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董事長賀光啟重新出山，
呷哺呷哺能否再創(chuàng)下個十年輝煌？
兩名高管的接連離任，使得呷哺呷哺集團(tuán)的重?fù)?dān)幾乎全落在集團(tuán)董事賀光啟身上。在公司宣布解任趙怡的同時，賀光啟被任命為新的行政總裁。
重新出山的賀光啟，無疑是想為呷哺呷哺再創(chuàng)新的輝煌。然而，從品牌目前面臨的一系列問題來看，這個愿望不是那么容易實(shí)現(xiàn)的。
1、人員組織老化，利益固化
經(jīng)過二十多年的發(fā)展，呷哺呷哺已經(jīng)和許多老餐飲品牌一樣面臨著組織老化、利益固化的問題。
就連做得最好的子品牌湊湊，還是張振緯2014年加入之后創(chuàng)立的新品牌，原有團(tuán)隊(duì)無論在呷哺呷哺還是子品牌一直沒有大突破。
近幾年，呷哺呷哺的業(yè)績不斷下滑，而在下滑期，如果還是按照以前的組織架構(gòu)和績效考核，店長、區(qū)域經(jīng)理賺的錢肯定都是越來越少。長此以往就會形成惡性循環(huán)，團(tuán)隊(duì)整體的積極性更會受到打擊，尤其是中低層的管理人員。
幾天前，海底撈宣布拿出1.59億股股份授予超過1500余名員工及多名顧問、公司董事、高管，就是對組織老化、利益固化這一問題的應(yīng)對。
也因此，賀光啟在重新接任CEO一職后表示，呷哺呷哺接下來將會進(jìn)一步開放內(nèi)部加盟合伙制。“比如會向店長開放一些紅利，如果區(qū)域經(jīng)理和大區(qū)經(jīng)理分管的10家店獲利，分管負(fù)責(zé)人就會獲得分紅，用這種方式讓他們更好更用心地將門店經(jīng)營管理好。
2、品牌遇到增長瓶頸，多次升級難見水花
除了組織老化，主品牌呷哺呷哺還一直面臨著增長瓶頸。為了尋求突破，呷哺呷哺這些年沒少“折騰”。
先是2016年創(chuàng)立了子品牌湊湊，然后2019年又推出了新品牌“in xiabuxiabu”。2020年10月，呷哺呷哺在朝陽門悠唐推出Light-Pot升級店，同年12月底，湊湊又推出“火鍋+小酒館”新模式……
然而，這諸多動作當(dāng)中，除了湊湊發(fā)展成了公司的增長引擎，其余的至今都沒看到多大的水花。而隨著CEO張振緯的離去，湊湊無論是增長還是發(fā)展，未來都面臨著很多不確定性因素。
與此同時，主品牌呷哺呷哺一直在慣性發(fā)展。創(chuàng)始人賀光啟這幾年操盤茶米茶，行政總裁趙怡去做“in xiabuxiabu”，兩個主要的領(lǐng)導(dǎo)人心思似乎都沒有在主品牌身上。
此次賀光啟重出江湖，擔(dān)任呷哺呷哺CEO，或許正是想為呷哺呷哺的升級著重發(fā)力。
3、內(nèi)部山頭林立，各自為政
幾十年的發(fā)展歷程，很容易讓企業(yè)內(nèi)部派別林立，形成不同的利益團(tuán)體。
一旦品牌之間各自為政，勢必會降低辦事效率，增加集團(tuán)不必要的內(nèi)耗。
賀光啟本人也表示，“雖然無論是呷哺呷哺還是湊湊，兩者的前端現(xiàn)在做得還不錯，業(yè)績恢復(fù)和表現(xiàn)也還不錯，但是品牌的后臺還有很大的提升、改善空間。比如說品牌的會員系統(tǒng)、研發(fā)、IP等都沒有完全打通，研發(fā)團(tuán)隊(duì)不同品牌有不同的供應(yīng)商，早期各自品牌的人事團(tuán)隊(duì)也不同，薪酬激勵也將進(jìn)行更細(xì)致的調(diào)整。”
呷哺呷哺和湊湊定位不一樣，以至于二者雖然在產(chǎn)品方面有一些共通之處，但在內(nèi)部管理及后臺建設(shè)方面卻存在著信息不透明的情況，各自為營。
為了解決這個問題，賀光啟透露，他接任之后第一件事就是做集團(tuán)資源的整合。
小結(jié)：
業(yè)績下滑，高管團(tuán)隊(duì)動蕩，如今的呷哺呷哺正值多事之秋。
創(chuàng)始人賀光啟獨(dú)攬大權(quán)親自上任，你認(rèn)為他能扭轉(zhuǎn)呷哺呷哺的長期頹勢嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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