從資金投入方向看，巴比饅頭想努力擺脫傳統(tǒng)門店模式向智能化轉(zhuǎn)型的決心，不言自明。
相比之下，陳傳武更看重一個(gè)“穩(wěn)”字，發(fā)展20年，關(guān)鍵詞仍然是開(kāi)店。
創(chuàng)立正新雞排前，陳傳武曾憑借速凍代理起家，2000年，他在溫州開(kāi)出正新雞排第一家店。
和巴比饅頭的加盟節(jié)奏不同，從創(chuàng)立到2013年，陳傳武在全國(guó)開(kāi)出近1000家直營(yíng)店后，才放開(kāi)加盟，加快擴(kuò)張，“2013年至2015年，正新單年簽約加盟門店分別為85家、249家、890家”。
2017年，正新又開(kāi)放海外加盟。即使現(xiàn)在，正新雞排的全國(guó)門店已經(jīng)超過(guò)2萬(wàn)家，持續(xù)開(kāi)店，仍是其重頭戲。陳傳武的理想目標(biāo)是要開(kāi)到5萬(wàn)家。
有關(guān)正新雞排融資上市的信息，零售君查遍網(wǎng)絡(luò)，也未有發(fā)現(xiàn)，卻查到了相反的消息——陳傳武擔(dān)任創(chuàng)始合伙人，聯(lián)合發(fā)起“萌想之星”基金，今年5月，基金首期募資規(guī)模超過(guò)1億元人民幣，重點(diǎn)投資餐飲和新零售的早期及成長(zhǎng)期項(xiàng)目。
有投資者分析，近十年餐飲從線下被改造為“線上＋線下”，只是銷售路徑的變化，萌想之星關(guān)注的是如何打破餐飲行業(yè)的商業(yè)模式并重建成本結(jié)構(gòu)。
顯然，陳傳武加入這場(chǎng)投資，是有意扶持餐飲零售新模式，而正新雞排的主要聚焦點(diǎn)，仍然是開(kāi)店。
兩個(gè)月前，在接受媒體訪問(wèn)時(shí)，陳傳武坦承，之所以堅(jiān)定走大舉擴(kuò)張路線，原因之一是他預(yù)感餐飲連鎖化比例會(huì)越來(lái)越高。“真正的連鎖化不是開(kāi)一兩家店的問(wèn)題，而是需要迅速撬動(dòng)上游供應(yīng)鏈資源。對(duì)正新來(lái)說(shuō)，要用規(guī)模體量來(lái)解決低成本、大批量生產(chǎn)的物流供應(yīng)鏈問(wèn)題。”
換句話說(shuō)，陳傳武暫時(shí)不把正新雞排送上市，是想進(jìn)一步加深、鞏固、夯實(shí)供應(yīng)鏈“護(hù)城河”。
深度競(jìng)爭(zhēng)
上市與否，企業(yè)都得繼續(xù)面對(duì)未來(lái)。對(duì)于深度捆綁一兩個(gè)大單品的品牌來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大品類，無(wú)疑是著眼未來(lái)的方式之一。
這一點(diǎn)，劉會(huì)平深有感觸。他直言：“我們走出去之后就碰到困惑，顧客以為你只賣饅頭。”于是，劉會(huì)平大力拓展品類，開(kāi)始嘗試售賣油條、粥、水餃、粽子、速凍點(diǎn)心等產(chǎn)品。
巴比的品牌定位也隨之調(diào)整，從“包子饅頭賣到第一”到“早餐第一品牌”，再到如今的立志成為“中式面點(diǎn)世界第一品牌”。
從門店的形象建設(shè)來(lái)看，便能一窺堂奧——門頭店招上的“饅頭”二字已經(jīng)撤除，只留下了“巴比”成為其品牌名。
豐富品類這一策略，正新雞排要走得更遠(yuǎn)些。2018年，正新推出“森林計(jì)劃”戰(zhàn)略，在主品牌之外，孵化出手搖茶、漢堡、烤鴨脖、水餃、螺螄粉等新品類的子品牌。
按照陳傳武所說(shuō)，正新的新品牌可以開(kāi)5萬(wàn)家門店，加上正新雞排的5萬(wàn)家理想門店數(shù)，“打造一棵10萬(wàn)家規(guī)模體量的參天大樹(shù)”。
對(duì)比巴比饅頭和正新雞排的品類擴(kuò)充，不難發(fā)現(xiàn)，二者推出的新產(chǎn)品，和主品牌商品仍然屬于同一價(jià)格帶，目的不是為了“出圈”，而是深耕同一類消費(fèi)人群。
如此一來(lái)，新產(chǎn)品能否加強(qiáng)用戶黏性，提升品牌活力，甚至成為新的業(yè)務(wù)增長(zhǎng)點(diǎn)，是巴比饅頭、正新雞排未來(lái)深度競(jìng)爭(zhēng)的一部分。
品類之外，另一層面的深度競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)屬數(shù)字化。
2014年，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)興起，幾大外賣平臺(tái)奮力搶占市場(chǎng)份額，劉會(huì)平開(kāi)始思考自己打造平臺(tái)的可能性。
劉會(huì)平表示：“平臺(tái)的意義無(wú)疑是非凡的。除了緩解高峰期排隊(duì)帶來(lái)的訂單壓力，后臺(tái)的大數(shù)據(jù)將記錄并分析顧客的消費(fèi)習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營(yíng)銷的同時(shí)增加客戶黏性。”
為此，劉會(huì)平自建巴比商城，消費(fèi)者可以線上訂餐，線下取餐，也可以由外賣配送，由此打造出一個(gè)完善的電商平臺(tái)。
2018年，巴比還將門店P(guān)OS、訂單App、生產(chǎn)管理、倉(cāng)儲(chǔ)配送等六大系統(tǒng)的98條業(yè)務(wù)線集成于一個(gè)數(shù)字平臺(tái)上。
此次上市，巴比募資的9.5億元，將用于包括信息化建設(shè)、電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)在內(nèi)的諸多項(xiàng)目，以向智能化轉(zhuǎn)型。
作為巴比食品唯一外部投資人，加華資本掌舵者宋向前更是認(rèn)為：“未來(lái)，大家競(jìng)爭(zhēng)的是到店到家的場(chǎng)景。產(chǎn)品的零售場(chǎng)景覆蓋冷凍、冷藏和鮮食的部分，企業(yè)會(huì)在全場(chǎng)景、全流程、全系列頻譜上展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)。”
和劉會(huì)平積極擁抱移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、數(shù)字化轉(zhuǎn)型不同，陳傳武坦承，正新還是以線下經(jīng)營(yíng)為主，“我們提倡外帶，不提倡外賣”。
在陳傳武看來(lái)，正新的外賣業(yè)務(wù)占門店收入的理想比重是10%左右。據(jù)媒體報(bào)道，今年5月，正新雞排外賣業(yè)務(wù)占比約在10%~12%左右。
當(dāng)然，正新也嘗試在微信、天貓等平臺(tái)開(kāi)辟電商零售渠道，銷售品牌手抓餅、煎餅、調(diào)料包、鹵味小吃等產(chǎn)品。只是，相關(guān)業(yè)務(wù)尚處于探索階段，“銷量貢獻(xiàn)并不明顯”。
眼下，90后、00后漸成主流消費(fèi)群體，如何利用數(shù)字化為企業(yè)賦能，同時(shí)獲得年輕人的青睞，無(wú)疑將成為企業(yè)的“主戰(zhàn)場(chǎng)”。這一方面，或許，正新雞排要跑得更快一些。
來(lái)源：新零售商業(yè)評(píng)論 響馬
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