1、 兩年前就開始探索，線上線下全打通
疫情讓許多餐企開始尋找堂食、外賣以外新的增量市場，從海底撈賣半成品菜肴，到旺順閣做社區(qū)便利店，再到紫光園在超市和社區(qū)開獨(dú)立檔口，他們都不約而同地將焦點(diǎn)對準(zhǔn)了家庭廚房。
在家庭廚房爆火的情況下，餐飲+新零售的風(fēng)口來臨。不過，吉野家的新零售基因，卻是早已存在。
早在2018年，吉野家就在門店售賣零食、清酒、牛肉飯預(yù)制菜、鮐魚飯預(yù)制菜等一系列吉野家產(chǎn)品和進(jìn)口食品。
在今年疫情期間，吉野家又特別推出了“家庭廚房”系列產(chǎn)品，同時(shí)還上線了“吉食送”小程序，由此形成了以吉野家半成品為核心的專屬私域流量。
緊接著4月份，還和同公司的知名冰激凌品牌DQ聯(lián)合直播，不僅向網(wǎng)友展示自家的食材和成品菜肴，還讓大廚現(xiàn)場展示做法，逐步提高了粉絲對“家庭廚房”產(chǎn)品的認(rèn)可度。
此次新品牌吉食匯一推出，同名微信小程序立馬同步上線，不僅能更加鞏固現(xiàn)有的流量，更能將線上線下打通，最大限度地提高新品牌的獲客。
2、 突破品牌限制，賣高頻剛需+特色產(chǎn)品
市場上，大部分開展零售業(yè)務(wù)的餐企都是在門店售賣自有品牌所用的食材或者半成品，這樣只能吸引對自己品牌熟悉的老顧客，而很難開拓新的客源。
而吉食匯打破了這種產(chǎn)品思維，不僅賣自己的食材和半成品，還售賣生鮮、糧油雞蛋、零食飲料、廚房用品，而后面這些都是顧客生活中的高頻剛需產(chǎn)品。
這就意味著顧客即使不想吃吉野家也能到吉食匯買生活必需品，這無疑能為品牌增加新顧客。
而且，吉食匯除了賣像包子、饅頭、餃子、生鮮、雞蛋這些市場上的經(jīng)典產(chǎn)品，還依靠吉野家的品牌背書推出了很多特色產(chǎn)品，像日本產(chǎn)的大米、日式牛肉等。
以上可以看出，吉野家已經(jīng)不像一個(gè)單純的餐飲企業(yè)，他正形成一套完整的新零售思維，將門店當(dāng)做零售終端，全面發(fā)力新零售。
不過，大而全的產(chǎn)品品類也就意味著吉食匯的運(yùn)轉(zhuǎn)需要多條供應(yīng)鏈作為支撐，而這也是吉食匯以及所有正在發(fā)力餐飲零售的餐企將要面臨的難題。能否破解這道難題，將成為吉食匯能否站穩(wěn)市場的關(guān)鍵。
3、餐飲門店變“零售前置倉”，發(fā)揮連鎖餐企門店優(yōu)勢
目前，不管是流行的火鍋食材超市，還是互聯(lián)網(wǎng)大熱的“買菜”，做的都是到家的生意，意在搶占家庭廚房市場，而這類生意要求的就是速度和效率。
和阿里、美團(tuán)這些互聯(lián)網(wǎng)巨頭和電商大鱷相比，連鎖餐企做新零售有著明顯的優(yōu)勢——依靠現(xiàn)有的門店，做到線上配送+門店自提，實(shí)現(xiàn)一小時(shí)送達(dá)。
在線下，吉食匯托吉野家門店設(shè)立體驗(yàn)區(qū)，這就意味著每個(gè)吉野家門店都相當(dāng)于吉食匯的前置配送倉。顧客只需要選擇就近門店下單，就能享受到比電商平臺還快的配送速度，或者可以直接到店里自提。這是所有連鎖餐企做零售的一個(gè)優(yōu)勢。
未來，吉食匯還將開出獨(dú)立的便利店。相對于大部分只是單店試水零售的餐企，吉野家的新零售野心要大得多，其已經(jīng)將吉食匯作為一個(gè)完整的模式在運(yùn)行。
小結(jié)：
餐飲行業(yè)在改變，門店不僅僅是簡單地迎客買菜，未來還將成為零售終端，實(shí)現(xiàn)多場景的連接。
因此，餐飲人的思維也要變，才能抓住市場機(jī)遇，成為贏家。
吉食匯作為一個(gè)獨(dú)立的零售品牌，無疑是吉野家在新零售領(lǐng)域踏出的大膽而又勇敢的一步。
未來能否成功，我們可以和市場一起期待。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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