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而實(shí)際上，很少有產(chǎn)品會等到11點(diǎn)半還未售罄。經(jīng)常晚上9點(diǎn)多，錢大媽的社區(qū)粉絲群里就會發(fā)照片，展示出空蕩蕩已經(jīng)售罄的貨架。
這樣的折扣，和茶顏悅色的下雨天指定飲品半價、一杯飲品永久求償權(quán)思路類似，既能成為可傳播的談資，看出品牌的誠意，實(shí)際反而能提升效率。
據(jù)了解，錢大媽的消費(fèi)者主要三波人，早上是買新鮮產(chǎn)品的；下午，是下班的消費(fèi)群體；晚上，是社區(qū)大媽過來撿便宜。7點(diǎn)后的消費(fèi)群體并不是真正要服務(wù)的對象。
很多飲品、烘焙店也一直在執(zhí)行嚴(yán)格的食安標(biāo)準(zhǔn)，比如當(dāng)天沒賣完的產(chǎn)品全部銷毀，第二天不再出售�；蛟S可以借鑒錢大媽的思路，烘焙類產(chǎn)品、用到新鮮水果的產(chǎn)品，做出一定的優(yōu)惠，減少浪費(fèi)也形成品牌折扣。
05
生鮮店不只賣生鮮，飲品店也別只賣飲品
錢大媽其實(shí)是個純正的互聯(lián)網(wǎng)賣菜品牌，不僅有線下門店，還有網(wǎng)上商城。
顧客可以通過其網(wǎng)上商城的訂貨，買到米面糧油、紙巾等各種種類的生活必需品。但其線下門店面積并不大，主力店鋪的面積為60到80平米。
平臺商城什么都有
這對以加盟模式為主的錢大媽來說，是個相對低門檻、可快速復(fù)制的模式。2020年下半年，錢大媽就狂開出1000家店。
但也解決了面積小多賣產(chǎn)品的問題——生鮮店里只能賣生鮮，茶飲店里只能賣奶茶？
喜茶春節(jié)推出雪山思鄉(xiāng)龍眼產(chǎn)品時，做了個新思路：買茶贈果，單筆訂單消費(fèi)2杯及以上雪山思鄉(xiāng)龍眼產(chǎn)品，就送1份龍眼鮮果。
除了賣水果茶，還售賣對應(yīng)新鮮水果，就是個可拓展的售賣思路。長沙的果呀呀品牌在賣草莓飲品時，就售賣草莓盒子，將新鮮草莓直接經(jīng)過包裝賣給顧客。
這樣的方法，餐飲品牌已經(jīng)使用得很極致。太二酸菜魚為凸顯米的品質(zhì)，專門賣起了大米；老鄉(xiāng)雞的門店里，也有蘑菇等零售產(chǎn)品；西貝的線上商城，售賣興安盟小米，還推出過甘肅白蘭瓜、內(nèi)蒙大瓜子等產(chǎn)品，強(qiáng)化“西北好食材”的概念。
飲品店的售賣范圍，別被門店面積束縛住。
6
想開新區(qū)域，供應(yīng)鏈先行
錢大媽的重點(diǎn)支撐在供應(yīng)鏈。
不同于以往的生鮮店一級一級找批發(fā)市場，錢大媽選擇的是在產(chǎn)地建倉，產(chǎn)品從產(chǎn)地倉庫先運(yùn)往配送中心，配送中心不備庫存，主要做中轉(zhuǎn)配送加工使用。
另外，在進(jìn)入一個新的城市前，錢大媽首先重金投入建配送中心，當(dāng)配送中心建起后，先開少量直營店測試店型，待門店模式成熟之后，再啟動加盟，批量復(fù)制。
而錢大媽開店又很密集，據(jù)了解，僅在廣州、深圳就有1000家店，店面最低距離只有250米。這帶來的結(jié)果是，供應(yīng)鏈的深度集中和整合。
茶飲品牌的跨區(qū)域開店在逐步推進(jìn)，我關(guān)注到，一些品牌在改變策略，關(guān)�；蚍怕谄h(yuǎn)或非核心地區(qū)的開店步伐，選中一個區(qū)域集中穿透的做法越來越多。門店和供應(yīng)鏈的配合，顯得更加重要。
結(jié)語
賣生鮮和賣飲品，也許行業(yè)和生意不一樣，但商業(yè)的規(guī)則和需要的付出是一致的。
不管做哪個賽道，洞察消費(fèi)者心理、窮盡心思打磨經(jīng)營模式、精細(xì)化輸出運(yùn)營，這條路是相通的，也是永無止境的。
來源：咖門 政雨 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲 |
