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為此，恰貨鋪子在門店中上架了統(tǒng)一價格帶的散稱零食，讓消費者有“可選種類多、價格便宜”的購買體驗。類似3.0版本企業(yè)毛利率在25%左右。同時，他將門店商品分為三種定位，首先是引流產品，主要是紅牛、王老吉、東鵬特飲等大流通單品；其次是糖巧糕點、乳品蜜餞等常規(guī)零食品類；最后是進口商品，主要是滿足少量高端消費客群。以3.0版本企業(yè)為參照，上述商品定位的毛利率分別是10%、20%、30%。
這樣一來，3.0版本零食企業(yè)不僅對此前一些競爭力不強的2.0版本零食店帶來沖擊，還影響了部分便利店的生意。“不做鮮食的便利店主要就是靠酒水飲料生存，這些又都是零食店的引流商品，零售價約是便利店的7折，所以分流不少。”湖南一位零售高管分析稱。
而受影響較小，且迅速調整的鎖味，就從一定程度上代表了2.0版本企業(yè)的經營智慧。
它典型的特殊性在于，當一眾企業(yè)采用統(tǒng)一散稱價格帶的售賣方式時，徐立波堅持一品一價。原因是徐立波希望在鎖味推行精細化運營與品類管理優(yōu)化，雖然一品一價會相對拉長稱重買單時間，但可以通過增加收銀機來克服。而最重要的是，一品一價能夠幫助鎖味調出單品銷售數(shù)據(jù)，從而優(yōu)勝劣汰，不斷優(yōu)化商品結構。
在徐立波看來，管理和加盟收入不是最重要的，鎖味主要賺取商品經營差價。為此，不斷提升商品差異化，加強單店管理能力，是其工作重心。
《第三只眼看零售》了解到，鎖味定位偏向中高端，SKU數(shù)約在2000個左右，涵蓋休閑零食、水果、低溫凍品等品類。其中散稱零食占比已經從60%降至40%，目的是為增加商品差異化。鎖味團隊正在摸索保質期在兩三天左右的甜品、熟食等鮮食品類。
相應的，鎖味也就供應鏈模式進行調整。比如在長沙市外圍市場采購短保商品、水果等品類，定位在步步高商品品質與綠葉等水果專營店品質之間；在對接廠家供應商時，鎖味主要做新品首發(fā)，從而提升上架時效性和性價比；而在高橋市場采購的商品，則主要以采購規(guī)模大的常規(guī)品為主。
“因為有水果這些差異化品類，所以我們對店員的要求非常高。別人可能只是考個大專，我們相當于要考211大學。”徐立波解釋稱。
為此，他十分看重門店管理，并分別制定了管理邏輯。
其中直營店優(yōu)勢在于完全為總部管控，易于推行試點項目。但如何調動店員的主動性和責任心就十分關鍵。而加盟店店主的主動性不會有問題，可謂時刻想著多勞多賺。但怎樣讓他們聽總部指導，不在外采購，隨意上架下架商品，也非常重要。
03
3.0只是中局
市場不再歡迎小玩家
“零食很忙獲得融資，湖南零食產業(yè)的關注度迅速提升。會不會有大的資本巨頭進來，我們怎么辦？”這一提問發(fā)生在一次小型零食企業(yè)內部聚會中。幾家企業(yè)創(chuàng)始人聚在一起討論未來走向。他們初步聊出了一個答案，即具備一定規(guī)模基礎的企業(yè)不用過于擔心，但市場留給小玩家、新玩家的入口正在縮小。
投資市場關注以零食很忙為代表的湖南零食產業(yè)，主要在于集客能力，規(guī)模化擴張速度、盈利能力以及年輕流量入口幾個方面。銀河系創(chuàng)投合伙人蔡景鐘走訪過鎖味等零食門店后即向《第三眼看零售》表示，“它既是零食店，也是便利店。這種模式非常值得關注。”
一位零食品牌創(chuàng)始人告訴《第三只眼看零售》，他的門店選址主要以二流區(qū)域的頭部位置為主。例如在商業(yè)街CBD和社區(qū)商圈之間，社區(qū)商圈就屬于二流區(qū)域，但社區(qū)周邊一公里范圍就屬于頭部位置。因此租金相比較選址要求較高的便利店業(yè)態(tài)即相對低廉。
為此，除零食很忙之外，不少零食品牌都在計劃加速擴店，提升規(guī)模化優(yōu)勢。其中部分企業(yè)還會為供應商開放貸款等金融服務。這一方面降低了加盟商的資金準入門檻，另一方面也為零食企業(yè)拓展了新的營收來源。
而且，同樣是與便利店相比，由于沒有鮮食等品類，多為長保商品， 因此店員的平均經營能力要求不高。只要總部選好商品、店址，相對容易實現(xiàn)單店盈利。“我們的風控人員會根據(jù)綜合評估數(shù)據(jù)，算出目標位置一天大概能做多少錢，進而為加盟商算出回本周期。一般來說，評估誤差上下一天不會超出2000元。”賀湘西舉例稱。
加上，目前年輕女性仍然是零食品類的主流消費群體。因此有投資人表示，這也是一個典型的年輕客群流量入口，可以通過會員制運營、社區(qū)運營等方面聚集高黏性客群，從而挖掘其他業(yè)務可能。
不過，《第三只眼看零售》在走訪中獲悉，這些零食企業(yè)普遍認為，現(xiàn)在的3.0版本這是中局，絕對不是終局。零食企業(yè)還需要從線上線下一體化、多品類擴張、產品差異化以及供應鏈穩(wěn)定性等方面持續(xù)提升。
來源：第三只眼看零售 張思遙 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 零食 |
