|
北京11月19日訊 隨著生產技術的升級和消費需求的提升，餐飲產品不再局限于餐廳，而是更多的與現代化食品加生產相結合。日前，中國連鎖經營協(xié)會與相關機構聯(lián)合發(fā)布《品牌餐飲企業(yè)預包裝食品零售狀況研究報告》（以下簡稱《報告》）指出，長期來看，餐飲零售化是一個大趨勢，不管是餐飲行業(yè)、零售行業(yè)還是投資機構，各方都比較看好。在現階段，餐飲零售化存在比較嚴重的泡沫化，這其中有市場推動的原因，也有一些是企業(yè)盲目跟風導致。
《報告》同時指出，餐飲與零售是兩個完全不同的行業(yè)，餐飲企業(yè)開展零售，品牌是其最大的優(yōu)勢。而相關人才的匱乏，如何搭建全新的體系以及專業(yè)的團隊將是巨大的挑戰(zhàn)。
疫情加速餐飲零售化發(fā)展
國內餐飲企業(yè)對零售業(yè)務的探索并不是新嘗試，餐飲零售也不是新概念。近年來，發(fā)力供應鏈以及布局新零售等一直是優(yōu)秀餐飲企業(yè)轉型與努力的方向，而此次疫情更加讓這些餐飲企業(yè)認識到布局新零售的重要性與必要性。
據媒體報道，2020 年受新冠肺炎疫情影響，一季度中國餐飲企業(yè)絕大多數門店暫停營業(yè)，整體經營情況受到嚴重影響。在這種情況下，餐飲企業(yè)積極開展自救，紛紛上線外賣，此外還有一些餐飲企業(yè)開始通過出售預包裝食品、半成品等方式增加銷售額。
中國連鎖經營協(xié)會調查數據顯示，疫情期間，90%以上的受訪餐飲企業(yè)發(fā)力外賣產品，46.5%的企業(yè)出售半成品。
《報告》顯示，從產品角度出發(fā)，餐飲企業(yè)的零售產品劃分主要有兩種思路：按產品形態(tài)與產品類型。按產品形態(tài)可分為招牌主打類、禮盒（伴手禮）套裝。按產品類型則可分為方便速食、半成品、調味品、文創(chuàng)周邊等多個種類。
在研發(fā)與生產方式上，根據企業(yè)情況不同，采取自主研發(fā)、合作研發(fā)和第三方研發(fā)，以及自主生產和代工等多種方式。預包裝類零售產品是一個非常陌生的領域。為降低風險，減少前期的試錯成本，許多企業(yè)會選擇與專業(yè)公司合作，共同研發(fā)符合企業(yè)自身定位的產品。
在疫情之前，餐飲零售產品主要集中在調料品類與方便速食類，且火鍋企業(yè)表現最為積極，如海底撈、呷哺呷哺以及小龍坎等早就布局了商超、電商等渠道；還有一些大型企業(yè)如西貝等，此前就一直在嘗試半成品，在疫情期間更是加大了力度。
“零售鏈和我們（餐飲）原來成本結構是不太一樣的，所以在設計的時候就要考慮。零售、經銷商，包括進到賣場以后或到了電商平臺，怎么能在電商平臺中讓別人 注意到，這是要花錢的，靠自身產品力和品牌力能做到的不多。” 吉祥餛飩創(chuàng)始人張彪在2020中國連鎖餐飲峰會上曾表示，餐飲品牌開展零售化，品類選擇要考慮周全。
《報告》指出，從整個行業(yè)來看，餐飲的半成品銷售在疫情期間確實給餐飲企業(yè)帶來一定現金流，但疫情之后，餐飲行業(yè)整體結構不會有很大改變。對于絕大多數餐飲企業(yè)，半成品以及方便速食類的零售產品依然只是特殊階段的探索。
而那些真正把零售業(yè)務當成第二增長曲線、擁有專業(yè)團隊并已經打下一定基礎的企業(yè)，預包裝食品零售業(yè)務將會持續(xù)增長，新零售日漸成為它們探索到家場景、擴大營收的重要發(fā)力點。
成都小龍坎食品有限公司總經理黃超表示，餐飲企業(yè)也要客觀認識自己的行業(yè)地位與狀態(tài)，有些企業(yè)只有10家店，要認清自己的優(yōu)勢是什么地方，想做當地市場還是全國市場。當你的品牌張力不夠的時候，可能就沒什么優(yōu)勢。
中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示，在零售領域，餐飲企業(yè)專業(yè)度相對弱一點，在半成品菜銷售的包裝、配送、溫控、供應鏈等方面都有較大的挑戰(zhàn)。疫情期間消費者居家就餐增加，如果說個別企業(yè)有一定的產品打磨，獲得了消費者認可，是可以持續(xù)投入的；但如果只是應急之舉，各方面尚未成熟，之后還是應該相對放緩一點，不能跑得太快。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關注公號：redshcom 關注更多: 餐飲 |
