2020年，食品細(xì)分領(lǐng)域掀起一股上市熱潮——靠2元一個(gè)包子的“小生意”上市的巴比食品，上市8天連續(xù)八個(gè)漲停板，總市值達(dá)88.56億元；香菇醬企業(yè)仲景食品登陸創(chuàng)業(yè)板，市值超121億元；“辣條一哥”衛(wèi)龍也傳出消息，計(jì)劃明年赴港上市。
這些細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè)，之所以決定敲開資本市場(chǎng)的大門，大多希望借助融資，為企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展加碼。
在細(xì)分龍頭中，還有一家企業(yè)，店面超2萬家，遍布全國，甚至向海外征戰(zhàn)。
和謀求上市的食品企業(yè)不同，這家公司不僅沒有曝出上市計(jì)劃，連融資的消息都沒有，而是繼續(xù)擴(kuò)展加盟店。
它就是正新雞排。
成為霸主
在食品細(xì)分領(lǐng)域，巴比饅頭以2931家的規(guī)模保持絕對(duì)的品類規(guī)模第一，而正新雞排以超過2萬家的門店規(guī)模，摘得中國雞排之王的桂冠。
不管是巴比饅頭售賣的包子、饅頭，還是正新雞排售賣的雞排等食物，最低單品價(jià)格只有幾塊錢�？蛦蝺r(jià)雖然低，卻完全不影響它們成為各自品類的霸主。
一門“小生意”，衍生出龐大的業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)，這兩家公司究竟做對(duì)了什么？零售君認(rèn)為，主要有以下三點(diǎn)：
1. 選擇超級(jí)品類
包子、饅頭，是中國人消費(fèi)頻次最高的食品之一，人們已經(jīng)形成根深蒂固的消費(fèi)習(xí)慣，不只是早餐，午餐、晚餐都有人食用。
2001年，巴比饅頭創(chuàng)始人劉會(huì)平在辦公樓林立的上海南京路附近以每月5000元的價(jià)格，租下一個(gè)不到10平方米的小店，取名“劉師傅大包”。
通過調(diào)整口味，做出了符合上海人口味的包子，3個(gè)月后，這家小店引起消費(fèi)者注意，門口排起長(zhǎng)隊(duì)，一天能賣出四五千只包子、饅頭。
占據(jù)剛需、高頻賽道，巴比饅頭由此深入了消費(fèi)者的日常生活。
正新雞排切入的炸雞品類，自肯德基、麥當(dāng)勞進(jìn)入中國以來，在30年的時(shí)間里，逐漸完成了消費(fèi)習(xí)慣的培育。
2000年，正新雞排第一家門店在浙江溫州開業(yè)，創(chuàng)始人陳傳武同樣著力調(diào)整口味，使其適合中國人的需求。由于雞排口感偏干，大部分品牌會(huì)搭配飲料售賣，而正新雞排則是長(zhǎng)期采取贈(zèng)飲方式，大大超出了消費(fèi)者的心理預(yù)期，高性價(jià)比贏得口碑，受到消費(fèi)者歡迎。
2. 采取加盟模式擴(kuò)張
2003年，“劉師傅大包”改名為“巴比饅頭”，之后投資80萬建立中央廚房，統(tǒng)一加工餡料并配送到店。為了快速消化中央廚房的產(chǎn)能，2005年，巴比開放加盟。
如今，巴比饅頭全國門店總數(shù)達(dá)2931家，其中直營(yíng)門店只有16家，其他均為加盟。
對(duì)于加盟模式，正新開啟時(shí)間較晚，在直營(yíng)門店達(dá)到近千家后，2013年正式開放加盟。此后，憑借8萬~10萬元的較低加盟費(fèi)，正新雞排門店迅速在全國鋪開，官方數(shù)據(jù)顯示，截至2020年5月1日，總門店數(shù)為21426家。
開放加盟，門店遍地開花，不僅使巴比饅頭、正新雞排擁有了超大規(guī)模，品牌影響力也與日俱增。
3. 完善的供應(yīng)鏈體系才是品牌“護(hù)城河”
無論是包子、饅頭，還是炸雞，客單價(jià)低，行業(yè)門檻更低——一輛三輪車、一只煤球爐、一口油鍋，就能變身為走街串巷的“小吃攤”。因此要想把生意做大、做強(qiáng)，還得從供應(yīng)鏈著手。
巴比能“掌控”這么多加盟商，利器正是供應(yīng)方式。劉會(huì)平通過不斷試驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)成品冷凍饅頭的口味與現(xiàn)制現(xiàn)蒸產(chǎn)品無差別，為連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)打下了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
目前，巴比饅頭門店的供應(yīng)方式有兩種，一種是由中央工廠將制作好的冷凍成品直接配送到門店，另一種是由工廠配送餡料，由門店師傅現(xiàn)場(chǎng)包制，包子之外的產(chǎn)品全部由中央工廠配送。
同樣，正新也自建供應(yīng)鏈平臺(tái)，從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、冷鏈運(yùn)輸、倉儲(chǔ)到門店，再到配套供應(yīng)商服務(wù)，形成了成熟的上下游鏈條。在物流配送方面，依托七大中央庫和50多個(gè)遍布全國的前置倉配中心，為加盟店提供采購、配送等服務(wù)。
正新的供應(yīng)鏈不僅為加盟商提供一站式解決方案，甚至還為其他品牌餐廳提供供應(yīng)鏈生態(tài)服務(wù)。據(jù)媒體報(bào)道，正新食材供應(yīng)鏈現(xiàn)服務(wù)總門店數(shù)超過28000家，年銷售額已達(dá)100多億元。
超級(jí)品類、加盟模式、供應(yīng)鏈體系等因素，推動(dòng)巴比饅頭、正新雞排成為它們各自領(lǐng)域的霸主。然而，在上市這件事情上，劉會(huì)平和陳傳武態(tài)度各異。
上市之辯
一開始，劉會(huì)平就聚焦包子生意。2004年，他學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞、肯德基的模式，從開店賺得的100萬元中拿出80萬投資建設(shè)中央廚房。這一“大手筆”，為巴比后續(xù)的連鎖經(jīng)營(yíng)積累能量。
劉會(huì)平的這種學(xué)習(xí)精進(jìn)的態(tài)度，同樣體現(xiàn)于資本市場(chǎng)。
2015年，劉會(huì)平與加華資本簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，融資1億元，共同推進(jìn)在A股上市的進(jìn)程。今年10月12日，巴比食品成功上市，成為“中國包子第一股”。巴比上市，目的是謀求模式轉(zhuǎn)型。
對(duì)于IPO募資9.5億元，巴比食品稱，“資金將用于建設(shè)巴比食品智能化廠房項(xiàng)目、生產(chǎn)線及倉儲(chǔ)系統(tǒng)提升項(xiàng)目、直營(yíng)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)項(xiàng)目、食品研發(fā)中心和檢測(cè)中心建設(shè)項(xiàng)目、品牌推廣項(xiàng)目、信息化建設(shè)項(xiàng)目、電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目、補(bǔ)充流動(dòng)資金項(xiàng)目”。
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