最近，區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。
LIT ESPRESSO便是其中之一，他們在南通開了3家店，3種定位、3種畫風(fēng)、3種模式，總體月營收達(dá)到了60萬。
他們?nèi)绾伟芽Х瑞^“玩”出花樣?這條路可以復(fù)制嗎？
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同城開3家店，月營業(yè)額超60萬
最近，咖啡圈的朋友強(qiáng)烈推薦我關(guān)注LIT ESPRESSO，說它在二線城市南通開了3家店，畫風(fēng)迥異、產(chǎn)品線也不同，分別覆蓋了外賣、堂食和烘焙，生意都不錯(cuò)，收獲了一批忠實(shí)粉絲。
我馬上去了解了一下這3家店的情況：
第一家店：黃金地段，外帶外賣為主
2016年開業(yè)，這家店位于南通市市中心的黃金地段，周邊既有購物中心，又有超甲級寫字樓。
門店經(jīng)歷過三次裝修和調(diào)整，從LIT ESPRESSO 1.0升級到LIT ESPRESSO 2.0。如今門店面積在50平左右，以外帶、外賣為主，供應(yīng)咖啡飲品、面包甜品。主要的消費(fèi)人群是周邊的白領(lǐng)和上班族。
第二家店：博物館附近，英式下午茶
第二家店LIT ESPRESSO 101開在南通博物館附近，周圍都是仿英式建筑，因此這家店的門店風(fēng)格也偏英式復(fù)古風(fēng)，營造“英式下午茶”氛圍。
菜單設(shè)計(jì)上也別有新意，除了常規(guī)菜單，還推出一份創(chuàng)意特調(diào)菜單。
這家店的產(chǎn)品以堂食為主，招牌產(chǎn)品“特調(diào)101”與門店同名，產(chǎn)品用花魁冰釀咖啡搭配洛神花茶、杏桃果泥，整杯飲品層次豐富，尾段能喝出玫瑰的香氣，深受小姐姐們的喜歡。
同時(shí)也搭配甜點(diǎn)售賣，深受以體驗(yàn)需求為主的女性客戶的喜愛。打開大眾點(diǎn)評，也�？吹叫〗憬銈兊拇蚩ㄕ掌�。
第三家店：城市主題，出品烘焙產(chǎn)品
第三家店LIT ESPRESSO #NTC(NanTong City的縮寫)，店名加上了南通城市縮寫的后綴，“希望大家通過一杯咖啡了解一座城”。
無論是門店內(nèi)現(xiàn)代風(fēng)的裝修風(fēng)格，還是音樂選擇，都在讓你感受更加快速快捷的咖啡節(jié)奏。
模式上也展現(xiàn)出新想法，據(jù)悉，第三家店設(shè)有中央廚房，獨(dú)立出品烘焙類產(chǎn)品，搭配咖啡進(jìn)行售賣，并且支持10公里超遠(yuǎn)距離的配送。
據(jù)LIT ESPRESSO的老板老日介紹，目前LIT ESPRESSO三家店加起來的的日出杯量在350～400杯，搭配甜點(diǎn)、面包的售賣，單日營業(yè)額穩(wěn)定在2萬～2.5萬。
一個(gè)城市3家店，3種風(fēng)格、3種模式，這是不是咖啡做區(qū)域品牌的好思路？
2
打破“店不過三”
區(qū)域咖啡品牌正流行
曾經(jīng)，很多人對咖啡行業(yè)的印象可分為2種：數(shù)得過來的大連鎖，和數(shù)不清的獨(dú)立小店。
但如今我們觀察市場可以發(fā)現(xiàn)，咖啡行業(yè)正在打破“店不過三”的魔咒，區(qū)域咖啡品牌正在成為新流行。
比如上海的Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，開出19家直營門店，日均出品400杯，生意好的店，單天營業(yè)額能做到1.5萬;
再如廣州的.jpg咖啡，5家直營店、5種視覺風(fēng)格，菜單上只有3種咖啡，卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇，在廣州引發(fā)了打卡潮。
還有成都的CAFE G1，主打“辦公室咖啡館”，目前在成都開出3家門店，為不同類型的職場人提供“有咖啡的工作場所”。
區(qū)域內(nèi)做品牌，好處是顯然易見的：小區(qū)域內(nèi)形成規(guī)模效應(yīng)，通過老店的品牌勢能盤活新店的流量，能幫助新店迅速實(shí)現(xiàn)盈利。
而如果能在區(qū)域市場中形成影響力，品牌就比較容易“一炮打響”。
除了打造品牌知名度，區(qū)域內(nèi)做品牌也有運(yùn)營、產(chǎn)品升級等方面的利好。
以LIT ESPRESSO為例，LIT ESPRESSO第三家店，距離第一家店相差4.5公里，第二家店6公里。
這樣選址有個(gè)好處：三店中央廚房出品的烘焙類產(chǎn)品不僅可以在本店售賣，也可以拿到一店、二店進(jìn)行售賣。
有了中央廚房，不僅提升了空間利用率，降低成本，也保證了出品的標(biāo)準(zhǔn)化。
同時(shí)，這種模式也方便人員調(diào)度，據(jù)老日介紹，LIT ESPRESSO不固定在某一個(gè)店中，而是跟隨三個(gè)店的經(jīng)營情況隨時(shí)變動(dòng)，保證出品的的速度和質(zhì)量。
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