但在2020年，除了“廣撒網(wǎng)”，也開始集中滲透：
2020年，在城市覆蓋密度上，喜茶排在前5位的分別是深圳、廣州、上海、珠海、北京。
新增門店數(shù)量Top15的城市中，北上廣深排在前4：上海、深圳、北京、廣州、成都、杭州、東莞、重慶、昆明、武漢、南京、蘇州、西安、寧波、佛山。
更具體地來說，在深圳，每13萬人擁有一家喜茶店；在廣州，每24萬人擁有一家喜茶店；在上海，每25萬人擁有一家喜茶店；在北京，每36萬人擁有一家喜茶店。
也就是說，在進駐更多城市外，把單點城市做透，是喜茶目前正在進行的布局思路。
在新開門店的風(fēng)格上，2018年更強調(diào)店型和風(fēng)格，2019年重點放在茶空間店和Lab店等概念店，2020年新開環(huán)保店、寵物友好店等靈感空間特色店。
對喜茶來說，早期通過不同的店型、風(fēng)格獲取關(guān)注度，是提升品牌力和曝光量、傳遞品牌理念的主要方式——這是造品牌的階段。
而隨著品牌發(fā)展，這些動作成為保持品牌持續(xù)活力、新鮮感的方式，而拓展數(shù)量、深化布局顯得更成為關(guān)注的重點——這是拓規(guī)模的階段。
從對前端的品牌營銷層面的關(guān)注，到后端品牌實力的打造，是喜茶表現(xiàn)的主要變化。
這點在3年的數(shù)據(jù)內(nèi)容上也有體現(xiàn)：2018、2019年經(jīng)營數(shù)據(jù)中，還有公眾號等媒體數(shù)據(jù)、品牌聯(lián)名情況的總結(jié)，而2020年的數(shù)據(jù)中，供應(yīng)鏈布局、零售等占比增加。
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新茶飲發(fā)展正在發(fā)生哪些新變化？
透過喜茶的數(shù)據(jù)，還能發(fā)現(xiàn)一些新茶飲的發(fā)展進程：
1、上新速度過了高峰期，但不會停止
2020年，喜茶新品銷量排名依次是：生打椰椰奶凍、多肉玫瓏瓜、生打椰椰芒、雪山莓莓桂花凍、酒釀桂花凍、厚燒蛋糕波波奶茶、超厚牛乳波波、芒芒甘露椰椰凍。
其中，生打椰、凍、厚牛乳等是新品中多次出現(xiàn)的元素。
在上新速度上，2020年喜茶平均每1.2周會推出一個新品。橫向?qū)Ρ龋?018年，喜茶對外公開上新48種產(chǎn)品;2019年，平均每個月有20款產(chǎn)品上新。
總體來看，2019年是茶飲上新最高速時期，是通過快速創(chuàng)新、迭代去沉淀經(jīng)典的階段。
而在此之后，上新速度有減緩但依舊不慢，上新成為新茶飲保持品牌創(chuàng)造力、提供新鮮感必不可少的動作。
2、新一線、二線城市增長更快，茶飲下沉趨勢明顯
單城市門店數(shù)量增長上，根據(jù)喜茶的數(shù)據(jù)，增長最快的城市依次為：昆明、寧波、東莞、成都、武漢、蘇州、重慶、杭州、北京、上海、南京、廣州、西安、佛山、深圳。
可以看出，喜茶在新一線、二線城市的進駐在加快步伐。
過去的一年，許多低價格段茶飲品牌進駐縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)，開始了下沉市場的布局。新茶飲品牌一直保持選定核心城市、核心商圈開店，而從喜茶的數(shù)據(jù)看，隨著布局密度加深，也開始出現(xiàn)向低線城市下沉的趨勢。
3、除了造勢能，大店在銷量上也有競爭力
在喜茶全國TOP10城市中，各自的銷量冠軍門店分別是：上海迪士尼小鎮(zhèn)DP店、深圳壹方城DP店、廣州惠福東熱賣店、北京朝陽大悅城店、杭州金沙天街店、南京德基廣場PINK店、成都IFS黑金店、佛山保利水城店、蘇州中心店、重慶時代天街LAB店。
上海迪士尼小鎮(zhèn)DP店，圖片來自@喜茶
可以發(fā)現(xiàn)，這些銷量冠軍店都是大店或主題店等，多是面積大、有場景設(shè)計、或開在核心地標(biāo)處。
大店開設(shè)的最初目的，其主要價值是借助高端形象打造影響力和吸引力、體現(xiàn)品牌勢能，而從喜茶數(shù)據(jù)來看，大店在品牌勢能和銷量貢獻上都有競爭力。
而從喜茶GO數(shù)量增長看，小店也在越開越多。2018年喜茶開始布局“GO店”，2019年新增63家，2020年新增102家，接近翻番。小店更靈活的模式，成本較低、滲透力強、復(fù)制快，也在成為新茶飲品牌開始關(guān)注的模式。
4、下午2點是點單高峰，選擇少糖的更多了
喜茶全天平均點單高峰時段為14:00～16:00，這一時段下單最多的產(chǎn)品為多肉葡萄。而一周的點單高峰時間為周末。
追求健康、少糖成為越來越多消費者的選擇。2020年，約有56.6%的消費者選擇更低甜度。其中，“少甜”的用戶占比34.4%，同比增加了6.1%；選擇“少少甜”的用戶占比22.2%，同比增加了3.0%；選擇零卡糖的消費者占比6.3%，同比增加2.2%。
在城市上，選擇少糖訂單最多的城市是上海，選擇加糖訂單最多的城市是深圳；有趣的是，在性別對比上，選“加糖”的男性消費者人數(shù)是女性的1.5倍，選擇少糖的女性消費者是男性的1.3倍。
5、品牌規(guī)�；l(fā)展，供應(yīng)鏈整合也在加速
從數(shù)據(jù)看，隨著門店數(shù)量增長，品牌的規(guī)�；揭呀�(jīng)顯露。根據(jù)數(shù)據(jù)喜茶1年消耗的鮮果：葡萄超5800噸，草莓近2000噸，芒果超4700噸，椰子超3200噸，桃子近3000噸。
基于此，喜茶也在做重塑供應(yīng)鏈的動作。據(jù)了解，2020年喜茶開始研發(fā)草莓品種，其自有基地種植的全新品種草莓有望于2021年上市；還在貴州梵凈山自建有機茶園，從源頭把控茶葉品質(zhì)。
可以看出，茶飲的競爭，正在向“后端”集中。
來源：咖門 政雨
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