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未來(lái)，餐飲業(yè)勞動(dòng)力整體緊張，是不爭(zhēng)的事實(shí)。用工荒、招工難的困局一直都在，只是這一問(wèn)題在疫情的沖擊下，變得更為棘手。
這也提醒廣大餐飲企業(yè)，陳舊的用工理念與模式需要改變了。如何提升員工待遇、用人保障，轉(zhuǎn)變用工模式，給員工提供發(fā)展空間等，應(yīng)該成為研究的重要課題。
在未來(lái)餐飲用工這一塊，紅餐網(wǎng)也有幾點(diǎn)思考和建議，和大家分享：
�、� 薪資水平提高是必然
從業(yè)人員減少，崗位多的情況下，必然結(jié)果是薪資水平會(huì)水漲船高。未來(lái)的餐飲行業(yè)要找到員工、留住員工，薪酬和福利的提高是必然的，企業(yè)要做好心理準(zhǔn)備，不要停留在過(guò)去3000塊錢(qián)隨便招人的臆想中。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，每一年餐飲一線從業(yè)者的收入水平，實(shí)際上都在成倍增加。其增長(zhǎng)幅度相對(duì)其他很多工廠而言，比例都要大很多。
�、� 靈活采用全職+兼職用工模式
“我們對(duì)員工招新，基本不做高要求了，哪怕是大學(xué)生兼職，只要有人來(lái)干活就行�？系禄�、麥當(dāng)勞不是大部分都兼職嗎？”這是劉鵬接受紅餐采訪時(shí)表露的想法。
”全職+兼職”，靈活用工，是未來(lái)餐飲業(yè)的必然趨勢(shì)。
餐飲行業(yè)不可能一直是旺季，不可能每天都忙。只有飯點(diǎn)、周末的時(shí)候比較缺人手，這個(gè)時(shí)候兼職到店兩三個(gè)小時(shí)，即使工資給高點(diǎn)，整體的用工成本也會(huì)降低了。
③提升綜合實(shí)力，品牌做大好招工
餐飲招聘也會(huì)有品牌鄙視鏈，也要比拼品牌勢(shì)能。
品牌勢(shì)能更強(qiáng)、調(diào)性更符合年輕人審美的，更容易招人，比如一些網(wǎng)紅店和知名連鎖餐企。
“未來(lái)，餐企品牌越大越好招工。海底撈、喜茶這種品牌大的好招工，年輕人就哪怕是在這短期工、兼職，都覺(jué)得有面子。在這種企業(yè)工作半年一年再跳出去，做同類(lèi)的工作很好上手，工資也會(huì)漲。”
�、� 在機(jī)器與人力之中尋求平衡
加華資本宋向前曾表示，在招工壓力之下，餐飲行業(yè)機(jī)器化、智能化的趨勢(shì)會(huì)越來(lái)越明顯，特別是火鍋、烤串這類(lèi)有限服務(wù)的場(chǎng)景面臨著提質(zhì)增效的挑戰(zhàn)。
現(xiàn)在許多餐廳已經(jīng)普及了掃碼支付，推出了機(jī)器人點(diǎn)餐等服務(wù)，不過(guò)機(jī)器不能完全替代人，餐飲是一個(gè)對(duì)“溫度”要求很高的行業(yè)，除了菜品的溫度，員工的服務(wù)也要讓顧客感覺(jué)到溫暖。
因此，接下來(lái)的幾年，隨著機(jī)器化程度越來(lái)越高，餐企最終也要嘗試在機(jī)器和人的結(jié)合上尋求平衡。
結(jié)語(yǔ)
招人難、留人難是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期面臨的共性問(wèn)題，未來(lái)的5-10年，這些問(wèn)題也會(huì)更加嚴(yán)峻。
如何優(yōu)化用人機(jī)制，提升員工對(duì)企業(yè)的好感和口碑，讓更多優(yōu)秀的員工留下來(lái)，推動(dòng)企業(yè)的發(fā)展，這張考卷正等待著每一位餐飲人來(lái)作答。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 劉佳 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲業(yè) |
