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在餐廳后廚，機(jī)械手臂從成排的架子上端出一盤盤菜品；在就餐大堂，送菜機(jī)器人把美味佳肴送到顧客面前……這是不少智慧餐廳的日常畫面。近年來，自動(dòng)化、智能化、無人化的智慧餐廳日益興盛，成為餐飲業(yè)升級轉(zhuǎn)型的新趨勢之一。
前廳后廚科技感爆棚
智慧餐廳“智”在哪里？近日，記者來到位于北京市朝陽區(qū)的海底撈智慧餐廳一探究竟。
透過櫥窗，記者看到幾臺(tái)白色的機(jī)械手臂在后廚菜品架前有節(jié)奏地?fù)]動(dòng)，據(jù)了解，這是一款自動(dòng)出菜機(jī)。“顧客點(diǎn)餐后，電腦系統(tǒng)會(huì)通知出菜機(jī)，由機(jī)械臂實(shí)現(xiàn)出菜、上菜的流程，大大減少人工傳菜的工作量。”海底撈新技術(shù)研發(fā)中心研發(fā)經(jīng)理胡杰告訴記者，由海底撈自主研發(fā)的智慧廚房管理系統(tǒng)是后廚智能設(shè)備的大腦。“系統(tǒng)會(huì)收集智慧廚房各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)并進(jìn)行分析，實(shí)時(shí)監(jiān)控廚房的運(yùn)行狀態(tài)、生產(chǎn)狀況、庫存情況等。比如有菜品快到保質(zhì)期了，它就能自動(dòng)識(shí)別并提前拿掉，更好地保證菜品質(zhì)量。”
來到就餐區(qū)，顧客能體驗(yàn)到更多智能化服務(wù)：四周背景墻上360度環(huán)繞投影著藍(lán)天、白云、粉色櫻花的畫面，科技感十足；桌面下布置了智能地排風(fēng)系統(tǒng)，煮火鍋的蒸汽直接從下方被吸走；餐廳智能配鍋機(jī)提供“千人千味”服務(wù)，顧客可以根據(jù)自己的口味定制個(gè)性化鍋底。
海底撈智慧餐廳并非個(gè)例。如今，全國各地越來越多的餐飲企業(yè)走向智能化，如四川香天下、廣州酒家、新白鹿等都引入智能設(shè)備。專家表示，信息技術(shù)和智能設(shè)備的應(yīng)用不斷改變著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的運(yùn)營模式。
送餐機(jī)器人廣受歡迎
新冠肺炎疫情發(fā)生后，餐飲行業(yè)對機(jī)器人的需求不斷上升。在產(chǎn)業(yè)鏈上游，新松、優(yōu)地、擎朗智能等一大批智能機(jī)器人制造企業(yè)紛紛投入該領(lǐng)域進(jìn)行研發(fā)。
其中，擎朗智能生產(chǎn)的送餐機(jī)器人可以實(shí)現(xiàn)傳菜、空盤回收等任務(wù)，還能自主避障。為了更好做到“無接觸”，機(jī)器人還增加了新功能：菜品送達(dá)后，客人無需用手按確定鍵，機(jī)器人便能自主感知并原路返回。例如外婆家餐廳利用智能機(jī)器人減少了人員接觸，顧客通過二維碼進(jìn)行點(diǎn)餐，之后送餐機(jī)器人根據(jù)每桌的菜單配送，并附上結(jié)賬的支付碼，就餐全程可以無需人工服務(wù)。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 智慧餐廳 |
