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日本吉野家在4月13日發(fā)布的財報中，宣布全年虧損75億日元（約4.5億元人民幣）。這是日本百年老店吉野家的第三次巨額虧損。
但面對大幅下滑的業(yè)績，吉野家一直在嘗試，此次推出的自助小火鍋，能否打破其在中國市場的“窘境”？快餐巨頭們都盯上的小火鍋是否真的有利可圖？
1、首推自助小火鍋模式，主打“高性價比”
其實早在幾年前，吉野家就上過小火鍋套餐，作為產(chǎn)品上的試水。
當時的火鍋套餐原價48元每份，點評網(wǎng)站上折扣價是29.9元，有4種鍋底可選擇，每周三火鍋日還有買一送一的活動，比起一份40元的牛肉飯，火鍋顯得更實惠。
而在單品試水之后，吉野家這次把性價比打到極致，直接上線自助小火鍋，68元不僅是牛肉、雞肉、魚肉、丸類、菌類、蔬菜，小吃、飲品也免費。
這對于年輕客群來說，很有誘惑力，覺得很“實惠”，快餐在快的基礎(chǔ)上，物美價廉，就會增強顧客的粘性。
2、快餐巨頭們緊盯“小火鍋”，都想分羹火鍋市場
去年拿到4億融資，被騰訊看好，在全國開出直營店265家的和府撈面上新了6款以安格斯肥牛為主打的火鍋，按份兒賣，不能加菜、沒有蘸料，每份小火鍋，108-148元不等。
而除了和府撈面，老鄉(xiāng)雞也在去年開賣“小火鍋”，一份雞湯鮮蔬火鍋38元，沒有蘸料，雞湯可以無限續(xù)。
無論是和府撈面還是老鄉(xiāng)雞，都是在原有快餐業(yè)態(tài)不變的情況下，融入火鍋，跨業(yè)態(tài)經(jīng)營。
如今吉野家也嘗試做小火鍋，快餐巨頭們都盯上了火鍋這個千億賽道�？觳腿缃竦漠a(chǎn)品線，不僅客單價低，盈利空間還非常小。
融入火鍋，一方面能夠豐富目前快餐的產(chǎn)品線，讓顧客在快餐廳里也可以吃到火鍋，給自己帶來火鍋品類賽道的新增量。另一方面還能夠提升客單價，改變快餐盈利模式。
火鍋自身的高價值感，讓快餐企業(yè)在不影響顧客口碑的情況下，慢慢提升客單價實現(xiàn)增長。
而吉野家的在原有火鍋單品的基礎(chǔ)上，又做“自助”嘗試，就是寄希望于用更高的性價比做切入，俘獲顧客芳心，突破現(xiàn)有的增長瓶頸。
而看目前的評價，大多數(shù)顧客還是很“買單"的，而周五的限時自助上線也拉動了門店的人氣，從只有3家店的嘗試，到現(xiàn)在的8城11店都在上線，可以看到這種高性價比自助火鍋還是很受歡迎。
總結(jié)：
企業(yè)的迭代升級是很困難的一個過程，但是想要“活下去”就要不停的嘗試，“動起來”。
吉野家這兩年一直在嘗試“突破”，從疫情后的大力發(fā)展外賣業(yè)務(wù)，到餐飲新零售“家庭廚房”的探索，嘗試直播帶貨，再到如今的“自助小火鍋”新模式，它沒有停下過迭代、改變的腳步。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 火鍋 |
