究其原因，是因?yàn)橐蝗耸巢蛷d在餐飲領(lǐng)域就是一個(gè)“偽需求”！
1、小吃、快餐遍地開(kāi)花，幾乎“堵”死了一人食餐廳的路
在討論一人食之前，我們先考慮一下用餐場(chǎng)景的問(wèn)題！
一個(gè)人出去吃飯，基于什么樣的狀態(tài)才會(huì)去正餐廳一個(gè)人吃飯？滿大街花樣百出的快餐店、商場(chǎng)里上百家的小吃店難道不“香”么？甚至現(xiàn)在還流行很多的60平米，人均70元的“小精靈”店，這些都是大部分一個(gè)人出來(lái)吃飯的絕佳選擇！
因此，一人食的市場(chǎng)是為了解決一個(gè)人來(lái)吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚(yú)，這個(gè)市場(chǎng)有肯定是有，但是很小眾，像海底撈一樣推出單人火鍋，但都是基于原有的客群做增值，而沒(méi)有帶來(lái)新的客人，因?yàn)楹苌傩骂櫩蜁?huì)因?yàn)槟阃瞥隽藛稳嘶疱亖?lái)吃飯。
單人火鍋有嗎？有，呷哺呷哺，但是它歸根結(jié)底還是快餐式火鍋！
所以，一人食餐廳雖然有市場(chǎng)，但是想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看起來(lái)是不現(xiàn)實(shí)的，一人食想真正成為一個(gè)餐飲大賽道，似乎還欠點(diǎn)火候！
2、一人食≈正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！
一人食餐廳之所以會(huì)引發(fā)大家的討論，確實(shí)是抓住了一個(gè)需求：年輕人，一個(gè)人也想吃大餐！
但是，仔細(xì)想想，一人食如果真想做成連鎖，那么和正餐快餐化有區(qū)別么？
比如說(shuō)渝是乎把酸菜魚(yú)變小，做成了快餐，瞬間吸粉無(wú)數(shù)；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現(xiàn)在已經(jīng)全國(guó)開(kāi)400多家店；甚至芙蓉樹(shù)下冒菜就是把火鍋?zhàn)兂闪艘蝗耸�，�?hào)稱一個(gè)人的火鍋……
可以說(shuō)，一人食幾乎就等于正餐快餐化，所以就還是逃不出快餐賽道，根本不是一個(gè)單獨(dú)的概念，最多算是快餐的分支！
3、玩概念>玩產(chǎn)品，網(wǎng)紅一人食餐廳重在社交！
現(xiàn)在市面上也有很多十分火爆的一人食“網(wǎng)紅”餐廳，比如在抖音上火爆的一塌糊涂的筑底食堂，其實(shí)就是借用日本一蘭拉面的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場(chǎng)景感！
這樣的餐廳火么？火！高峰時(shí)期排隊(duì)100多桌！
但是這樣的餐廳能大規(guī)模的復(fù)制，成為新模式么？未必！
畢竟這類的網(wǎng)紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場(chǎng)景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什么的都不知道，就直接去打卡！
當(dāng)然這樣的餐廳屬于特色了，復(fù)購(gòu)率可能并不是其追求的，所以玩概念多于產(chǎn)品了!
小結(jié)：
說(shuō)一千道一萬(wàn)，現(xiàn)下餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，大家都在尋找突破口，所以“一人食”概念一出引發(fā)討論。
但是不管是什么賽道、什么品類，最重要的始終都是市場(chǎng)需求，脫離了這個(gè)核心，不管是“幾人食”，都玩不靈！
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