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肯德基、麥當(dāng)勞布局早餐的時(shí)間更久，早在2010年兩大品牌就都推出了“6元早餐系列”，在傳統(tǒng)的薯?xiàng)l、漢堡、可樂的搭配之外，上線了符合中國(guó)人口味的豆?jié){、安心油條、皮蛋瘦肉粥等中式早餐食品。
為了滿足上班族早餐的需求，肯德基、麥當(dāng)勞還將營(yíng)業(yè)時(shí)間提早到了早上6點(diǎn)。此外，必勝客、真功夫等快餐品牌也推出了早餐。
早餐最關(guān)鍵的點(diǎn)就是要便民，考驗(yàn)的是網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢(shì)。因?yàn)樵绮拖M(fèi)群體很大一部分是上班族，家與公司兩點(diǎn)一線，很少有人愿意專門繞道去買一份早餐，更多時(shí)候還是會(huì)選擇就近解決早餐需求，所以早餐店鋪開在人流量較多的位置上更有競(jìng)爭(zhēng)力。
肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克自帶規(guī)模，在中國(guó)門店眾多，而且全都選址于人流量高的街道或者商場(chǎng)，這就使得他們一上來就能成為早餐界的巨無霸。未來隨著門店擴(kuò)張，早餐網(wǎng)點(diǎn)越來越多、客戶粘性越來越高，巨頭們對(duì)早餐市場(chǎng)的滲透將會(huì)越來越深。
2、突圍早餐市場(chǎng)，中式餐飲品牌們困難重重
當(dāng)西式餐飲巨頭們一點(diǎn)一點(diǎn)收割早餐市場(chǎng)的時(shí)候，中式餐飲做早餐整體卻還停留在小而散的狀態(tài)。目前，市面上做早餐的絕大部分是夫妻店，其次就是一些連鎖快餐品牌，以及一些本地早餐品牌，而這三種店面形式當(dāng)前都很難將早餐做大做強(qiáng)。
（1）夫妻店：
大部分早餐店還停留在夫妻店這種業(yè)態(tài)，大多給人一種臟亂差的印象。很多夫妻要么自己租個(gè)小店賣早餐，要么干脆直接租用正餐店的早餐時(shí)間段，有的甚至連店面都沒有，只有小推車。
這類型的店賺的都是辛苦錢，還處在維持生計(jì)的狀態(tài)當(dāng)中，可能房租壓力稍微大一點(diǎn)就能將他們擊垮。做早餐選址非常關(guān)鍵，那些地段好、人流量高的商鋪，夫妻店根本承擔(dān)不了。
（2）連鎖快餐品牌：
早餐生意對(duì)許多連鎖品牌來說有點(diǎn)雞肋，因?yàn)楸緛硐鄬?duì)于正餐，早餐的客單價(jià)低，利潤(rùn)就很微薄。而做早餐又需要耗費(fèi)巨大的時(shí)間成本和人力成本，這樣算下來，投入和產(chǎn)出完全不成正比。
此外，市場(chǎng)上規(guī)模能達(dá)到上百家的連鎖快餐品牌本身就不多，他們中的大部分在主要業(yè)務(wù)上都已經(jīng)很難突破了，也沒辦法再花更多的心思到早餐上面。
�。�3）本地早餐品牌：
由于飲食習(xí)慣的不同，中國(guó)各地的早餐五花八門，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多地方性的早餐品牌，像武漢的熱干面、蘭州的牛肉面、重慶的小面等，在當(dāng)?shù)囟加胁簧僮龅煤芎玫钠放疲@些在各地做得好的早餐品牌卻依然很難做成連鎖品牌。
一方面，像熱干面、蘭州拉面這些一到外地就容易變成快餐、小吃，因?yàn)樵谕獾睾苌儆腥藭?huì)把它們當(dāng)早餐，大部分人都是當(dāng)正餐吃。另一方面，這種做地方性早餐的店多是一些老字號(hào)，比較重手工，也就很難擴(kuò)大規(guī)模。但要是改賣通用型的早餐產(chǎn)品，又沒有了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
而隨著西式餐飲巨頭們逐步推出肉夾饃、熱干面這類型地方性的早餐產(chǎn)品，地方品牌原有的早餐市場(chǎng)勢(shì)必也會(huì)逐漸受到擠壓。
小結(jié)：
早餐市場(chǎng)這塊蛋糕很大，雖然目前西式餐飲巨頭們?cè)言绮褪袌?chǎng)，在旁人看來只是做了一些小的動(dòng)作，但是五年十年過后，隨著巨頭們的早餐服務(wù)越來越連鎖化、正規(guī)化，中式餐飲品牌要想從中分一杯羹將會(huì)變得越來越難。
因?yàn)樵谥惺讲惋嬈放破缫曔@些西式餐飲巨頭們利用自己的品牌影響力和門店規(guī)模優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，后者已經(jīng)在早餐市場(chǎng)切走一大塊蛋糕了。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 早餐 |
