另外，餐飲老板們選商圈還要根據(jù)自身品牌定位來匹配合適的業(yè)態(tài)。首先對進駐購物中心的業(yè)態(tài)組合要有幾個方面的考量：要有影院；一定要有超市，最好是精品超市；有全國時尚、特色連鎖餐飲，影院、精品超市、知名餐飲品牌這樣的業(yè)態(tài)組合基本滿足了顧客購物、娛樂、用餐和社交的多層次需求，這樣也就自然地為商圈帶來大量客流。
如果商圈的體量有限，老板們還要根據(jù)自身品牌進行商圈業(yè)態(tài)細(xì)分。如品牌的定位是以年輕人為市場導(dǎo)向，就要重點關(guān)注購物中心的電影院、快餐型品牌以及電玩、運動等體驗式業(yè)態(tài)；品牌以家庭型顧客為主的就要關(guān)注購物中心的超市、兒童業(yè)態(tài)和周邊居民的人口密度。
品牌借勢使巧勁，“店中店”、低價策略輪番上陣
懂得了人流匹配度、懂得了如何選擇商圈，老板們還要吸收其它品牌的選址智慧，這樣才能省點兒力氣、實現(xiàn)彎道超車，所謂“既要低頭拉車，也要抬頭看路”就是這個道理。
1）店中店模式，共享空間減少成本
在核心商圈開店的高租金讓許多餐企望而卻步，但通過店中店模式可減少租金。
比如，冰激凌品牌Stickhouse就通過“店中店”的形式來擴張，其在酒吧、電影院、景區(qū)甚至是火鍋店中擺放自己的冰激凌柜臺。
蝦baby也是這一模式的受益者。其創(chuàng)始團隊發(fā)現(xiàn)，商圈內(nèi)許多餐廳都有大量的閑置時間和空間白白浪費，于是這個品牌抓住契機，與一家面館共享廚房資源、錯峰使用。但隨著蝦baby的訂單越來越多，廚房已無法被共享，蝦baby當(dāng)時只好關(guān)掉堂食體驗店，專做小龍蝦外賣。
這種店中店模式是典型的共享經(jīng)濟，借助共享空間的方式，節(jié)省房租成本和人力成本，為品牌增加曝光度、增加銷售。
也應(yīng)看到的是，上述這樣的模式也有品類的局限性，如冷飲因為無需依賴廚房而且占地面積小更適合這種店中店模式，而對于堂食類的餐飲品牌來說，共享空間隨時有爆倉的風(fēng)險。“店中店”作為一個相對比較新的模式必然有自身優(yōu)勢和問題，當(dāng)下要做的便是探索解決其問題的方式并利用其優(yōu)勢。
2）緊貼大品牌開店，以平價策略實現(xiàn)增收
麥肯這樣的餐廳開店一定會選擇最優(yōu)的位置，餐企如果盲目跟隨、正面交鋒，那只有死亡，如若轉(zhuǎn)化思維，或許別有洞天。
前文提到的85度C就緊貼星巴克開店，通過低價策略，成功從星巴克搶來客流，同時增加了品牌的知名度。
還有一些餐廳也緊貼高端餐廳開店，將門店開在商圈外圍，同樣以平價吸引顧客并主營外帶，因此租金減少、收入增加，品牌也打造了出來，可謂是“大豐收”。
因此，“小餐廳選址肯定拼不過大品牌”的言論也就不攻自破，成功的方式千千萬，弱者才會停滯不前，狹路相逢勇者勝，只有敢于變革者才能搶占先機。
結(jié)語
其實在選址時，餐飲老板應(yīng)抱著“不求最好，只求合適”的心理，不去爭搶所謂的黃金地段，而是根據(jù)自身品牌定位來匹配合適的地段，在選址上大膽創(chuàng)新并借鑒好的成功經(jīng)驗或有另外一番天地。
此外，大家還需厘清一個認(rèn)知：租金≠成本、租金=投入。
有些餐廳為了節(jié)省成本，把餐廳開在了明顯有硬傷的地段，比如路邊二樓的某個角落或是進深長的巷子里。這樣的地段要想獲利，除非有強大的IP支撐，否則再完美的營銷也無力回天。
筷玩思維認(rèn)為，對于餐廳來說，租金到底意味著什么？表面上看它意味著餐企老板要從腰包里掏出一筆錢租下一個門店，這是一種消費行為，往深了想，它其實是一個投資行為，餐廳的租金不是成本，而是投入。
餐飲門店不同于辦公室，它會帶來顯著的利潤。租金的高低是相對的，租金的高和低必然有它的理由，現(xiàn)實的情況也是租金越貴的越容易做的好，租金越低越?jīng)]生意，租金高往往坪效也高。
雖然租金等于投入，但投資也有風(fēng)險，老板們要量力而為、要根據(jù)餐廳的翻臺率、客單價等算一筆營收賬，看是否能覆蓋高租金。一味冒進的話，只會落得被迫關(guān)門的下場。
來源：筷玩思維 陳嘯
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