最近，記者發(fā)現(xiàn)一批“精致小館”火了，家家排隊(duì)，60多平日營(yíng)收都過(guò)萬(wàn)！
它們面積基本在45-100平，人均60元左右，做介于正餐和快餐之間的“簡(jiǎn)餐”。
產(chǎn)品包含主食、大菜、甜品、特色、涼菜啥都有，可以商務(wù)聊事、可一個(gè)人借酒澆愁、也可以供女孩子拍照發(fā)圈，做的是全場(chǎng)景的生意。
這種模式輕、很討巧的“小精靈店”會(huì)不會(huì)是未來(lái)的一支餐飲“潛力股”呢？
一批“精致小店”火了，平均60平，家家日流水過(guò)萬(wàn)！
一說(shuō)到小店，可能大家腦海里就會(huì)蹦出200平米左右的“小而美”，但是這一批“精致小館”卻是比“小而美”更迷你的“小精靈店”，面積都在60-100平上下。
店小卻能解決大問(wèn)題，生意特別好的店平均每日營(yíng)收都在萬(wàn)元以上。
那么“精致小店”都是啥樣的呢？
1、面積集中在60-100平，大多選址街邊
首先這一批精致小店的精髓就是要夠“小”。
站在門口就能一覽餐廳全貌，也就8-10張桌子，60-100平米這樣的面積，屬于“袖珍店”。
而且這類型的店大多集中在一線城市，選址在街邊，而非商場(chǎng)負(fù)一層，基本做的都是社區(qū)+工作餐的生意。
2、更注重服務(wù)，走“溫馨式”服務(wù)風(fēng)格
以往的傳統(tǒng)“街邊小店”對(duì)于服務(wù)是什么狀態(tài)？說(shuō)好聽(tīng)點(diǎn)是自助式服務(wù)，說(shuō)不好聽(tīng)點(diǎn)就是“沒(méi)有服務(wù)，想吃啥自己去拿！”
但是既然被稱為“精致小館”，服務(wù)也是體現(xiàn)精致的一個(gè)點(diǎn)。
雖然不及海底撈的“保姆式服務(wù)”，但是“進(jìn)門鞠躬問(wèn)好、無(wú)限幫助茶水續(xù)杯、詢問(wèn)菜品口感滿意度……”，這些在大店當(dāng)中看似不起眼的服務(wù)，放到“小精靈”店中就是一種獨(dú)家優(yōu)勢(shì)，讓人覺(jué)得溫馨。
3、爆品+40、50種產(chǎn)品，什么場(chǎng)景都能做
這類型的店大多數(shù)都會(huì)主打一個(gè)爆品，比如全牛匠·川小館主打樂(lè)山蹺腳牛肉、村上一屋主打芒果大蝦卷。
但是如果你認(rèn)為他們是單品店，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了！
“小精靈店”選擇一個(gè)引流的爆品之后，進(jìn)門你會(huì)發(fā)現(xiàn)sku在40、50種左右，數(shù)量雖不多，但是組合搭配非常奇妙。
有適合聚餐的大菜、有給小姐妹聚會(huì)準(zhǔn)備的甜品茶飲、有給商務(wù)工作餐準(zhǔn)備的各類主食+涼菜套餐……打的是“全場(chǎng)景”的簡(jiǎn)餐市場(chǎng)。
4、人均30-70元，“男女老少通吃”
由于產(chǎn)品品類全面，適合的場(chǎng)景多，所以人均也特別靈活，就比如說(shuō)開(kāi)13家直營(yíng)店的全牛匠·川小館。
主打“蹺腳系列產(chǎn)品”的定價(jià)基本都是35-38元，一份蹺腳牛肉+一份米飯，人均就是30多元，和一線城市快餐差不多價(jià)格。
但是產(chǎn)品選擇上卻又不像快餐那樣“死板”，想吃得豐富一些，加一點(diǎn)夫妻肺片、狼牙土豆這些特色小食，飯后再來(lái)一杯冰粉解膩，那客單就奔著70、80元去了。
所以根據(jù)不同的場(chǎng)景人均也不一樣，全看顧客需求。
也正是因?yàn)檫@一點(diǎn)，外賣做得也相當(dāng)不錯(cuò)，如果只點(diǎn)酸辣粉或者面，加上配送費(fèi)到手才20多元，十分靈活。
5、裝修“清新、舒適”，注重體驗(yàn)感
傳統(tǒng)的“夫妻店”或者“蒼蠅館子”雖然環(huán)境堪憂，但是不少人把這個(gè)叫“接地氣”，變成了這類型店的“特色”。
而別看精致小館和他們的面積、選址相似，卻十分注重裝修和體驗(yàn)感。
比如說(shuō)在北京開(kāi)出43家直營(yíng)店的日料品牌村上一屋，面積平均都是在100平米以下，但是卻裝修的“處處有景”，整體走“清新、舒適”風(fēng)格，符合所有客群的審美，每個(gè)角落都“別有洞天”。
“店小也不能輸了‘排面’，明檔是必須有的！”
除了裝修美觀，這類型的店也幾乎都是“明檔制作”，即便店面再小也給到顧客產(chǎn)品的價(jià)值感。
“精致小館”將會(huì)成為餐飲未來(lái)的又一發(fā)展趨勢(shì)？
“面積小、人均靈活、投入成本低……”
我們說(shuō)的“小精靈”店，未來(lái)會(huì)不會(huì)成為一大趨勢(shì)呢？
1、“小且巧、投入少”，或可成為餐飲連鎖新模式
以上我們分析的“精致小店”，精致的體現(xiàn)主要有三方面：面積小、環(huán)境好、服務(wù)棒！
它和商場(chǎng)的“快時(shí)尚”完全不同，基本都選址街邊，而且注重產(chǎn)品品質(zhì)；
它也區(qū)別“夫妻店、蒼蠅館”，從小清新裝修到溫馨式服務(wù)，都更能打動(dòng)現(xiàn)在的消費(fèi)者；
它更不是“正餐”類型，動(dòng)輒上百、上千平的面積，上百道菜，僅僅就是走“麻雀雖小、五臟俱全”的概念。
而這類型的店雖然在一線城市已經(jīng)有幾個(gè)跑出來(lái)的品牌，連鎖了幾十家，但是放眼整個(gè)餐飲市場(chǎng)還屬于“藍(lán)海”，比如村上一屋在他80元的價(jià)格區(qū)間內(nèi)的日料市場(chǎng)，幾乎沒(méi)有競(jìng)對(duì)！
精致小店或許也可以作為傳統(tǒng)街邊店升級(jí)連鎖的“模版”之一。
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