中國所有的生意都值得再做一遍！最近，沉寂已久的餐飲“店中店”似乎又火了起來！
“麥當(dāng)勞3、4平米看似不起眼的甜品站，卻占據(jù)營收的10%！”
“紫光園做‘店中店’，20平米的外帶檔口，一天最多賣3、4萬！”
除了這些幾十年，一直在做窗口、檔口的企業(yè)，海底撈面館也開茶飲窗口、呷哺呷哺在門店開副牌茶米茶檔口、西貝在店前支攤賣酸奶……
近幾年業(yè)內(nèi)一直在說“餐飲寒冬”，堂食到達(dá)天花板、外賣無力突破。于是一大批知名餐企用“店中店”的窗口或者檔口，給營收“強力補給”！
海底撈、西貝紛紛入局，“店中店”又成香餑餑！
店中店的模式其實很常見，別看面積一般只有3-20平，它卻能夠增加門店的營收，提高人效坪效。目前分為兩種類型——走食類和外帶類！
（一）走食類窗口
走食窗口顧名思義，也就是邊走邊吃，聽著簡單做起來卻很難，因為要找到匹配的場景和客群！
1、開在步行街、商圈，專門賣給過路客！
麥當(dāng)勞的甜品站大家一定不陌生，是極具代表性的走食類窗口！
只有3平米左右，產(chǎn)品也不過就是幾款冰淇淋和飲料，但是卻占據(jù)著麥當(dāng)勞門店10%的營收！
而且基本都在步行街、大商圈開，專門針對走食生意，尤其到了夏天，3塊錢一個的甜筒成了大爆品，幾乎人手一個，多年來拿下各大城市！
職業(yè)餐飲網(wǎng)首發(fā)探店的海底撈面館“十八汆”，選址在北京“商務(wù)+社區(qū)”的酒仙橋。
門店的右側(cè)也開了一個茶飲的外帶窗口，賣市面上比較常見的檸檬茶、芒果酪酪，不過根據(jù)其面館的客群，選址并不及麥當(dāng)勞的人流量，所以工作餐后白領(lǐng)買一杯帶回辦公室的場景可能更多一些！
2、在商場里開窗口，賣給看電影或者等位的
走食類型的窗口除了步行街，還有在商場專門為“固定客流”打造的，比如說看電影和等位的場景！
主要分布在銀川、西安商場的韓國料理“哆米夫婦”就是一個專門做“電影院生意”的典型！
在門店中設(shè)置一個小的窗口，針對商場里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產(chǎn)品，比如店內(nèi)飲品、炸雞、韓國零食等。
這種模式就類似于麥當(dāng)勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣，現(xiàn)在哆米夫婦這一個小窗口的設(shè)置，光飲品一項就能增加15%的營業(yè)額。
呷哺呷哺旗也抓住自己的品牌優(yōu)勢，在生意比較好的門店前辟出一塊地方，開自己旗下的茶飲品牌茶米茶！
不僅可以做過路客的生意，而且抓住“火鍋配茶飲”的潮流，顧客在等位的時候，也會點上一杯茶飲，不知不覺增加客單價！
（二）外帶類窗口
除了走食類窗口，還有職業(yè)餐飲網(wǎng)最近一直在深挖的“外帶檔口”模式！
1、專門開10平米檔口，劍指“家庭餐桌”
要說已經(jīng)把“外帶窗口”模式研究透徹的企業(yè)，北京40年清真老牌餐企——紫光園一定排在top榜上！
在社區(qū)500、600百平的大店中，辟出一塊十幾平米的臨街檔口、賣手撕雞、醬牛肉等鹵貨，最差的一個檔口一天都賣2萬左右，最好的檔口有時候一天能賣4、5萬，目前已經(jīng)在北京開了70多個了！
不僅如此，部分紫光園的店還有“羊肉串”窗口，這個是專門給過路客擼串的，想吃就可以單獨在檔口點，現(xiàn)串現(xiàn)烤現(xiàn)吃！
2、辟出5平米賣零售酸奶，意圖搶占“家庭零售”！
西貝在餐飲人的眼里一直是與眾不同的，比如海底撈、呷哺等大佬都在店里賣茶飲，它就賣酸奶。
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