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伴隨三季報(bào)落幕，相關(guān)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)也陸續(xù)公布，聚焦到餐企行業(yè)，多家券商給出回暖跡象明顯的判斷。但從業(yè)內(nèi)人士分享來(lái)看，行業(yè)仍存較大不確定性，因此需要從梳理基本面上把握未來(lái)方向，并且創(chuàng)新思考“免疫力”構(gòu)建。
正在回暖 但仍無(wú)法預(yù)計(jì)
安信證券在餐飲旅行行業(yè)三季報(bào)業(yè)績(jī)綜述中指出，疫情控制較好背景下，餐飲經(jīng)營(yíng)逐步復(fù)蘇。此外疫情影響中小餐企出清，利好餐飲連鎖大品牌加速發(fā)展。東方證券研報(bào)則判斷表示，餐飲旅游業(yè)已經(jīng)進(jìn)入復(fù)蘇通道，當(dāng)前仍是可選消費(fèi)布局的核心窗口期。
雖然餐飲業(yè)回暖正在繼續(xù)，但面對(duì)外界環(huán)境未知的變數(shù)，仍面臨較大的消費(fèi)回補(bǔ)壓力。安信證券餐飲板塊統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年前三季度，餐飲板塊整體營(yíng)收 42.27億元，同比減少16.36%，歸母凈利潤(rùn)1.82 億元，同比減少62.9%。 此前，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2020年1-9月全國(guó)餐飲收入25226億元，同比下降23.9%，受疫情影響沖擊較大。
當(dāng)前，行業(yè)中較為關(guān)注的問(wèn)題是不確定性。全國(guó)烹飪大賽國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)快餐協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、清華大學(xué)客座教授夏連悅在近日參加領(lǐng)教工坊舉辦的《后疫情時(shí)代餐飲行業(yè)的危與機(jī)》論壇演講中指出，當(dāng)前，疫情防控常態(tài)化實(shí)際上是最大的不確定性，但這也催生了疫情期間的新經(jīng)濟(jì)。因此從更為長(zhǎng)期的趨勢(shì)來(lái)看，最大的不確定性是數(shù)字化。夏連悅表示，在這其中，跟得上的企業(yè)能夠活下去，否則面臨出局。
“面臨非常時(shí)期的不確定性，企業(yè)的研判能力非常重要”，夏連悅表示，首先，可以從現(xiàn)實(shí)的樣板中尋找答案，觀察疫情期間仍然盈利的餐飲企業(yè)，做對(duì)了什么。其次，從歷史中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，“除了蛻變經(jīng)營(yíng)，還要贏在長(zhǎng)期主義”。
在此其中，夏連悅尤其提示，35元以內(nèi)的剛需型的餐飲消費(fèi)，恢復(fù)不成問(wèn)題，35-90之間的輕奢級(jí)餐飲，伴隨市場(chǎng)回暖，恢復(fù)只是時(shí)間問(wèn)題，而提供90-150元的奢侈水平的餐飲企業(yè)，需要去思考在消費(fèi)降維的前提下，生意能否恢復(fù)到疫情前水平。
關(guān)注供應(yīng)鏈和數(shù)字化
疫情影響之下，供應(yīng)鏈的正常運(yùn)轉(zhuǎn)受到阻礙，因此，行業(yè)開始著重思考供應(yīng)鏈的構(gòu)建與價(jià)值。
有業(yè)內(nèi)人士曾向記者指出，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏磥?lái)餐飲進(jìn)行創(chuàng)新的一大基礎(chǔ)，有了健全的供應(yīng)鏈，經(jīng)營(yíng)成本能夠得到優(yōu)化，選品視野也會(huì)被拓寬，在線上或線下創(chuàng)新風(fēng)口來(lái)臨時(shí)，才能更好應(yīng)對(duì)。
夏連悅也尤其強(qiáng)調(diào)了重塑供應(yīng)鏈生態(tài)體系的迫切性，他表示，此次疫情暴露出眾多供應(yīng)鏈存在的問(wèn)題，重塑是因?yàn)槊恳粋�(gè)環(huán)節(jié)都太脆弱。
此前，中信證券餐飲產(chǎn)業(yè)鏈專題報(bào)告中提到，餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)市場(chǎng)空間巨大，但目前餐飲行業(yè)上游分散，中游物流冷鏈技術(shù)不足，下游門店標(biāo)準(zhǔn)化難，為餐飲供應(yīng)鏈的發(fā)展造成了挑戰(zhàn)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
