1、單品小菜單店月銷400-600單，外賣是佐餐的絕佳切入點(diǎn)。
那么餐飲企業(yè)想要做佐餐這塊市場，最好的切入場景是什么呢？外賣！
粥類頭部品牌曼玲粥鋪，自己研發(fā)了蘿卜絲等佐餐食品搭配粥，利用外賣場景，佐餐單品單店月銷量集中在400-600份之間。
之所以有這么好的成績，是因?yàn)辄c(diǎn)粥類外賣時，很少會有人單獨(dú)只點(diǎn)一碗清粥，更多的是會在點(diǎn)一些“海帶、辣白菜”等佐食搭配，這個場景順理成章！
這就是為什么超市的方便面和火腿腸貨架總是擺放在一起？因?yàn)橹蠓奖忝鏁r火腿腸是絕佳搭配，和方便面擺在一起可以帶動火腿腸銷量！
戴振開：“外賣場景就是一個天然的閉環(huán)！特別是主食類外賣品牌，佐餐不是獨(dú)立消費(fèi)品，就是一個附屬品，是對一個主食場景的拼湊！所以餐飲企業(yè)想要進(jìn)入佐餐市場，外賣是絕佳的切入點(diǎn)！”
2、賣佐餐一年?duì)I收一個億，餐企佐餐選品3大方向
“所有的消費(fèi)本質(zhì)就是創(chuàng)造價值，最好的價值就是創(chuàng)造品類！”
場景可以從外賣切入，但是如何選品是一個很大的問題，競爭這么激烈的前提下再去賣已經(jīng)泛濫的榨菜、海帶絲，對增加營收起不到?jīng)Q定性作用！
目前佐大獅每年在外賣佐餐市場就有1個億的營收，建議餐飲企業(yè)佐餐選品可以從3個角度去思考：
（1）餐廳爆品變佐餐：比如說酸菜比魚好吃的太二，就想到了把大特色爆品酸菜拎出來做佐餐，形成差異化。
（2）市面上的熱點(diǎn)品類：就像今年最流行的單品，螺螄粉絕對排得上號。是否能結(jié)合自己餐廳和當(dāng)下的“熱點(diǎn)食品”聯(lián)系上，也是一條思路。
（3）地域類稀缺食品：哈爾濱的紅場、四川的麻辣兔頭……這類型的地域特色也值得去研究做佐餐食品！就像在上海發(fā)展的四川人，能讓他吃上麻辣兔頭佐餐食品，一口就回到家鄉(xiāng)，這也是消費(fèi)者會選擇的理由。
3、“小罐、健康”佐餐產(chǎn)品是大勢所趨。
對于70、80后來講，由于資源短缺，咸菜類的佐餐食品必須要“下飯”！所以那時候的佐餐食品取名都是“飯掃光”、“飯?jiān)庋?rdquo;……
而現(xiàn)在對于90后、00后來講，佐餐的目地不再是下飯，而是為了滿足就餐“豐富性”！用餐習(xí)慣發(fā)生翻天覆地的變化，所以佐餐食品也必須做出改變。
（1）小罐包裝：讓顧客一次性吃完，不需要儲存。
就拿佐大獅舉例，在佐餐行業(yè)屬于第一批使用“小罐”包裝的企業(yè)。
“現(xiàn)在的年輕人對于佐餐不需要儲存，就要一次性的體驗(yàn)，最好每次都有不同口味，所以規(guī)格一定要小，小罐的包裝就是大勢所趨！”戴振開說。
（2）健康：盡量做到低卡、低脂、少防腐劑
從茶飲市場就可以看得出來，各家品牌都在研發(fā)0卡奶茶、倡導(dǎo)健康茶飲，這也就能看得出來現(xiàn)在年輕人對于健康是有追求的。
比如說佐大獅現(xiàn)在正在研發(fā)低糖、低脂、低卡辣醬等佐餐食品，去迎合現(xiàn)在年輕人對于健康的追求。
小結(jié)：
戴振開直言：“有一個真誠的勸告，像太二一樣有實(shí)力的餐企，非常鼓勵去切佐餐市場，但是對于中小企業(yè)來講，達(dá)不到量很難有利潤空間，還是先做好生意再說吧！”
佐餐市場對于餐企來講像是一塊未挖掘的的“寶藏”，背后鏈接的是更廣大的外賣市場。在疫情后，外賣與堂食的占比發(fā)生了重大變化，拓寬線上渠道成了很多餐飲人想要解決的難題。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤
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