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而且在懶人經(jīng)濟(jì)之后，隨著料理包成為餐飲業(yè)的一股新供應(yīng)力量，黃燜雞醬油醬料、宮保雞丁料、紅燒肉料等復(fù)合調(diào)味料隨之面世。典型如老牌火鍋德莊，線下門店影響力或許遠(yuǎn)不及海底撈，但其底料生意做得如火如荼，各大商超都能看到它的身影，而且涉及酸菜魚等火鍋調(diào)料，也有魚香肉絲等炒菜配料，未來說不定會覆蓋整個復(fù)合調(diào)味品子品類。自建的廠房既能供應(yīng)餐飲門店，又能直接服務(wù)C端，這個生意怎么看都比自己開店大多了。
看上去，這似乎是個穩(wěn)賺不賠的“副產(chǎn)品”，因此大多數(shù)餐企都不會放過，紛紛在未來規(guī)劃中重重寫下“調(diào)味品”的大名。
但餐企對調(diào)味品大流通真就那么容易進(jìn)入嗎？
2016年以來，調(diào)味品在資本市場表現(xiàn)亮眼，品類上看，復(fù)合調(diào)味品備受資本青睞，2017年到今年9月完成的30個融資項目中，生產(chǎn)復(fù)合調(diào)味品有25家。獲得融資的公司，傳統(tǒng)企業(yè)和2010年以后成立的新品牌“半分天下”，兩者分別占12個、13個。
同時，賽道新玩家數(shù)量逐年上漲。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2020年1~9月，調(diào)味品新注冊企業(yè)共68805家，2019年為83188家，已是2015年的2.5倍。
也就是說，除了餐企，很多企業(yè)都盯上了復(fù)合調(diào)料這塊蛋糕，對調(diào)味品行業(yè)而言，近些年的一大變化，便是餐飲業(yè)重構(gòu)了調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加上在萬物皆可網(wǎng)購的概念下，調(diào)味品行業(yè)也在進(jìn)行產(chǎn)品和渠道創(chuàng)新，已經(jīng)進(jìn)入在細(xì)分品類找突破點的競爭時代。
雖然餐企有餐企的優(yōu)勢，但管理、成本、精力等方面，也是餐飲老板必然要考慮的部分，有心涉足的餐飲老板們必須好好問自己一個問題：我到底要什么？
誠然，相對單一品牌的餐飲門店，從調(diào)味品入手走向大流通，從長遠(yuǎn)看更穩(wěn)健。但無論是餐飲還是調(diào)味品，都有自己的發(fā)展軌跡，餐飲老板們?nèi)绻娴南胍卣拐{(diào)味品板塊，必然要去探索背后的邏輯，才能從中脫穎而出；如果想要餐廳、調(diào)味品兩手抓，就看你是否愿意花費(fèi)成倍的時間、精力去開拓一個全新的市場，并且HOLD住兩個市場；如果只是玩玩而已，多開拓一個賺錢的渠道，也要把好質(zhì)量關(guān)，謹(jǐn)防售出的產(chǎn)品質(zhì)量，反噬自己的餐飲品牌。
結(jié)語
無論是傳統(tǒng)調(diào)料巨頭，新興品牌，還是餐飲這樣跨界打劫者，在復(fù)合調(diào)味品這個版塊，都有著巨大的機(jī)會，就看誰更早更好地發(fā)揮自身優(yōu)勢，沖出品牌包圍圈。
來源：紅餐網(wǎng) 陳漠 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企 |
