“品質(zhì)化升級(jí)”是目前國(guó)內(nèi)青年咖啡消費(fèi)趨勢(shì)的基調(diào)。速溶咖啡的形態(tài)日趨多元，膠囊、掛耳、凍干、原液等類型層出不窮。
CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，咖啡液在線上品質(zhì)快咖啡中的市場(chǎng)份額占比最高，凍干和膠囊咖啡保持高增速。在品質(zhì)快咖啡的升級(jí)之路上，永璞等新銳品牌通過探索新技術(shù)和產(chǎn)品形態(tài)，迅速捕獲了大批年輕消費(fèi)者。
精品咖啡也迎來一批忠實(shí)擁躉，線上咖啡豆購(gòu)買頻率向多次升級(jí)，中國(guó)和越南等小眾咖啡豆產(chǎn)地闖入視野，烘焙上以輕度為主。
而在線下，喝咖啡場(chǎng)景不再局限于咖啡館，辦公室、便利店甚至快餐店都是咖啡的新疆土。其中“搬磚人”占據(jù)了線下咖啡消費(fèi)人群的七成有余，根據(jù)CBNData調(diào)研數(shù)據(jù)，超六成白領(lǐng)每周飲用三杯及以上咖啡。也有人消費(fèi)咖啡是為“精神向往”，比如探店、社交、應(yīng)援等，或是將咖啡作為生活方式的重要部分。
新銳白領(lǐng)、資深中產(chǎn)、潮流人士……咖啡消費(fèi)的主流人群畫像仍然帶著都市氛圍、精英底色，總體來看，他們對(duì)咖啡的需求呈現(xiàn)出“更快、更濃、更豐富，也更具性價(jià)比”的趨勢(shì)，這也給未來的咖啡市場(chǎng)提供了更多思考的方向。
04
精致懶人的廚房里，少不了一包「復(fù)合調(diào)味料」
“復(fù)合調(diào)味料”指由兩種或以上材料組成的調(diào)味料，中國(guó)最早一批的品牌以王守義十三香為代表，隨著外賣時(shí)代崛起、新消費(fèi)需求升級(jí)，這一品類迎來了新的入局者。
疫情培養(yǎng)出了一大批“中華小當(dāng)家”，也進(jìn)一步將年輕人做飯的痛點(diǎn)放大：烹飪技巧不足、追求快捷方便，這為復(fù)合調(diào)味料的創(chuàng)新提供了方向和契機(jī)。
目前復(fù)合調(diào)味料可以細(xì)分為中式復(fù)合調(diào)味料、西式調(diào)味料和日式、東南亞式等其他復(fù)合調(diào)味料三大部分，而中式復(fù)合調(diào)味品增速最快，預(yù)計(jì)2021年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)634億元。
坐擁八大菜系的傳統(tǒng)美食可衍生的sku數(shù)量可觀，新老品牌都在布局發(fā)力。比如聯(lián)合利華旗下品牌家樂推出“一步成菜”系列產(chǎn)品，有臺(tái)式鹵肉汁、剁椒魚頭、酸湯肥牛等十余種口味可供選擇；近日做自熱火鍋起家的自嗨鍋也宣布推出新品牌小七廚房，含炒菜醬、拌飯醬等系列，瞄準(zhǔn)的是90后的廚房生活。
復(fù)合調(diào)味品的產(chǎn)業(yè)全渠道體系的建立成為趨勢(shì)，除了電商，如盒馬生鮮、每日優(yōu)鮮、叮咚買菜等平臺(tái)正在提供半小時(shí)到家服務(wù)，社區(qū)團(tuán)購(gòu)也提供了更本地化的銷售渠道。
在入局門檻并不高的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，產(chǎn)品配方是一大關(guān)鍵。在較為成熟的日本調(diào)味品市場(chǎng)上，已經(jīng)出現(xiàn)具有降血脂、降血壓等功能特性的調(diào)味品，可以預(yù)見，未來的國(guó)內(nèi)復(fù)合調(diào)味料行業(yè)也將朝著細(xì)分場(chǎng)景、功能性、健康化方向發(fā)展。
05
干飯人見多“食”廣，「地方風(fēng)味」頻頻出圈
對(duì)那些懶到極致的年輕人來說，他們更希望不必開火就能享受各地美食。
根據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》顯示，方便速食行業(yè)近年來穩(wěn)健增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格上升明顯，預(yù)估國(guó)內(nèi)市場(chǎng)規(guī)模超過2500億元。而線上市場(chǎng)近一年的增長(zhǎng)率更是超過7成，成為行業(yè)增長(zhǎng)核心驅(qū)動(dòng)渠道。
近年來，以柳州螺螄粉為代表的地方小吃頻頻出圈，CBNData消費(fèi)大數(shù)據(jù)顯示，在線上方便速食消費(fèi)類目中，螺螄粉以超過25倍的增速成為除方便面以外的第二大細(xì)分品類。
螺螄粉的爆火為速食品牌們帶來了新的靈感，武漢熱干面、重慶酸辣粉、南昌拌粉、陜西泡饃、德州扒雞……供給端的推陳出新宛如一場(chǎng)報(bào)菜名大賽。雖然地方美食獨(dú)具魅力，但將一份地域風(fēng)味完美還原，色、香、味、形都是必須要解決的問題，也成為品牌走出同質(zhì)化的關(guān)鍵點(diǎn)。
在地方風(fēng)味的角逐大賽中，微波美食橫空出世，在包裝袋上下足了功夫。比如不用洗碗、不用撕調(diào)料包的烹烹袋，將袋子當(dāng)做碗碟，產(chǎn)品微波加熱可立即食用；和府撈面也推出了使用同樣免煮免洗包裝設(shè)計(jì)的四款炒飯，將“有鍋氣”這一概念引入方便速食。
一人食、夜宵解饞、家庭分享、戶外休閑、宿舍共享是方便速食消費(fèi)的五大場(chǎng)景，越來越多的新型品牌與傳統(tǒng)品牌正在針對(duì)場(chǎng)景進(jìn)行積極創(chuàng)新。保鮮、包裝、冷鏈技術(shù)的進(jìn)步，也使之前不易保存的實(shí)物可以長(zhǎng)時(shí)間存放和運(yùn)輸，推動(dòng)著地方美食走向全國(guó)化，甚至全球化。
來源：CBNData
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