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1、“快餐+下午茶”，麥、肯已相對成熟，中式快餐還在探索期
早在10年前，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐巨頭，就前后腳推出下午茶餐品，圍繞下午茶時段的暗戰(zhàn)不斷。
麥當(dāng)勞推出7元起“麥樂茶點優(yōu)選”，其中購買任意一款麥炫酷或麥旋風(fēng)，還可以獲得第二杯半價的優(yōu)惠。
肯德基也順勢推出9元下午茶套餐，一款軟飲外加一款小食，比單點要便宜25%左右。
快餐切入下午茶市場，不僅能夠增加多時段、多元化的經(jīng)營，還有利于分攤成本，但中式快餐一直無法將下午茶很好的融合到門店之中，無論是環(huán)境，還是餐品都很難切入下午茶市場。
在深圳這家老鄉(xiāng)雞的新店，不僅推出造型別致的下午茶餐品，在裝修上也主打休閑風(fēng)，營造了下午茶休閑的氛圍，是一種中式快餐創(chuàng)新的嘗試。
2、“快餐+酒吧”，快餐突破邊界的大膽嘗試
因為新店老鄉(xiāng)雞選址在深圳CBD最黃金的商圈，是時尚、商務(wù)、休閑娛樂中心，白領(lǐng)除了對實惠、便捷的快餐有需求，95后、00后對夜生活酒吧的需求也在加大。
所以，老鄉(xiāng)雞此次也將“酒吧”文化氛圍融入到新店之中，滿足周邊白領(lǐng)一族，對晚上休閑娛樂的需求。
一家店兼具早午餐+下午茶+酒吧，功能性更強，也更能滿足顧客所需，是一種突破快餐邊界的大膽嘗試和創(chuàng)新。
3、面臨問題：“快餐和酒吧”場景難融合
創(chuàng)新就是要打破固有概念，這也同樣會面臨很多難題。比如顧客的認知和顧客到店后的體驗。
在認知上：
很多人對快餐場景和酒吧場景都有著自己的認知，白天快餐是追求高效、快捷、方便、實惠，而酒吧則是輕松的夜生活場景，主打休閑，在認知上，人們很難把他們?nèi)诤显谝粔K。
在體驗上：
一邊是休閑小酌，一邊是吃著接地氣的快餐，在同一空間里，顧客的體驗感覺很“奇妙”，有種時空穿梭的錯亂感。
無論是認知上，還是體驗上，快餐場景和酒吧場景融合上稍許困難，這也是老鄉(xiāng)雞創(chuàng)新之下最大的挑戰(zhàn)。
總結(jié)：
“如果你一直在傳統(tǒng)的觀念里打轉(zhuǎn)，那你只會是跟隨者，而不是領(lǐng)導(dǎo)者”。
有膽少識，尚有一半機會，有識無膽，機會接近于零。
任何嘗試和創(chuàng)新，都需要“膽量”，也暗藏“風(fēng)險”。
老鄉(xiāng)雞在深圳首店新模式的推行，以及未來進軍北京、杭州、上海等地布局的新動作，都值得被肯定，因為突破邊界的創(chuàng)新，是打開新世界大門的第一步。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 陳青 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 中式快餐 |
