1、90后變身“酒零后”，小酒館業(yè)態(tài)爆火
“和我在成都的街頭走一走，直到所有的燈都熄滅了也不停留，你會挽著我的衣袖，我會把手揣進褲兜，走到玉林路的盡頭，坐在小酒館的門口。”
趙雷的一首《成都》，不僅將成都這座城市唱火了，也把成都人愛逛小酒館的愜意生活方式帶進了各地年輕人心里。
小酒館最早便是起源于川渝地區(qū)，豪爽的川渝人沒事就愛約上同事朋友，去藏在街頭巷尾里的小酒館點上兩盤小菜，喝上幾壺小酒，享受愜意。
帶有市井氣和江湖氣的小酒館，是川渝人隨意舒適生活的縮影，而這種隨意舒適的生活正是每天倍感壓力的都市年輕人所向往和需要的。
而且，和中國傳統(tǒng)酒文化里推杯換盞、觥籌交錯的應酬社交不同，年輕人更愛的是和三五好友小酌小聚，講究的是放松。
2018年左右開始，小酒館模式從川渝地區(qū)走向了全國，各大一二線城市冒出了一批網(wǎng)紅小酒館，成為年輕人追捧的打卡地。
今年4月初，國內(nèi)最大的線下連鎖酒館“海倫司”赴港上市，敲開了資本市場的大門。海倫司集中二、三線城市做下沉市場，如今在全國的門店數(shù)量已達372家。
此外，在成都當?shù)貥O具影響力的酒館“貳麻酒館”近幾年擴張速度也非常快，這間酒館成立于2014年，主打中式國潮風格，目前在全國已經(jīng)擁有近百家連鎖店。
小酒館的火爆直接催生了低度酒的增長，《2020低度酒行業(yè)市場前景及現(xiàn)狀分析》中顯示，2019年，國內(nèi)果酒行業(yè)的市場規(guī)模約為2315億元，較2018年已經(jīng)上漲了6.24%；
同時上漲的還有年輕人對酒的需求，《2020年輕人酒水消費洞察報告》數(shù)據(jù)顯示，90后人群中10%有每日飲酒的習慣。
“跟紅塵逆旅客，醉眼長談；跟同命相連人，把酒言歡”，去小酒館喝點小酒已經(jīng)成為年輕人的剛需。
2、餐企紛紛發(fā)力“小酒館+”，探索新模式尋求突破
（1）借小酒館的勢突破現(xiàn)有發(fā)展瓶頸
當下，餐飲生意越來越難做，或是經(jīng)營時段受限，或是目標客群粘性不強，或是產(chǎn)品遲遲難以創(chuàng)新，企業(yè)發(fā)展遇到瓶頸難以突破。
小酒館火了，對于現(xiàn)在的餐飲行業(yè)來說，這三個字就是一個大IP，一旦用好了或許就能實現(xiàn)對現(xiàn)有發(fā)展模式的突破。
無論是老鄉(xiāng)雞發(fā)力“小酒館+快餐”，還是湊湊開小酒館，亦或是傳統(tǒng)的川菜館、燒烤店開始打上小酒館的名號吸引顧客，大家都是在借力，希望通過切年輕人的小聚場景來實現(xiàn)對現(xiàn)有業(yè)務的拓展。
關于試水小酒館模式，喜家德創(chuàng)始人高德福就坦言，“星巴克有工廠店、精選店等多種店型，這都啟發(fā)我們，中式快餐未來的升級就是多場景。”
（2）“小酒館”或成未來趨勢，不跟可能會錯過機會
扎堆“小酒館”，餐企們不僅是看到了小酒館當下的火爆，更是因為小酒館未來或許會成為年輕人主要的消費場景。做企業(yè)最怕的是失去未來，如果不做出改變，可能慢慢就落后了。
為什么說小酒館以后很可能會成為年輕人主要的消費場景呢？放眼隔壁日本的居酒屋文化，我們或許能窺見其中的關聯(lián)。
村上春樹說過：“一個城市如果沒有愿意開酒館的人，那這個城市無論多有錢，都只是一個內(nèi)心空虛的城市。”
如今的日本，無論是繁華的商業(yè)街，還是電車穿梭的城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，隨處都能看見門前掛著燈籠的居酒屋。
在夜色黃昏之時，勞累了一天的上班族會從寫字樓里涌出，奔向街頭巷尾的居酒屋，燙一壺酒，點幾碟小菜，舒緩一天的工作壓力。
對于每天為生活奔波的年輕人來講，居酒屋是職場生活的延伸，更是平淡生活的短暫逃離。
現(xiàn)在的日本居酒屋種類非常的多，有豪華型的，有藝術性的，有家庭型的，還有卡拉OK型的。不僅能滿足年輕人小聚需求，團體聚餐需求也能滿足，已經(jīng)在日本的流行文化中占據(jù)了重要的位置。
“小酒館”的本質(zhì)和居酒屋是一樣的，都是代表著一個城市的溫情角落，用來存放“打工人”的疲憊與艱辛。未來隨著城市化進程的加快，中國的小酒館很可能也會成為年輕人的主流消費場景，提早布局或?qū)ψ陨碛欣?/p>
職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：
“寧可在嘗試中失敗，也不在保守中成功”！
小酒館的風到底能刮多久，還有待市場驗證。
但多場景經(jīng)營是餐飲的未來趨勢，當下切入小酒館消費場景，對餐企來說，無疑是一次新模式的探索，一旦探索成功就會幫助企業(yè)打開新的增長大門。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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