高速擴(kuò)張后遺癥？
在一線(xiàn)城市的核心商圈，你或許很少會(huì)看到蜜雪冰城的門(mén)店，但三四線(xiàn)城市則是它的主戰(zhàn)場(chǎng)。
蜜雪冰城有“奶茶界的拼多多”之稱(chēng)，成立至今一直以高性?xún)r(jià)比的形象示人，堪稱(chēng)下沉市場(chǎng)的“霸主”。它的門(mén)店占據(jù)了學(xué)校周邊、交通周轉(zhuǎn)點(diǎn)、人流量大的臨街店鋪等位置。
公司官網(wǎng)信息顯示，1997年，大學(xué)時(shí)期的張紅超在鄭州開(kāi)啟了他一生的“甜蜜事業(yè)”——蜜雪冰城，一個(gè)專(zhuān)為年輕人打造新鮮冰淇淋與茶飲的全國(guó)連鎖品牌。蜜雪冰城品牌由三大公司共同服務(wù)，蜜雪冰城股份有限公司主導(dǎo)管理運(yùn)營(yíng)，河南大咖食品有限公司主導(dǎo)研發(fā)生產(chǎn)，鄭州寶島商貿(mào)有限公司提供倉(cāng)儲(chǔ)物流服務(wù)，三大公司共同協(xié)作形成完整產(chǎn)業(yè)鏈。
去年6月，蜜雪冰城曾在官方微博發(fā)布信息，蜜雪冰城全球門(mén)店數(shù)量突破1萬(wàn)家。
蜜雪冰城采取的是加盟模式，其官網(wǎng)公布有詳細(xì)的加盟流程。不過(guò)，這一加盟模式已經(jīng)數(shù)度被詬病。2019年4月，石家莊蜜雪冰城萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)店就曾被曝出過(guò)質(zhì)量問(wèn)題。
朱丹蓬指出，就中國(guó)目前的商業(yè)模式和發(fā)展情況來(lái)看，盡管加盟連鎖有利于品牌方的資金流暢通，但該模式在人員培訓(xùn)、質(zhì)量體系、內(nèi)控執(zhí)行等方面都有很多不到位的地方。
他還表示，蜜雪冰城頻現(xiàn)食安問(wèn)題的原因主要就是低利潤(rùn)擴(kuò)張以及加速開(kāi)店。“蜜雪冰城定價(jià)偏低，利潤(rùn)空間進(jìn)一步被壓縮，導(dǎo)致其對(duì)員工以及門(mén)店的管理有漏洞。蜜雪冰城的上市壓力也較大，加速開(kāi)店也讓門(mén)店管理水平參差不齊。”在朱丹蓬看來(lái)，蜜雪冰城萬(wàn)家門(mén)店的規(guī)模對(duì)其整體供應(yīng)鏈體系的要求較高，也帶來(lái)了更大的管控挑戰(zhàn)。
這次的食安問(wèn)題是否會(huì)對(duì)蜜雪冰城帶來(lái)明顯的口碑影響目前來(lái)看還難以判斷，但有多名消費(fèi)者向《國(guó)際金融報(bào)》記者坦言，至少現(xiàn)階段不會(huì)再去門(mén)店消費(fèi)了。“價(jià)格是我們關(guān)注的，但產(chǎn)品本身的安全靠譜也很重要，衛(wèi)生干凈是最起碼要做到的”。
值得一提的是，今年早些時(shí)候有媒體報(bào)道稱(chēng)，蜜雪冰城首輪融資完成，估值已超過(guò)200億元，另外蜜雪冰城也計(jì)劃在A股上市，上市籌備已到最后階段。還有報(bào)道稱(chēng)，其今年年底的門(mén)店數(shù)量預(yù)計(jì)能達(dá)到20000家。就這些信息，記者亦采訪(fǎng)了蜜雪冰城方面，但其并未進(jìn)行回復(fù)。
茶飲行業(yè)亂象頻頻
近幾年，蜜雪冰城所屬的現(xiàn)制茶飲領(lǐng)域發(fā)展非常迅速。來(lái)自CIC灼識(shí)咨詢(xún)的數(shù)據(jù)顯示，2017-2020年我國(guó)現(xiàn)制奶茶市場(chǎng)規(guī)模由700億元增至1136億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)3400億元。
但就是這樣一個(gè)消費(fèi)頻率極高的領(lǐng)域，亂象也是層出不窮。幾乎和蜜雪冰城道歉差不多的時(shí)間，5月15日，演員馬伊琍道歉也登上熱搜。據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，近日上海警方通報(bào)在河北、廣東等地公安機(jī)關(guān)的協(xié)助下，偵破上海首例以虛假品牌奶茶招商網(wǎng)站吸引加盟商、虛構(gòu)履約能力騙取加盟費(fèi)的“套路加盟”合同詐騙案。該詐騙案涉及“花點(diǎn)點(diǎn)”“茶芝蘭”等50余個(gè)奶茶品牌。其中，“茶芝蘭”就是請(qǐng)馬伊琍代言。
今年2月份，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多家門(mén)店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。該事件迅速登上微博熱搜，引發(fā)熱議。
據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)在抽檢中發(fā)現(xiàn)，在1點(diǎn)點(diǎn)門(mén)店，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一名從業(yè)人員未辦理健康證；收納箱內(nèi)的茶葉包等原材料上沒(méi)有任何標(biāo)識(shí)，分裝日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵信息不明；使用過(guò)的抹布與袋包裝茶葉原料靠在了一起。CoCo門(mén)店冰柜內(nèi)的原材料則均敞口放置、未密封，部分原料也隨意放置在桌面上、未加蓋，與電飯煲、電水壺等雜物做了“鄰居”。
一位曾有意加盟某頭部奶茶品牌的人士告訴《國(guó)際金融報(bào)》記者，茶飲行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)有很長(zhǎng)一段時(shí)間，近幾年，在喜茶、奈雪等品牌走紅后，新式茶飲的概念被更多消費(fèi)者知曉。整體來(lái)看，目前，頭部的品牌大多發(fā)展直營(yíng)，因?yàn)榧用四Ｊ綍?huì)導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。“我有大致研究過(guò)，當(dāng)前這一行業(yè)可以說(shuō)準(zhǔn)入門(mén)檻低、加盟商管理更是難以嚴(yán)格，還處于野蠻生長(zhǎng)狀態(tài)，同質(zhì)化較為嚴(yán)重。但可以肯定的是，抓規(guī)模不抓品控的品牌是不會(huì)長(zhǎng)久的，鮮活的例子比比皆是。所以，企業(yè)需要在團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)、品控等多方面進(jìn)行投入，否則一次次食安問(wèn)題消耗的就是品牌價(jià)值。”
來(lái)源：國(guó)際金融報(bào) 記者：王敏杰
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