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讓顧客保持好奇心，是不是門店吸引力更強呢？
我想起了上海的O.P.S. CAFE，一季更新一次菜單，我每隔幾個月去上海出差，上一次喝過的產(chǎn)品，根本沒機會喝第二次，而在他們店門口排隊的顧客，也抱著獵奇的心態(tài)，就為喝杯“不一樣的”。
在臺灣，有個Come True Coffee，14家店，每一家店都有“在地限定”，每到一個地方開店，根據(jù)當(dāng)?shù)靥赜械霓r(nóng)作物、水果研發(fā)創(chuàng)意咖啡。比如臺灣桃園有一種特產(chǎn)叫客家甜桔醬，桃園的門店就出品了叫做“桔霧山嵐”的產(chǎn)品，把甜桔醬加入其中。
喜茶在各地新開店時，也會有一些在地化產(chǎn)品，比如成都的麻婆豆腐歐包，武漢的熱干面包，不在全國上新，只在當(dāng)?shù)厥圪u。
——這種做法都不夠“標(biāo)準(zhǔn)化”，但卻被消費者追捧。
標(biāo)準(zhǔn)化之上，才是品牌的決勝點
發(fā)現(xiàn)了嗎，那些“常青”的品牌，都愛在標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)之上，探索個性化。
比如我們能在廣州麥當(dāng)勞，吃到的青花椒漢堡，能在肯德基，點到麻辣香鍋漢堡——以極致標(biāo)準(zhǔn)化出道的“麥肯系”，這兩年也不斷推陳出新，螺螄粉、茶葉蛋、小龍蝦，成為消費者到店的理由。
在飲品領(lǐng)域，以運營標(biāo)準(zhǔn)化著稱的品牌，比如一點點、CoCo都可，在社交平臺上，他們的隱藏菜單，更被消費者津津樂道。
前星巴克董事長兼首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨的新書《從頭再來》中提到，舒爾茨剛剛把意式咖啡的做法在美國星巴克推行時，這種個性化的做法被追捧不已，隨著門店越來越多，星巴克成為了標(biāo)準(zhǔn)化的代名詞。
而在全球門店過萬后，星巴克又開始做臻選店、烘焙工坊、酒坊、焙烤坊、寵物友好店、手語店，以及推出手沖咖啡、創(chuàng)意咖啡、創(chuàng)意茶飲等看似非標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品和服務(wù)。
在比飲品成熟度高的餐飲行業(yè)，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)化的探討，開始得更早。
喜家德蝦仁水餃，就是用了一種“標(biāo)準(zhǔn)化+個性化”的方法制勝的。
比如，在中央廚房，他們的原料和制作很講究，一次使用多少面粉、多少鹽、多少水，和面多長時間，都有明確的數(shù)據(jù)標(biāo)注。但到了門店，喜家德又堅持透明廚房，人工現(xiàn)吃現(xiàn)包。
對新茶飲也是一樣，標(biāo)準(zhǔn)化不是單純用多少水、雪克多長時間，而是這背后的化學(xué)作用催生的五感變化。
標(biāo)準(zhǔn)化是選材、制作流程的穩(wěn)定，解決的是讓消費者放心的問題；那些充滿個性、新穎、“不標(biāo)準(zhǔn)”的東西，才是讓一杯產(chǎn)品從80分到95分的關(guān)鍵。
事實上，新茶飲真正破圈，是因為使用了真茶、真奶、真水果，突破了粉末勾兌時代千篇一律的口味，才會被消費者喜歡。
標(biāo)準(zhǔn)化是為了商業(yè)化，但不能背離了消費者對健康和個性的訴求。
標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)模是激動人心的商業(yè)故事，特立獨行偏安一隅，也不失為一個好的選擇。
也許，當(dāng)新茶飲能夠放下對于規(guī)模的執(zhí)念，才能真正釋放飲品的天性。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
