2)、產(chǎn)品模型也需要更加優(yōu)化
比如外賣菜單就需要重新梳理，引流產(chǎn)品、各種套餐組合的再設(shè)定以及提供半成品等等，以此來拉動(dòng)消費(fèi)。在具體的食材、成本管控上能夠提供更加專業(yè)和緊密的輔導(dǎo)、支持，這樣的品牌才會(huì)受到加盟商的信任。
3)、食品安全管理水平的升級也是各方都會(huì)非常關(guān)注的點(diǎn)
品牌方需要有機(jī)制能夠時(shí)刻根據(jù)新的需求制定、細(xì)化和不斷修訂自己的一套實(shí)用、易復(fù)制、門店易學(xué)易操作的內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，并能夠落實(shí)督導(dǎo)體系，以常態(tài)的方式進(jìn)行門店稽核。
以往來看，這種自上而下的督導(dǎo)是有悖于經(jīng)營者想要追求“管理自由”天性的——很多加盟商就是想用你一個(gè)牌子，具體怎么搞是我的事兒。
但這一次，協(xié)同作戰(zhàn)的優(yōu)勢已經(jīng)顯現(xiàn)，有高一層的管理者從頂部做出管理方案的有效性決定了門店的生死，未來在整體把控上更有實(shí)力和執(zhí)行力的餐飲品牌會(huì)重新得到加盟商的尊重和跟隨。
4)、品牌管理和招商管理思路的再造
品牌方要加強(qiáng)品牌內(nèi)涵和健康飲食的關(guān)聯(lián)，品牌形象上則要加深優(yōu)質(zhì)出品、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的印象；招商政策也要傾向于能夠認(rèn)同并堅(jiān)守這樣品牌建設(shè)思路的加盟者。
整體來說，就是品牌方把加盟行業(yè)的一部分痼疾再次深剜，讓自己更輕快地走上更高品質(zhì)的規(guī)范化道路。
又有一波新生力量出現(xiàn)了，小店模式往特許經(jīng)營方向發(fā)展的優(yōu)勢分析
優(yōu)秀的特許經(jīng)營品牌不是憑空而來的，而是經(jīng)過了市場洗禮，市場考驗(yàn)層面如果疊加了疫情的極端考驗(yàn)，更能篩選出強(qiáng)韌的模式和品牌。
餐飲加盟行業(yè)之所以在近十年來突飛猛進(jìn)，跟這一時(shí)期小規(guī)模創(chuàng)業(yè)風(fēng)潮涌起有很大關(guān)系。但創(chuàng)業(yè)本身是一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)行為，小餐飲因?yàn)榭此?ldquo;門檻低”而風(fēng)險(xiǎn)小贏得了青睞，但還是最終成了失敗率較高的投資項(xiàng)目。
隨著疫情的峰值和低谷的先后現(xiàn)身，大家漸漸發(fā)現(xiàn)，并不是越大越能抗風(fēng)險(xiǎn)，也不是越小越容易被危機(jī)打倒。疫情還沒退散，原先以為很厲害的大店就率先宣布結(jié)業(yè)了，連行業(yè)老大們也在叫苦連天......并非只有小微餐飲在受煎熬。
相反，一些成本控制的很好同時(shí)又有自己固定客群的那一類小店不但沒有死，反而在其它門店都扛不住了停擺的時(shí)候順利率先復(fù)工，享受了復(fù)工后的第一波流量紅利。
小店能夠存活并且還趕上了頭一波利好，原因首先是運(yùn)營成本夠低，沒有太多負(fù)擔(dān)，只要能夠承受住房租壓力，用工成本很低。更為關(guān)鍵的是，小店的產(chǎn)品符合消費(fèi)者對“性價(jià)比”的直接需求。原先隔三差五進(jìn)餐廳的一部分消費(fèi)者也開始收緊消費(fèi)了，但又不能頓頓自己做，此時(shí)能提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉食物的小店就是這部分客群的最佳選擇。
小店的最大隱患可能就在于衛(wèi)生狀況和食品安全，如果產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精巧且盈利模式已經(jīng)打通，在保證食安的前提下快速運(yùn)轉(zhuǎn)起來，這種小店的潛力是巨大的，同樣也是連鎖化發(fā)展的尖兵。
疫情過后，這些活下來并且還活得不錯(cuò)的小店就很有機(jī)會(huì)成長為連鎖品牌并快速復(fù)制，這也是未來特許經(jīng)營優(yōu)秀品牌的種子選手。
但并非所有小店都有意愿這樣發(fā)展，必然只是有長遠(yuǎn)眼光的經(jīng)營者才會(huì)邁出關(guān)鍵的一步，但是，餐飲市場的規(guī)范管控加強(qiáng)，連鎖品牌化、規(guī)�；�(jīng)營發(fā)展勢不可擋，如果不邁出這一步，就會(huì)失去一次極好的發(fā)展機(jī)會(huì)，但是也需要進(jìn)一步去向更先進(jìn)的連鎖運(yùn)營模式靠攏。
首先就是要明確自身的品類、找好細(xì)分定位。當(dāng)疫情逐漸被控制，最先復(fù)蘇的就是各國當(dāng)?shù)氐牡赜蛱厣珓傂璁a(chǎn)品。廣東茶樓、河南胡辣湯、湖南米粉、蘭州拉面、東北燒烤、武漢熱干面……除此之外就是上班族免不掉的工作餐，復(fù)工后第一波旺盛的需求就是工作餐。
上述這些都是老百姓生活中的必需品，需求大、頻率高，但是要做出自己的特色和品牌也并不容易。而一旦做出來，就具備了很強(qiáng)的復(fù)制能力、成為連鎖加盟的“潛力股”。
至此，我們都是在做一種推論，疫情平穩(wěn)后，特許經(jīng)營行業(yè)會(huì)出現(xiàn)的一個(gè)現(xiàn)象會(huì)是：又有一波新生力量出現(xiàn)且真的極具生命力，吊打已經(jīng)行將末路的很多快招品牌。中國的餐飲加盟領(lǐng)域整體會(huì)再上一個(gè)臺(tái)階。
結(jié)語
從2018年到2019年餐飲市場對于新進(jìn)入者已經(jīng)非常不友好了，2020年一開年更是無比慘烈，眼下2021年開年疫情也是在全國多地呈現(xiàn)爆發(fā)態(tài)勢。不過，餐飲依然是離創(chuàng)業(yè)者最近、最受跨界者青睞的業(yè)態(tài)。
整個(gè)加盟行業(yè)特別是餐飲加盟，雖然已經(jīng)經(jīng)過數(shù)十年的發(fā)展，但至今依然處在比較無序、低水平競爭的狀態(tài)，各種“坑”不斷、亂象頻出，甚至原本優(yōu)秀的品牌在做了加盟之后都被帶跑偏，鮮有走向全國甚至世界的特許經(jīng)營品牌。
而這次疫情則一定程度上給行業(yè)一次重新洗牌的機(jī)會(huì)，讓行業(yè)得以重新“翻土”，新芽會(huì)長出來，強(qiáng)壯的植株長勢更旺。在更長遠(yuǎn)的幾年里，這個(gè)時(shí)機(jī)是否能成為轉(zhuǎn)折點(diǎn)則還要看業(yè)內(nèi)從業(yè)者的堅(jiān)守能力，是否抵抗得住經(jīng)濟(jì)形勢全面恢復(fù)后“劣幣”的再一次反撲。
來源：筷玩思維 李春婷
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