大統(tǒng)華超市負(fù)責(zé)人表示，公司目前主要發(fā)展購(gòu)物中心店內(nèi)的超市，畢竟購(gòu)物中心的聚客能力要強(qiáng)于街邊商鋪。另一方面，公司給每家門店定下了15%的客流下滑底線，一旦客流下降逼近這個(gè)底線，門店就要采取各種方式來(lái)提升客流。
也有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，超市業(yè)績(jī)下降是消費(fèi)降級(jí)的表現(xiàn)，消費(fèi)者收入預(yù)期降低的背景下，支出緊縮也是客觀存在的現(xiàn)象。
多位超市負(fù)責(zé)人對(duì)此表示，不能完全歸因于消費(fèi)降級(jí)。事實(shí)上，消費(fèi)升級(jí)和消費(fèi)降級(jí)是同時(shí)存在的。“舉例來(lái)說(shuō)，我們的高端白酒銷售沒(méi)有下滑，而大眾化的白酒是下降的。”李峰表示。
02
重審生鮮
今年年初，首經(jīng)貿(mào)大學(xué)陳立平教授在采訪《第三只眼看零售》時(shí)表示，實(shí)體店靠生鮮引流的邏輯不成立了。
一方面，從北上廣的消費(fèi)需求來(lái)看，由于人口老齡化和少子化趨勢(shì)顯現(xiàn)，狹義上的生鮮品類（水果、蔬菜、肉）需求量是下降的；另一方面，生鮮引流已經(jīng)被包括社區(qū)團(tuán)購(gòu)在內(nèi)的各類電商平臺(tái)用得泛濫了，類似“零元購(gòu)雞蛋”的補(bǔ)貼拉新活動(dòng)讓實(shí)體零售企業(yè)跟不起。
陳立平的觀點(diǎn)在業(yè)界引發(fā)了廣泛討論。從前三個(gè)月超市的銷售數(shù)據(jù)來(lái)看，之前被零售企業(yè)視為增長(zhǎng)引擎的生鮮品類也遇到了重大挫折。一些超市企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為，需要重新評(píng)估生鮮在超市業(yè)態(tài)中扮演的角色。
大統(tǒng)華超市負(fù)責(zé)人表示，生鮮在超市中之前扮演引流的角色，而現(xiàn)在要根據(jù)不同的生鮮品類進(jìn)一步細(xì)分化。比如，該作為引流的部分生鮮商品諸如蔬菜、肉類等還要扮演好引流的角色，但同時(shí)在其他生鮮品類，諸如加工日配等商品上面賺取高毛利。
據(jù)了解，大統(tǒng)華超市進(jìn)行了部分門店的調(diào)整和改造，擴(kuò)大了生鮮區(qū)域的面積，但這部分面積主要是用在了加工日配以及冷凍、冷藏商品的陳列上面。數(shù)據(jù)顯示，生鮮品類整體是受到?jīng)_擊的，但上述幾個(gè)細(xì)分類別卻是增長(zhǎng)的。
其次要將生鮮的獨(dú)角戲轉(zhuǎn)變?yōu)樯r與其他品類相互聯(lián)動(dòng)的組合拳。“未來(lái)不能只將希望寄托于生鮮，而是要將生鮮與調(diào)味品、酒水飲料、休閑食品等品類搭配起來(lái)沖刺銷售”。大統(tǒng)華超市負(fù)責(zé)人告訴《第三只眼看零售》。
上述杭州超市負(fù)責(zé)人表示，鑒于生鮮板塊超過(guò)20%的跌幅，該今年很難指望生鮮翻盤，而是通過(guò)常規(guī)商品以及一些聯(lián)營(yíng)招商的品類增長(zhǎng)來(lái)彌補(bǔ)生鮮板塊的下滑。“去年日配商品和常溫商品下浮較大，今年有了很好的提升”。上述負(fù)責(zé)人表示。
盡管生鮮品類遭遇社區(qū)團(tuán)購(gòu)影響較大，但多數(shù)超市經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為，生鮮在超市經(jīng)營(yíng)中的戰(zhàn)略意義還是舉足輕重的。“俗話說(shuō)民以食為天，超市不重視生鮮經(jīng)營(yíng)還能算超市嗎？”一位超市負(fù)責(zé)人表示。
加強(qiáng)商品品質(zhì)、門店服務(wù)以及重新調(diào)整毛利結(jié)構(gòu)，是當(dāng)前大多數(shù)超市應(yīng)對(duì)銷售下滑的主要策略。社區(qū)團(tuán)購(gòu)補(bǔ)貼力度大，甚至不少企業(yè)是燒錢來(lái)砸市場(chǎng)的，實(shí)體店單純依靠?jī)r(jià)格跟進(jìn)的意義不大，因此要揚(yáng)長(zhǎng)避短，在社區(qū)團(tuán)購(gòu)無(wú)法觸及的領(lǐng)域做大優(yōu)勢(shì)。
實(shí)體店可以發(fā)揮的優(yōu)勢(shì)在于進(jìn)一步提升商品的品質(zhì)、提升門店的服務(wù)，并且通過(guò)積極開(kāi)展促銷來(lái)讓消費(fèi)者感到實(shí)惠。
“我們不久前剛開(kāi)完預(yù)算會(huì)，超市板塊定下的基調(diào)是抓品質(zhì)、抓服務(wù)以及重新調(diào)整商品的毛利結(jié)構(gòu)。我們的團(tuán)隊(duì)終于認(rèn)清了一個(gè)道理，定價(jià)即經(jīng)營(yíng)”�；萦鸭瘓F(tuán)總經(jīng)理郝晨曦告訴《第三只眼看零售》。
來(lái)源：第三只眼看零售 趙向陽(yáng)
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