馬路一側(cè)的餐廳人潮涌動(dòng)，對(duì)面的餐廳卻冷冷清清；同一條街道、一個(gè)區(qū)域的餐廳生意火爆，挨著它不遠(yuǎn)的區(qū)域卻冷冷清清；有的餐廳菜品好、服務(wù)佳、性價(jià)比高，但卻也難逃無(wú)奈倒閉的結(jié)局。
這些生意不佳的餐廳難道是被詛咒了？是中國(guó)人所說(shuō)的風(fēng)水不好？當(dāng)然不是，餐廳經(jīng)營(yíng)狀況不佳一定是哪里出了問(wèn)題，而以上餐廳的問(wèn)題之一就是沒(méi)選對(duì)址。
要知道，對(duì)于一家餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞，選址占了70%的比重。
如果選對(duì)址，餐廳的客流量就有了保證，餐廳的經(jīng)營(yíng)就可在營(yíng)銷、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、擴(kuò)張等多維度展開(kāi)；餐飲老板如果選錯(cuò)址，就要耗費(fèi)大量的人力物力周璇，餐企的最大抗?fàn)帉?duì)象就是選址。因此，選址是餐飲業(yè)最重要的經(jīng)營(yíng)決策之一，選址的好壞甚至能決定門店是否能存活下去。
選址爭(zhēng)奪戰(zhàn)一直都在激烈上演，餐企品牌該如何選到合適的商圈，又如何在選址戰(zhàn)中殺出重圍？
重視人流匹配度，根據(jù)品牌定位及變化大膽選址
好的位置一般都被大型的餐企品牌占據(jù)，高租金又讓小餐企、新晉餐企品牌望而卻步，它們?cè)撊绾芜x址？
首先，在選址之前，餐飲老板要想清楚自身品牌的定位，弄清楚自己的目標(biāo)消費(fèi)人群在哪兒。如果沒(méi)想清楚就貿(mào)然開(kāi)店，遲早要關(guān)店。獲得數(shù)億元投資的茶飲品牌“嫩綠茶”就在此方面摔過(guò)跟頭。嫩綠茶曾在重慶最大的電腦市場(chǎng)百腦匯選了一個(gè)門址，旁邊是地鐵站出入口，人流量巨大，但少有顧客進(jìn)店消費(fèi)。
其實(shí)原因很簡(jiǎn)單，嫩綠茶只看到了人流量，卻忽略了人流匹配度。
嫩綠茶的消費(fèi)群體是對(duì)生活品質(zhì)有高要求的白領(lǐng)，而百腦匯的人流量確實(shí)大，卻唯獨(dú)缺少了小資白領(lǐng)，因此關(guān)鍵不在人流量，而在人流匹配度。摔過(guò)跟頭之后，嫩綠茶選擇了和輕餐扎堆以形成圈層文化，此后逐漸摸索出了適合自己的選址策略。
不少小餐企商家都懂得人流匹配度的道理。我們常常發(fā)現(xiàn)在人流量大的地鐵口賣早餐、在白領(lǐng)聚集的寫字樓賣午餐或是在住宅區(qū)附近賣火鍋燒烤的那些商家，往往都生意火爆。
上述這些商家都是深諳顧客心理的行家，早餐只要出餐快、方便、便宜再加上好吃就能籠絡(luò)上班族的心；寫字樓的午餐也是如此，夠快、好吃即可；至于晚餐，在住宅區(qū)附近經(jīng)營(yíng)火鍋、燒烤等品類滿足了顧客對(duì)聚會(huì)、社交的需求。
在人流匹配度高的地段開(kāi)店，滿足了目標(biāo)顧客群體的剛需，店面可正常運(yùn)轉(zhuǎn)。但要想做成品牌，還得不走尋常路，根據(jù)自身品牌定位，在選址上獨(dú)辟蹊徑、實(shí)現(xiàn)彎道超車。
主打家常菜的外婆家最初和一般的商家無(wú)異，門址都選在人流量大的社區(qū)和街邊，后來(lái)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，陸續(xù)關(guān)閉了社區(qū)店、街邊店，外婆家把門店開(kāi)進(jìn)了綜合購(gòu)物中心和寫字樓。
這些地段雖然租金貴，但人流量大，顧客群消費(fèi)能力也強(qiáng)，特別是購(gòu)物中心中午、晚上都有人，節(jié)假日更是全天都有人。利用黃金地段人流量大的優(yōu)勢(shì)，主營(yíng)消費(fèi)基礎(chǔ)好的家常菜，以高性價(jià)比吸引顧客，通過(guò)高翻臺(tái)率實(shí)現(xiàn)增收，外婆家走出了一條自己的路。
以至于現(xiàn)在許多綜合體都十分歡迎外婆家，不惜以減租金甚至是免租金的條件邀請(qǐng)其入駐，外婆家的選址策略改革無(wú)疑是成功的，其形成的品牌效應(yīng)和強(qiáng)大的消費(fèi)者聚集能力便是證明。
主營(yíng)咖啡和甜點(diǎn)的85度C也在選址上頗有心得。最初它靠低價(jià)且緊貼星巴克開(kāi)店的選址策略在臺(tái)灣一度超過(guò)星巴克，后來(lái)打開(kāi)大陸市場(chǎng)后，85度C發(fā)現(xiàn)它的甜點(diǎn)十分受歡迎，于是利用甜點(diǎn)的外帶屬性改變選址策略，不僅僅在商圈，還在車站、路邊岔路口、社區(qū)住宅樓等地段租下小面積的門店，主營(yíng)外帶，銷量一度猛漲。
因此，筷玩思維分析認(rèn)為，老板們?cè)谶x址前找準(zhǔn)自己的目標(biāo)顧客群體便能保證運(yùn)營(yíng)的大方向，而要想有更多的客流量、創(chuàng)造更高的營(yíng)收，需根據(jù)自身品牌定位以及運(yùn)營(yíng)中的變化及時(shí)調(diào)整創(chuàng)新，唯如此，才能搶奪更多客流量。
最好選成熟商圈，重點(diǎn)關(guān)注商圈內(nèi)的業(yè)態(tài)組合
選商圈最重要的是選商圈團(tuán)隊(duì)，其運(yùn)營(yíng)方的實(shí)力、招商管理團(tuán)隊(duì)經(jīng)驗(yàn)與能力非常重要，這些可謂是餐企的左膀右臂，能幫助餐企解決不少后顧之憂。
因此，老板們?cè)谕氐陼r(shí)最好選擇成熟度高的專業(yè)開(kāi)發(fā)商，他們?cè)跔I(yíng)銷、物業(yè)、規(guī)劃方面有相當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)，并且對(duì)餐飲品牌、品類數(shù)量上會(huì)嚴(yán)格把控，對(duì)不同品類的片區(qū)進(jìn)行合理搭配，確保差異化和彼此協(xié)同，亦或是打造主題商業(yè)區(qū)、形成集群效應(yīng)。
比如中糧地產(chǎn)打造的大悅城，通過(guò)每天收集購(gòu)物中心內(nèi)幾十萬(wàn)消費(fèi)者的手機(jī)WiFi數(shù)據(jù)，繪制出客流在購(gòu)物中心內(nèi)的熱點(diǎn)圖及消費(fèi)者的行走軌跡，就可了解消費(fèi)者在不同區(qū)域的停留時(shí)間，接著再針對(duì)客流稀少的區(qū)域組織營(yíng)銷活動(dòng)，使購(gòu)物中心內(nèi)客流冷熱區(qū)域達(dá)到平衡，這便是餐企商家入駐商圈的好處之一。
成熟的商圈必然會(huì)遭到各個(gè)餐企品牌的競(jìng)相爭(zhēng)奪，如果搶不到成熟的商圈，也要選擇處于上升期的商圈，而不是一個(gè)已經(jīng)開(kāi)始沒(méi)落的商圈。
對(duì)于新的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，也最好不要選擇新商圈，因?yàn)樾律倘τ幸欢问袌?chǎng)培育期，如果商圈短期內(nèi)無(wú)法發(fā)展起來(lái)，憑借一己之力也是難以扭轉(zhuǎn)乾坤的。
世界上沒(méi)有免費(fèi)的午餐，不要貪圖便宜。有的商圈打著免房租的旗號(hào)在物業(yè)、人工、材料等方面收取雜七雜八的費(fèi)用;有些商場(chǎng)招商時(shí)需要品牌引流，會(huì)給予便宜優(yōu)惠的店租，但是當(dāng)品牌的價(jià)值利用完了后就會(huì)加價(jià)，餐企就會(huì)變得很被動(dòng)。
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