媒體算過一筆賬，投資一家350平米的賢合莊店面需要砸下約200萬元，加盟費、裝修設計費、設施用具費、廣告營銷費等占到總費用的50%以上，后續(xù)火鍋底料、鍋碗瓢盆、餐具、桌椅板凳等都要從總部采購。
賢合莊一位項目經理直言：“我們要求加盟的門店面積至少300平米，不算租金的情況下，需要投入160萬~170萬元。”
如此瘋狂收割加盟商，難怪媒體直指：“這些明星餐飲品牌，并不是真心想做餐飲，也不是真心賺消費者的錢，就是割加盟商的韭菜，賺加盟商的錢。”
反過來，加盟商之所以爭先恐后，押注的還是明星效應，希望借助明星流量激活自己的生意。
事實上，明星效應正是操盤者的“主牌”。
以火鳳祥為例，在其官網上很容易就能看到“財富合作”欄目，“國民男神超高流量、明星勢能品牌背書”“沖擊抖音、大眾點評各排行榜”“管理團隊曾管理運營國內多家知名餐飲品牌，累計經營門店數百家，營業(yè)額達到數十億”等內容尤為搶眼。
對加盟商而言，最有吸引力的，還是回本速度和凈利率。
賢合莊項目經理透露，目前賢合莊一家門店的毛利率在60%左右，凈利率接近20%，所以能快速回本。這一數據和四川公司招商手冊中的表述一致，后者稱“9個月就能回本”。
然而，對比“火鍋一哥”海底撈，2019年，海底撈經營收入256.09億元，年內凈利潤23.46億元，經營毛利率為18.6%，凈利率僅8.8%。
要知道，2019年，海底撈的翻臺率為4.8次/天，而賢合莊招商經理提供的投資回報分析表中，按賢合莊300平米店面22張桌計算，餐位數130位，翻臺率2.2次/天。
翻臺率不到海底撈的一半，凈利率卻是海底撈的兩倍還多，賢合莊的投資回報分析數據明顯虛高。
結果，加盟商沒賺到錢，四川公司卻一點沒少賺，用“盆滿缽滿”形容也不為過。
重新審視
當加盟商的眼睛盯著明星效應，無論是明星餐飲，還是其他餐飲，都在加速淘洗，特別是受疫情的沖擊，整個行業(yè)面臨劇烈變化。
這時候，更需要重新審視行業(yè)“變數”，記者認為主要有以下幾點：
1. 流量
對于普通人來說，明星的流量是一種可望不可即的強勢資源，但是，需要充分認識到，在明星餐飲主攻品牌聲量之初，流量比較集中，隨著開店越來越多，創(chuàng)意無法跟上的時候，流量就會呈現疲軟狀態(tài)。
舉個例子，截至1月25日，抖音帶賢合莊話題的視頻總播放量為10.2億次，但到3月29日，這一話題的視頻總播放量仍然沒有突破11億次，增速大大放緩。
微信指數也呈現類似走勢，2020年12月31日賢合莊的微信指數為151萬，此后長期停留于四五十萬。
明星流量能提高品牌聲量，但能不能為加盟門店吸引更多消費者，消費者又能否被留住，無疑都是變數。更不用說，明星常有出軌、吸毒等負面曝出，對深度捆綁的加盟商來說，這是致命一擊。
2. 行業(yè)
在火鍋行業(yè)，海底撈是名副其實的“一哥”，但其市場占有率超不過5%，只得推出自助奶茶等，試圖贏得更多消費者的青睞。
這說明火鍋行業(yè)高度分散，品牌競爭激烈，要求入局者不斷推出新產品，開發(fā)新品類，惟其如此，才能“刺激”消費者，留住消費者。
火鍋行業(yè)如此，奶茶、燒烤等行業(yè)也莫不如此。比如新茶飲賽道上，喜茶和奈雪的茶不時推出新款，消費黏性才得以加強。
相比之下，明星餐飲的操盤者將大量資金、精力花在品牌營銷，對業(yè)務本身著墨不多。對于消費者來說，大不了奔向下一個美食打卡地，但對于加盟商，這差不多是一種“先天性缺陷”，將長期掣肘。
3. 品控
明星加持也好，網紅助推也罷，餐飲業(yè)的根本問題還是品控。短時間開出數百家門店，品控自然難以把握。
實際上，不少明星火鍋店都曝出過質量問題，薛之謙的“ 上上謙”火鍋餐具中檢出大腸菌群，包貝爾的“辣莊火鍋店”售賣的鴨血竟是牛血兌水而成，陳赫的賢合莊也曾被曝售賣發(fā)臭的牛肉。
稍加分析便會發(fā)現，這些“變數”決定著明星餐飲的未來。
所以，這是一門好生意嗎？對于操盤者和明星，答案似乎是肯定的，但對于加盟商，就要打一個大大的問號了。
來源：新零售商業(yè)評論 響馬
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