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像張磊一樣的代運營還有很多，近年來，餐飲市場風云變幻，餐飲的整體存活時間也越來越短。于是，代運營這個行業(yè)逐漸形成一股新勢力。主要表現在：非專業(yè)的“跨界老板”邀請專業(yè)代運營幫忙把脈問診。
在很多個束手無策的時候，代運營，或成為很多非專業(yè)老板的“救命稻草”！
當然，這個角色也隨著時代發(fā)展，在悄然變化：作為“醫(yī)生”，除了問診把脈，有的代運營甚至直接轉變?yōu)?ldquo;接盤俠”。
“一開始只做咨詢，后來老大們都讓我們來接盤。不過，從運營到接盤，也是一個復雜的活兒。”張磊說。
還以酒吧街餐廳為例，首先要調整定位，這就得調整軟裝風格（得花大價錢，遠比毛坯新裝費錢）。甲方改風格又覺得可惜，不舍。再算一算盈虧，得流水35萬/月才能平衡，而街邊西餐確實難做。
“我們的目標是把老大的副業(yè)做成自己的主業(yè)，但是‘被包養(yǎng)’的活兒不干。很多房地產企業(yè)，提出讓我們接盤他們的食堂，我們不干。”
張磊認為，“代運營”職業(yè)化的最明顯趨勢，就是和甲方的關系是明君賢臣關系、是師徒關系，是創(chuàng)業(yè)伙伴關系，大家各自術業(yè)有專攻。
餐飲加速“分工”
代運營成為新趨勢
餐飲的代運營并非新現象，早些年，一些餐廳老板把不擅長的版塊外包出去，以“托管”的形式交給其他人，共同實現品牌運營。
后來，逐漸形成以代運營為職業(yè)的專業(yè)人才。隨著參與經營事物的深入，這些人漸漸升級為餐廳主理人，地位甚至和老板“平起平坐”。
當下，餐飲業(yè)代運營的分工越發(fā)明顯、專業(yè)化程度越來越高。并加速走上“房地產模式”。
為什么這樣比喻？房地產是一個資源整合者，從拿地、規(guī)劃設計、建設，再到銷售，房地產企業(yè)都越來越不必“親力親為”。
餐飲業(yè)代運營正在加速分工。
以鄭州為例，已經出現一批職業(yè)“代運營”——就是投資者只負責投資，餐廳開起來之后由專業(yè)的“代運營”團隊來經營。這些土豪老板，偏向于“只投錢加盟，不參與經營”的“甩手掌柜”方式。而這些代運營團隊，也不止運營一個品牌，而是同時“操刀”多個品牌。
這背后，實質上則是更加專業(yè)的分工。比如某酸菜魚品牌，背后有專業(yè)的投資人、孵化團隊、以及門店運營團隊。過去，這些環(huán)節(jié)都隸屬于一家公司，現在每個環(huán)節(jié)都是獨立的公司，專業(yè)人做專業(yè)的事兒。
作為誕生于鄭州的“代運營”團隊，張磊越來越看好這個趨勢。“因為整個行業(yè)過剩，而對應的是法治健全，財稅、社保，食品安全等各個環(huán)節(jié)的健全，這必然要求越來越專業(yè)化的操作。而我們可以提供定位、選址、股權、人力資源、財稅法等系統化的服務。”
他認為，“代運營”的使命就是輕資產運營，存量盤活，細分領域深耕。催化餐飲行業(yè)進入人才驅動 。
關于代運營，你怎么看？
來源：餐企老板內參 道哥 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 餐廳 |
