03
融資8個(gè)億后，李學(xué)林的冷思考：
餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性
在融資8個(gè)億以后，和府創(chuàng)始人李學(xué)林接受了媒體采訪，面對資本的狂熱，和8億融資，他對于餐飲和資本有著自己的冷思考：
1、“餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性”
在李學(xué)林看來，即便擴(kuò)張?jiān)谔崴�，但他依舊覺得如今要深入思考的是，如何讓和府活得更久。
“餐飲行業(yè)最難的就是可持續(xù)性”，李學(xué)林說，這是和府從第一天成立，一直在擔(dān)心的問題。
2、“中國沒有巨無霸企業(yè)，是餐飲體系和核心能力缺失”
中國餐飲市場規(guī)模近五萬億元，細(xì)分品類眾多，并誕生了像絕味、正新雞排、蜜雪冰城等萬店規(guī)模品牌。
但相比于麥、肯，中國的巨無霸餐飲企業(yè)少之又少。
“中國餐飲產(chǎn)業(yè)過去這么多年之所以沒有誕生巨無霸企業(yè)，既非少品類，也不是少項(xiàng)目，而是體系和核心能力的缺失。”李學(xué)林說。
“這包括組織、核心人才、工具應(yīng)用、管理理念、自動(dòng)化應(yīng)用、數(shù)據(jù)化管理等多個(gè)方面，為的是確保百店、千店、萬店規(guī)模下的靈活運(yùn)作，以及體驗(yàn)不走形。”
為了讓和府能夠支撐未來1000家門店的擴(kuò)張，李學(xué)林從早期就開始投入數(shù)字化，打通前中后臺。
“把門店想象成一部手機(jī)，我們要能管控手機(jī)里的每顆螺絲釘”，李學(xué)林表示。
3、“餐飲企業(yè)需理性看待資本熱，要把基礎(chǔ)打好”
據(jù)了解，這一輪融資中，有些資本對于和府餐飲給出了140億元的估值，還有的報(bào)價(jià)估值甚至高達(dá)160億元。
李學(xué)林并沒有認(rèn)為是價(jià)高者得，對于資本的狂熱，李學(xué)林有著自己的冷靜和思考：
他認(rèn)為，今天的和府撈面，雖然標(biāo)準(zhǔn)化、自動(dòng)化有了一定基礎(chǔ)，但是還處于繼續(xù)打磨模型、繼續(xù)培養(yǎng)鞏固用戶心智的階段。給和府開出160億元估值的資本，多少受了當(dāng)下餐飲市場投資過熱的影響，和府不想成為餐飲投資泡沫中的一朵云。
“資本和創(chuàng)業(yè)公司要彼此能夠門當(dāng)戶對，這樣‘婚姻’才會幸福。這里說的門當(dāng)戶對，除了實(shí)力對等，還應(yīng)該包括，對于中國餐飲市場共同的認(rèn)知，如果你給我更多的錢，但是要求我一定要開多少店，那么就拜拜吧”。
“餐飲企業(yè)需要理性看待，資本并沒有改變餐飲企業(yè)發(fā)展的規(guī)律，經(jīng)營者更多需要思考如何把基礎(chǔ)打好”。
“這個(gè)產(chǎn)業(yè)從來不缺乏機(jī)會，缺乏的是基礎(chǔ)，能否支撐新的模型打造，以及后續(xù)每個(gè)擴(kuò)張節(jié)點(diǎn)達(dá)成目標(biāo)的能力”，李學(xué)林說。
4、“短周期是偶然做了正確的事，要在變化中持續(xù)做正確不容易”
而對于整個(gè)和府的迅速發(fā)展和市值翻倍增長，李學(xué)林顯得非常冷靜。
他覺得，“餐飲行業(yè)的短周期成功可能是‘偶然間做了正確的事情’，但是，‘要在市場變化的每個(gè)周期里選擇性地做正確的事情，不是一件特別容易的事’”。
“創(chuàng)業(yè)如同打井，關(guān)鍵是你是否確定這下面有水，而且水源充足。如果確定，那么剩下的只是如何做的事情，這些投入都是必須的”。
“花小錢干大事的時(shí)代過去了。那是機(jī)會主義，和府干的是確定主義。餐飲這件事做成是周期問題，做不成則是個(gè)人能力問題”。
“企業(yè)家不應(yīng)嘗試與趨勢作斗爭，而應(yīng)蓄勢、謀勢、借勢，企業(yè)才能夠迅速發(fā)展。選擇最適合自己的發(fā)展路徑，行業(yè)選對則意味著成功有了一半的保證”，李學(xué)林說。
04
總結(jié)
“商業(yè)競爭本來就是一次長跑”。
很多餐飲人說，今年資本的熱浪推得人“暈頭轉(zhuǎn)向”，有資本加持說明整個(gè)行業(yè)的價(jià)值在提升。
但在資本狂熱之下，餐企更需要冷思考未來如何活得長長久久。正如林學(xué)林說的，短周期可能是做了偶然正確的事，所以品牌火了。但如何在持續(xù)變化中，持續(xù)做正確的事，才是餐企需要思考的。
對抗得了不斷的變化和風(fēng)險(xiǎn)，中國餐飲才能有希望誕生“巨無霸”品牌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/旖旎
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