小吃：
資本看好小吃品牌的“萬(wàn)店基因”
“小吃作為傳統(tǒng)品類，一直處于有品類無(wú)品牌，但無(wú)論是夸父炸串還是盛香亭新式熱鹵小吃，都踩在了小吃升級(jí)的消費(fèi)風(fēng)口，用‘小門店+大連鎖+強(qiáng)大供應(yīng)鏈’，讓品牌脫穎而出，而這種具有萬(wàn)店基因的小吃品牌，也是資本逐浪的目標(biāo)”。
在小吃賽道，雖然融資不多，但4月、5月好消息頻出，每一個(gè)額度都不小。
不久前，“網(wǎng)紅”熱鹵品牌——盛香亭獲得騰訊投資數(shù)千萬(wàn)元，騰訊約占10%的股份。
近兩年，長(zhǎng)沙的新消費(fèi)企業(yè)迅速崛起，長(zhǎng)沙的小吃快餐品牌，也在新消費(fèi)的發(fā)展中走出了湖南的大門。而鹵味賽道更是被電商推熱，群雄逐“鹵”。
盛香亭作為一個(gè)聚焦熱鹵、鮮鹵的小吃快餐品牌。騰訊不僅看好這個(gè)小吃品類，也看好這個(gè)開(kāi)出300多家門店的小吃連鎖品牌。
而在盛香亭之后，夸父炸串在5月又拿到A+輪，近億元融資，由華映資本領(lǐng)投，老股東愉悅資本和元禾原點(diǎn)均超額跟投。
投資夸父炸串的華映資本創(chuàng)始管理合伙人季薇表示：“炸串屬小吃傳統(tǒng)品類，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，但有品類無(wú)品牌，仍屬待挖掘的藍(lán)海市場(chǎng)。夸父炸串從小吃消費(fèi)升級(jí)品類切入，將街頭小吃在視覺(jué)呈現(xiàn)、體驗(yàn)感上做出提升，構(gòu)造了新的消費(fèi)場(chǎng)景和體驗(yàn)感。夸父炸串的加盟商賦能體系相對(duì)完善，采用‘小門店+大連鎖+全供給’的商業(yè)模式，團(tuán)隊(duì)具有互聯(lián)網(wǎng)+餐飲的復(fù)合型專業(yè)背景和管理理念，呈現(xiàn)較強(qiáng)的產(chǎn)品能力和品牌營(yíng)銷能力。”
另一個(gè)投資方元禾原點(diǎn)合伙人米菲則表示:“ 元禾原點(diǎn)在吃喝板塊更注重小門店，小菜單，大供應(yīng)鏈，我們稱之為小小大的模式�？涓钙凭謧鹘y(tǒng)小吃區(qū)域性，作坊式的模式，達(dá)到‘萬(wàn)店齊發(fā)’，幾乎100%全成品配送能夠做到門店操作極簡(jiǎn)單，成熟的團(tuán)隊(duì)與招商體系，以及完整的供應(yīng)管理能力和出色的選品能力成為夸父的核心優(yōu)勢(shì)。”
在資本看來(lái)，所投的小吃品牌，一方面要突破區(qū)域局限，一方面要有較強(qiáng)的標(biāo)準(zhǔn)化連鎖化能力，才能有機(jī)會(huì)成為萬(wàn)店品牌，而資本的加持，更多的是助推其擴(kuò)張和保障其供應(yīng)鏈端，也能抵御更大風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)臨。
快餐：
“面”成資本看好的“黑馬”
“面賽道一直被餐飲大咖所中意，而在眾多細(xì)分品類之中，重慶小面出現(xiàn)最早，曾火爆一時(shí)但也歸于平靜，遇見(jiàn)小面卻從2014年至今完成6輪融資，它一直的創(chuàng)新和迭代被資本所看好，比如24小時(shí)的商業(yè)模式，特許經(jīng)營(yíng)的組織模式等等都在嘗試中建立了品牌護(hù)城河。”
去年年末，和府撈面獲得騰訊投資，今年3月，遇見(jiàn)小面又獲得碧桂園創(chuàng)投領(lǐng)投，百�？毓伞⑾布业赂兜臄�(shù)千萬(wàn)元融資。面類賽道近幾年確實(shí)受到餐企和資本的青睞。
比如今年瑞幸創(chuàng)始人陸正耀也開(kāi)始準(zhǔn)備開(kāi)500家面館搶市場(chǎng)，可見(jiàn)面的賽道非常受歡迎。
而遇見(jiàn)小面算得上是上半年快餐賽道，被資本相中的“獨(dú)苗”。
重慶小面，無(wú)論是夫妻老婆店，還是成規(guī)模的連鎖，能跑出來(lái)的品牌很少。遇見(jiàn)小面不斷在豐富產(chǎn)品矩陣，比如增加燒烤、小吃等品類，實(shí)現(xiàn)了早餐、午餐、下午茶、晚餐、宵夜的全時(shí)段覆蓋。又通過(guò)搭乘數(shù)字化，更好的了解顧客，搭建自己的私域流量。
企業(yè)的護(hù)城河是動(dòng)態(tài)的，而為了這個(gè)動(dòng)態(tài)的護(hù)城河，遇見(jiàn)小面一直在試錯(cuò)、創(chuàng)新。
弘毅投資合伙人、百福控股CEO王小龍說(shuō)，他看中的是“遇見(jiàn)小面”創(chuàng)始人宋奇及團(tuán)隊(duì)兼具遠(yuǎn)大理想，持續(xù)的快速學(xué)習(xí)能力和腳踏實(shí)地的執(zhí)行力。
碧桂園創(chuàng)投VC投資部負(fù)責(zé)人牟寶璐則表示，在重點(diǎn)布局國(guó)潮消費(fèi)的投資主題下，碧桂園創(chuàng)投長(zhǎng)期看好中式快餐行業(yè)的機(jī)會(huì)，而面類是中式快餐中最大眾化、標(biāo)準(zhǔn)化的品類。“遇見(jiàn)小面”在疫情下的2020年仍然取得了高增長(zhǎng)，反映出公司在品牌、產(chǎn)品、供應(yīng)鏈及組織建設(shè)等方面都具備了加速發(fā)展的基礎(chǔ)。
餐飲新零售：
踩上社區(qū)零售風(fēng)口，資本持續(xù)“輸血”火鍋食材超
“ 鍋圈食匯開(kāi)創(chuàng)了新的品類和賽道，它將千億級(jí)市場(chǎng)的火鍋食材與社區(qū)生鮮模式相結(jié)合，踩上了社區(qū)零售的風(fēng)口，帶動(dòng)火鍋食材超市的風(fēng)潮，持續(xù)獲得資本的投資 。”
3月17日，鍋圈食匯宣布獲得3億美元融資，約合人民幣20億元。這是鍋圈成立以來(lái)的第五次融資，也是金額最大的一筆。
從2019年8月拿到第一筆融資起，短短一年零7個(gè)月，鍋圈共計(jì)融資近30億元人民幣。
鍋圈一度被稱為餐飲黑馬，依靠著火鍋這個(gè)超級(jí)大賽道，在社區(qū)樓下賣火鍋食材和周邊產(chǎn)品，從肉到菜，從碗筷到鍋具應(yīng)有盡有，大約220種產(chǎn)品，而且食材的價(jià)格比門店低70%左右！
徹底開(kāi)創(chuàng)了一個(gè)新的品類和賽道，依托外賣平臺(tái)、線下門店，“農(nóng)村包圍城市”，用性價(jià)比切家庭火鍋！
而它的出現(xiàn)，也帶動(dòng)了一批火鍋食材超市，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)目前有5300多家企業(yè)名稱或經(jīng)營(yíng)范圍含“火鍋食材”“火鍋超市”“火鍋外賣”的火鍋食材相關(guān)企業(yè)。
嘉御基金創(chuàng)始合伙人衛(wèi)哲分析：“從賽道來(lái)看，火鍋食材是一個(gè)千億級(jí)，且仍在快速增長(zhǎng)的巨大市場(chǎng)，同時(shí)社區(qū)生鮮也是嘉御基金一直看好的賽道。鍋圈將二者相結(jié)合，獨(dú)創(chuàng)的‘在家吃火鍋’市場(chǎng)將會(huì)是一個(gè)比火鍋堂食連鎖更大、發(fā)展更快的領(lǐng)域。新零售時(shí)代，人貨場(chǎng)發(fā)生了變化。以95后為代表的新消費(fèi)群體崛起，意味著行業(yè)重構(gòu)的機(jī)會(huì)來(lái)了。鍋圈從年輕人最喜歡的火鍋消費(fèi)場(chǎng)景切入，這個(gè)人群正是資本最為關(guān)注的群體之一。”
不惑創(chuàng)投創(chuàng)始合伙人李祝捷解析：“我們研究了美股比較大的對(duì)標(biāo)公司US FOOD，以及專注在社區(qū)邊賣食品及雜貨的連鎖巨頭Kroge，都是百億美金級(jí)別。”
IDG資本董事總經(jīng)理張海濤則認(rèn)為，火鍋是中國(guó)老百姓最愛(ài)的吃食沒(méi)有之一，因此看好鍋圈在家庭場(chǎng)景的食材供應(yīng)。
雖然疫情后，火鍋食材超市有退潮的跡象，不少品牌都全面收縮、轉(zhuǎn)型，許多加盟創(chuàng)業(yè)者血本無(wú)歸，紛紛關(guān)店離場(chǎng)。但像鍋圈這些經(jīng)過(guò)資本加持的，抗風(fēng)險(xiǎn)能力更強(qiáng)，而且也有精力和財(cái)力去創(chuàng)新迭代嘗試，尋找新的出路，創(chuàng)造更多可能，實(shí)現(xiàn)突破。
總結(jié)：
餐企在打磨好商業(yè)模式，就逐步走向品牌化之路。
而隨著品牌力的提升，餐飲老板又在試圖嘗試資本化。
資本的加持不僅能夠助其擴(kuò)張占領(lǐng)品類賽道頭部地位，也讓企業(yè)增強(qiáng)了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
但就像黃耕所說(shuō)，“資本是雙刃劍，接受投資要慎重。除非未來(lái)有上市計(jì)劃，必須要將匠心經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)換為產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，否則不要觸碰這個(gè)雷池。“
對(duì)于上半年的餐飲融資，你和資本是否有相同觀點(diǎn)？又看好哪個(gè)賽道？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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