五一結(jié)束，全國正式入夏，茶飲業(yè)也進入一年中生意最旺的季節(jié)。
小長假的倒數(shù)第二天，我們來好好分析一下：
目前市面上被看好的夏季水果有哪些？
大品牌都在集中推什么？最近流行的東南亞風要不要跟？
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春夏飲品，一大半KPI都是椰子貢獻的
盤點一下今年春夏季的飲品上新，我發(fā)現(xiàn)一大半KPI都是椰子貢獻的：
茶百道最近的新品桂花龍眼冰、生椰大滿貫，基底都為新鮮椰子肉加上椰子水生榨而成的生打椰，再搭配龍眼肉、桂花凍等小料。
滬上阿姨的龍眼系列，也用到了椰子元素，據(jù)了解，青島的一家門店，線下點單率占比達到了90%。
還有益禾堂，最近推出了龍眼椰椰、益杯清補涼、楊枝甘露、阿華田黃金椰椰、西瓜椰椰五款“含椰”產(chǎn)品，正式進入椰子季。
不單是茶飲品牌，瑞幸咖啡不久前也上新生椰拿鐵系列，用植物基概念倡導(dǎo)綠色健康，新品推出后在多家門店售罄。
甚至快餐品牌麥當勞也看上了椰子的熱度，今年先后推出了牛油果椰椰麥旋風、椰子可可派。
市場反饋也不錯，在小紅書上，搜索關(guān)鍵詞“生打椰”，有近6000+篇筆記。在豆瓣奶茶小組，椰子類產(chǎn)品也引發(fā)熱評，不少奶茶愛好者也評價其“味道順滑，口味濃郁”。
喜茶去年上新生打椰椰奶凍不久后，就出現(xiàn)多家門店售罄的情況;奈雪的茶公關(guān)負責人也曾經(jīng)向咖門透露，其椰子產(chǎn)品“霸氣好椰”去年在廣州、深圳部分門店上市，3天便賣出10萬多杯。
除了品牌上新，椰子元素也成為比賽中的“秘密武器”。前不久，在第三屆咖門新茶飲大賽華東區(qū)域賽的現(xiàn)場，超過一半的選手的參賽作品都有椰子元素的體現(xiàn)。
仔細想想，椰子今年持續(xù)走紅，也是有原因的：
一方面，今年有更多的搭配方案，可以說是“萬物都可椰”。椰子和龍眼、西瓜都能很好地做風味融合。
另一方面，椰子的供應(yīng)鏈在不斷提升。德馨市場部負責人表示，目前椰漿類產(chǎn)品可以進行客制化，在口味選擇上，已經(jīng)能提供草莓味、葡萄味、桃子味、石榴味，甚至是復(fù)合型口味。
還有最重要的一個原因：椰子真的太適合夏天了!
椰子的風味，讓人不自覺帶入陽光、沙灘的海島風情。“喝一口到海邊”的場景代入感，給了椰子在春夏持續(xù)流行的理由。
值得一提的是，在采訪中我發(fā)現(xiàn)，以椰子飲品為代表的“東南亞風飲品”似乎正在卷土重來。
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我為什么勸你關(guān)注東南亞飲品？
除了椰子產(chǎn)品，留心觀察會發(fā)現(xiàn)，最近走紅的幾款飲品，都走東南亞風，而且都有滿滿的夏日感：
1. 泰綠、袋裝奶茶，在社交媒體上爆紅
比如夏日未到就爆火的“原諒綠”檸檬茶。北京的一家手打檸檬茶店，32元一杯的泰綠檸檬茶不僅在抖音、小紅書等平臺刷屏，還榮登大眾點評北京飲品店第一名。
這一抹綠色，給人炎炎夏日置身綠蔭的場景代入感。
剛走紅時，“泰綠”還存在多方面的問題。但經(jīng)過一段的發(fā)展，市場已經(jīng)給出多個解決方案：比如百分茶最近上新的泰綠，用新鮮菠菜汁進行調(diào)色，避免了色素的隱患。
再比如袋裝奶茶，也是在包裝上體現(xiàn)清涼感。把色彩鮮艷的奶茶裝在透明塑料袋里，塑料袋封口是一個彩色小皮筋，拍起照來很有夏天的感覺。
2. 東南亞小眾風味悄然流行，比如斑斕
越來越多的東南亞小眾味道也在被挖掘，比如最近被頻頻提到的“斑斕”。
五一期間，伏見桃山推出了斑斕系列，包含嘉陵江綠、斑斕生椰赤豆冰、生椰斑斕大福三款產(chǎn)品。上海區(qū)域產(chǎn)品上線3天，總銷量在 4000杯左右。
據(jù)介紹，斑斕葉是一種熱帶綠色植物，具有獨特的芳香，在東南亞料理很常見。在小紅書上，消費者也表示斑斕獨特的草本香“讓人上頭”。
3. 體現(xiàn)“夏日感”的原料，都會迎來爆發(fā)
可以看出，東南亞風的飲品，今年正在“卷土重來”，越來越多的東南亞風味、小料融入新茶飲中。
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