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2、發(fā)掘介于快餐與正餐之間的“簡(jiǎn)餐新藍(lán)海”
一直以來(lái)，食材、人工等成本都在不斷飆升，但是快餐行業(yè)卻一直處于“無(wú)法提客單”的瓶頸，也一直在尋找突破口……
而這一類的精致小館，直接切入的就是簡(jiǎn)餐市場(chǎng)！人均大約60元，正餐之下、快餐之上。
而且這類店十分小巧，開(kāi)店成本又比正餐低不少，一天能做到5000、6000元就是不錯(cuò)的成績(jī)了， 而現(xiàn)在已經(jīng)成功連鎖的幾家小店，村上一屋、全牛匠、犇逸都是萬(wàn)元以上的日營(yíng)收成績(jī)，這就證明“簡(jiǎn)餐模式”是一個(gè)值得深挖的“潛力股”！
�。ㄉ虾囊莸膬杉倚〉�，45平日買11000左右，78平18000左右。還有兩家正在裝修，下個(gè)月開(kāi)業(yè)�。�
3、產(chǎn)品搭配靈活，做全場(chǎng)景的生意
現(xiàn)在不少企業(yè)在開(kāi)餐廳之前都會(huì)做定位，比如專注商務(wù)市場(chǎng)、或者專做夜宵生意。
這樣做雖然十分“定制化”，有利于牢牢抓住自己的客群，但是卻也無(wú)形中把自己局限在固定領(lǐng)域中，場(chǎng)景單一，很難去做全場(chǎng)景的生意增加盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。
而這一批的精致小店，除了選址不局限單一商圈，而是選擇社區(qū)、辦公樓的交匯處擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)場(chǎng)景，而且還通過(guò)靈巧的產(chǎn)品搭配，解決餐廳非常棘手的“全場(chǎng)景”問(wèn)題。
比如上海的犇逸樂(lè)山蹺腳牛肉，從適合聚餐的牛雜鍋到一人食的各類粉面，從各種小炒和涼菜到甜品點(diǎn)心……包含主食、大菜、小炒、涼菜、甜品飲料這五類產(chǎn)品。
而且為了更好的組合搭配，不能所有菜都選重口味的，比如酸湯肥牛這樣的酸味型和甜蘿卜這樣甜味型的產(chǎn)品也要加入菜單，聚會(huì)時(shí)也能滿足菜品的豐富性而不單一。
產(chǎn)品雖不多，也就幾十種，但是選取的都是品類當(dāng)中老少通吃的爆款，比如夫妻肺片、香腸、冰粉等，顧客隨意組合搭配就解決了餐廳全場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)的問(wèn)題。
小結(jié)：
“餐飲發(fā)展了這么多年，再有“時(shí)代性”的創(chuàng)新已經(jīng)很難了，但是‘討巧式’的創(chuàng)新卻大有可為！”
而近幾年，這些“小精靈”們沖進(jìn)了大眾的視野，以“不大不小”的面積，“不高不低”的人均，“不多不少”的產(chǎn)品線，一切都“剛剛好”的狀態(tài)，成為現(xiàn)在餐飲連鎖品牌的又一“優(yōu)秀模版”！
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
