非不可撼動。
“各個不同消費層次都已經(jīng)有大企業(yè)入駐。”朱丹蓬表示，從新茶飲市場品牌的格局來看，目前趨于穩(wěn)定，但還沒有進入固化期。他預測，隨著各大品牌護城河的不斷提高，2023年，我國的新茶飲行業(yè)會進入固化期，外部玩家再難進入。
產品力是核心
快速壯大的新茶飲行業(yè)，由于選用新鮮食材和現(xiàn)場制作的方式，想盈利并不容易。相關數(shù)據(jù)顯示，奶茶店的存活率只有20%左右，且大部分新開奶茶店處于虧損狀態(tài)。
奈雪的茶每單平均銷售價格很高，但令人意外的是，即便一杯奶茶賣到幾十元、全球開店556家，奈雪的茶卻長期虧損。最新招股書顯示，2018年至2019年奈雪的茶分別凈虧損5658萬元、1174萬元，直到2020年才扭虧為盈取得1664萬元凈利潤，而且還是經(jīng)調整后的數(shù)據(jù)。
影響企業(yè)盈利的重要因素還有行業(yè)同質化嚴重。“配方容易被模仿、產品缺乏競爭壁壘，是所有茶飲品牌無法繞過的坎。”業(yè)內人士表示。
為了保持特色，頭部品牌只能加速出新。據(jù)統(tǒng)計，去年喜茶平均1周至2周會推出一款新品。喜茶內部人士告訴記者，公司并不太強調上新速度，而是追求極致和靈感，力爭把每一款飲品都做好。
在朱丹蓬看來，中國的新茶飲經(jīng)歷了近5年的高速發(fā)展，已經(jīng)進入了同質化節(jié)點。通過走訪調研發(fā)現(xiàn)，消費者對新茶飲有6個主要關注點，包括食品安全、品質、品牌調性、場景創(chuàng)新、服務體系的完善，以及客戶黏性的提升。能否圍繞這些關注點，打造自己的核心競爭力形成差異化，是企業(yè)發(fā)展的關鍵。
對于新茶飲的未來，朱丹蓬認為，行業(yè)將步入相對穩(wěn)定階段，新企業(yè)進入難度會越來越大。但在2023年之前，行業(yè)應該還會保持雙位數(shù)的增長。
來源：經(jīng)濟日報 記者：劉瑾 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 新茶飲 |
