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干脆放棄，還是“搏一搏”？
疫情陰霾卷土重來，年夜飯，到底做還是不做？
一些餐飲老板認為，不如干脆放棄。與其冒著極大的風險，不如干脆直接放假，讓員工回家。這樣最多只是承擔店租成本，沒有人工、食材和運營成本的損失。這樣也可以把力量積蓄起來，留到開春后再重新開始。
紅餐網(wǎng)認為，對一些位于河北、黑龍江、吉林等疫情風險等級較高地區(qū)的餐企來說，這也許是最無奈但也最正確的做法。
吉林公主嶺的一位餐飲人告訴紅餐網(wǎng)，當?shù)匾咔樾蝿輫谰�，大部分門店現(xiàn)在已經(jīng)門庭冷清，根本沒幾個客人，更不用說到過年了。“現(xiàn)在關(guān)店放假，對我們來說，是最好的選擇。”
與之相反，大部分處于低風險地區(qū)的餐企，都希望能搏一搏。
豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅表示，據(jù)他所知，很多苦苦堅守的中餐酒樓，還帶著希望等年底春節(jié)檔。
“大家心里都帶著一絲期待，希望新冠肺炎能控制住，希望自己所在的城市不要有新增病例，希望不要取消親朋好友之間的聚餐，或者希望其他同行歇業(yè)以后，自己屬于那些留下的少數(shù)人......這樣好歹還有一點點希望和期待！”
對于這些決定搏一搏的餐企，紅餐網(wǎng)有幾點建議供參考：
（1）防疫第一，保障用餐安全
首先，餐飲企業(yè)應(yīng)該按照當?shù)匾咔榉揽匾�，嚴格消殺、做好用餐人員登記、公筷公勺、分餐制、無接觸點餐結(jié)賬等措施。其次，一定要遵守聚餐人數(shù)上限規(guī)定，靈活采取分時分區(qū)預(yù)訂、分批就餐的形式，減少人員聚集。
（2）開發(fā)外賣、外送、半成品零售等到家服務(wù)
如果疫情繼續(xù)發(fā)展，一些地區(qū)也許會暫停堂食。餐飲人可早做預(yù)案，重點開發(fā)外賣、外送、半成品零售等到家服務(wù)。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，不少餐企已在外賣平臺推出了“半成品年夜飯”，北京、上海和杭州多地，還出現(xiàn)了為就地過年家庭提供“家鄉(xiāng)年夜飯”的半成品年菜零售；北京旺順閣、山東大牌檔、杭州梅子青綠如藍酒店等則推出了年夜飯外送服務(wù)，專人專車配送到家。
（3）小團圓是大趨勢，套餐瘦身，提供小份菜
目前各地提倡家庭聚餐不超過10人，加上就地過年，小家庭團圓取代了大家族團聚。因此年夜飯?zhí)撞蜕峡啥嗵峁┻m合3-5人、6-8人享用的小套餐。
（4）注意凍品安全，縮短備菜周期
菜品中涉及冷鏈凍品較多的餐企，應(yīng)選擇溯源清晰、檢測齊備的貨源，留存相關(guān)手續(xù)備查。
食材準備不宜大規(guī)模囤貨。目前，不少餐企都減少了備菜量，縮短了采購周期，寧肯不夠時再補，以免浪費造成損失。
（5）提供退訂金承諾，打消消費者顧慮
去年一些餐廳因為訂金退款惹出不少風波，今年顧客觀望的心態(tài)更重，因此餐企可以嘗試提供全額退訂金的服務(wù)，打消消費者的疑慮。
結(jié)語
經(jīng)歷了一年的掙扎和努力，大部分餐廳的盈虧都還沒打平，很多人連房租都沒有掙出來。再要失去今年的年夜飯和春節(jié)檔，恐怕沒多少人能承受得起。
無奈，疫情的發(fā)展形勢還不明朗，對于年夜飯，餐飲人仍需做好迎接困難局面的打算，根據(jù)實際情況去應(yīng)對，盡可能地降低損失。只有充分的準備和預(yù)案，才能闖過寒冬，迎來春天。
來源：紅餐網(wǎng) 蔣文景 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 年夜飯 |
