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安徽省懷寧縣江鎮(zhèn)鎮(zhèn)，被譽(yù)為‘中國(guó)面點(diǎn)師之鄉(xiāng)’。這個(gè)人口只有 3.6 萬(wàn)的小鎮(zhèn)，有 2 萬(wàn)多人在全國(guó)各地開設(shè)饅頭、包子店，江鎮(zhèn)面點(diǎn)行業(yè)每年創(chuàng)造40多億元的經(jīng)濟(jì)效益。從江鎮(zhèn)走出的許多夫妻作坊后來(lái)都創(chuàng)造了自己的面點(diǎn)品牌，其中最知名的是‘巴比饅頭’。目前，巴比饅頭在全國(guó)有2700家店，年?duì)I收近10億，成為中國(guó)面點(diǎn)行業(yè)的龍頭企業(yè)。
作為巴比饅頭的創(chuàng)始人，劉會(huì)平也被一些媒體譽(yù)為中國(guó)的‘饅頭大王’。有著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家曾評(píng)價(jià)：劉會(huì)平能把饅頭賣出品牌，賣出巨額財(cái)富，可以說(shuō)是一個(gè)奇跡。他用低調(diào)、務(wù)實(shí)和吃虧哲學(xué)，告訴了人們，只要用心干，小生意也能鑄就輝煌。
90 年代初，江鎮(zhèn)還是個(gè)非常落后的地方，劉會(huì)平和許多同學(xué)一樣，得拿糧食、掃帚等東西到學(xué)校抵學(xué)費(fèi)。為了照顧兄弟姐妹，初三那年，劉會(huì)平執(zhí)意要輟學(xué)，母親為此十分難受，一連哭了好幾天。
輟學(xué)后的劉會(huì)平起初跟隨一位師傅去山東做油漆工，十幾個(gè)人住在一個(gè)不到二十平方米的工棚里，每天都是饅頭白菜，冬天在冰天雪地里洗澡，劉會(huì)平身上長(zhǎng)滿了疥瘡。堅(jiān)持一年多以后，完全看不到希望的他決定退出師門。為此，劉會(huì)平的父母怒火沖天，覺得兒子太不爭(zhēng)氣。當(dāng)時(shí)恰巧村里人開始出去做面點(diǎn)生意，于是父母又把他送到老鄉(xiāng)那去學(xué)做面點(diǎn)了。
‘幾百公斤的面粉，天天用手揉，真的很辛苦。’那時(shí)候，劉會(huì)平每天凌晨?jī)牲c(diǎn)得起床，一直忙到晚上八九點(diǎn)。學(xué)了幾年手藝后，劉會(huì)平又花了半年時(shí)間走訪其他老鄉(xiāng)的店鋪學(xué)習(xí)，隨后開始自己開店。
和大多數(shù)出道者一樣，劉會(huì)平起初選擇在競(jìng)爭(zhēng)壓力較小的縣城開饅頭店，結(jié)果一段時(shí)間下來(lái)，店里一直處于虧損狀態(tài)，最后不得不關(guān)門。于是劉會(huì)平從南寧往北到處去找店，最后在貴陽(yáng)重新找了個(gè)店面，但還是沒(méi)什么生意。
1998 年，劉會(huì)平聽親戚說(shuō)上海的面點(diǎn)生意好做，于是帶著四千塊錢，坐火車‘撲通’趕來(lái)。當(dāng)時(shí)他舍不得花錢，買的票還是座位底下。一下火車，望著眼前高樓林立，劉會(huì)平心里頓時(shí)一片迷茫，心想自己在這樣的大都市能生存得下來(lái)嗎？
接下來(lái)兩個(gè)多月，劉會(huì)平騎著自行車跑遍了上海的大街小巷。最后在長(zhǎng)寧區(qū)遵義路的一個(gè)菜市場(chǎng)門口，他租到了一間十平方米的小門面，開起了包子饅頭店。然而由于他做的東西不合上海人的胃口，只經(jīng)營(yíng)了半個(gè)月左右就虧損了，最后不得不關(guān)門。面對(duì)接連創(chuàng)業(yè)失敗的殘酷事實(shí)，血本無(wú)歸的劉會(huì)平在高架橋上嚎啕大哭。
沒(méi)開店后，為了生活，劉會(huì)平開始在上海打短工，他幫人賣過(guò)海鮮、在水產(chǎn)市場(chǎng)殺過(guò)蛇、也在大排檔干過(guò)炒菜師傅。大半年過(guò)后，劉會(huì)平覺得這樣下去也不是辦法，他心里始終惦記著開包子饅頭店。
1999 年，在姐姐的幫助下，劉會(huì)平重新振作起來(lái)，他在上海福建北路又開了一家店，并且聘請(qǐng)了一位在上海工作多年的師傅。這位師傅能做得一手出色的生煎包，而且花樣也多，店里生意很快便紅火起來(lái)。但遺憾的是到 2000 年時(shí)，上海生煎包子饅頭店越來(lái)越多，劉會(huì)平逐漸有了危機(jī)感。那段時(shí)間，劉會(huì)平經(jīng)常在上海的街上到處逛，嘗遍了各種特色小吃，最終決定在黃埔區(qū)的南京路再開兩家包子饅頭店，店名叫劉師傅大包。
為了保證口感，劉會(huì)平專門從安徽老家購(gòu)買好豬肉運(yùn)到上海，并且在制作菜餡時(shí)全部采取人工切碎，這些做法無(wú)疑大大提高了成本，可劉會(huì)平覺得，如果沒(méi)有自己的特色，是不可能在上海的包子饅頭市場(chǎng)立足的。更重要的是，費(fèi)如此大成本的包子只賣 7 毛錢一個(gè)，凈利潤(rùn)就一毛錢。但第一年時(shí)間，劉會(huì)平硬是賺到 60 萬(wàn)。
賺錢后，劉會(huì)平把錢都花在開店上了，他還是和員工一起睡大通鋪。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 巴比饅頭 |
