60%明星副業(yè)為餐飲美食
前有明星要開店在微博上預(yù)熱吸引粉絲打卡，后有負(fù)面消息不斷，但下一波明星依然繼續(xù)跟進(jìn)開店。
根據(jù)第三方數(shù)據(jù)統(tǒng)計，明星們的副業(yè)里選擇做餐飲美食的有60%，選擇開酒吧的有10%，選擇賣服裝飾品的有15%。
與此同時，截至2019年底，我國共有36萬家火鍋店，貢獻(xiàn)了5000億的總收入，占2019年餐飲總收入的20%。
明星投資餐飲選擇火鍋的尤其多�；疱伒晖顿Y額度小、利潤空間大，是他們選擇火鍋的主要原因之一。據(jù)中國飯店業(yè)協(xié)會發(fā)布的《2018年中國餐飲業(yè)年度數(shù)據(jù)報告》顯示，火鍋行業(yè)每平米營收為2.63萬元，遠(yuǎn)高于快餐業(yè)的2.5萬元，正餐的1.02萬元。在凈利率方面，火鍋達(dá)到11.8%，同樣高于其他兩種餐飲類型。
“相較于需要深厚功底的金融投資而言，開火鍋店的門檻似乎更低。”長期關(guān)注消費(fèi)賽道的投資人李容表示，主要是由于火鍋中和了南北口味，在普適性上會更好一些。火鍋不依賴廚師的烹飪能力，損耗低，十分容易規(guī)模化運(yùn)營。
值得一提的是，明星自身星路危機(jī)感會加速他們變現(xiàn)。如果他們在職業(yè)的黃金期沒有賺到足夠多的錢，當(dāng)小鮮肉、小花崛起后，明星賺錢的空間會被收窄。所以，很多明星都會在他們正火的時候開始投資副業(yè)。
“明星效應(yīng)能夠帶來客流量。”李容稱，明星自身所帶的光環(huán)能夠在門店剛剛啟動時，就為其帶來一定的宣傳效果和人流量，這是普通人開店所無法觸達(dá)的。明星往往還會借助自己的節(jié)目順勢打廣告，吸引消費(fèi)者。
某種程度而言，明星開的店也屬于粉絲經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，會有粉絲買單。當(dāng)下，年輕人的生活節(jié)奏越來越快，他們需要一個能夠發(fā)泄情感的出口，偶像成為了他們能夠看得到的標(biāo)的。為偶像花錢能夠讓粉絲的內(nèi)心得到滿足。如果該產(chǎn)品還不錯的話，粉絲們還會奔走相告。
“火鍋是年輕人的愛好之一，粉絲也以年輕人居多，兩者相結(jié)合，效果不會太差。”李容說道。
明星創(chuàng)業(yè)愛餐飲，餐飲創(chuàng)業(yè)愛火鍋，也就成為明星副業(yè)的標(biāo)配。
明星店并不好做
贏在了起跑線上，卻不能站在終點(diǎn)歡呼，成為了大部分明星餐館當(dāng)下最真實(shí)的寫照�？此频烷T檻的餐飲行業(yè)，早已處處埋好了深坑。
裝修設(shè)計只是第一步。一家沙拉店創(chuàng)始人分享道，工程設(shè)計施工，一定要要求對方明確到品牌和價格，自己同時也要跑建材市場二次驗證，這里面有很多貓膩。之后，還要同步到食藥監(jiān)審圖，拿到營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證、食品衛(wèi)生許可證。
在不少前輩的創(chuàng)業(yè)總結(jié)中，鉛筆道還注意到一點(diǎn)，就是要提前了解開店地址近些年來的規(guī)劃意向。“之前北京很多街邊小店，后來因為規(guī)劃，臨街處建起了一堵墻。墻的左邊是近在咫尺的餐廳正門，而右邊則是人行橫道。人流都被隔絕在墻外，餐廳生意自然一落千丈。”
“即使是明星開餐館，產(chǎn)品定位也一定要清晰。”一位快餐連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)始人李林（化名）對鉛筆道表示，品類的選擇，不是貪圖大而全，而是垂直品類。
他解釋，“就像海底撈賣的不是火鍋，而是服務(wù)。顧客心里都有一桿秤，產(chǎn)品的定位要準(zhǔn)確。比如是主打工作餐還是家庭餐，若是工作餐，定價就需在30元左右，不能高于顧客的心理價位。高價產(chǎn)品，也一定要給出多出來那部分價格的理由。”
明星開餐館應(yīng)該以消費(fèi)者的視角切入，除了用裝修和包裝把價格抬高，更應(yīng)該回歸到產(chǎn)品品質(zhì)，同時做好成本控制，這才是符合周期的消費(fèi)趨勢，否則難以長久存活，死亡率高。
后期的運(yùn)營督導(dǎo)也非常重要。而大部分明星只投錢，無法全身心投入運(yùn)營，導(dǎo)致后期餐館出現(xiàn)各種問題。
“以火鍋為例，看上去容易復(fù)制，但背后的供應(yīng)鏈才是致勝的關(guān)鍵點(diǎn)。”李容表示很多明星都是資源入股，由于自身的消費(fèi)水平與大眾消費(fèi)者有些許偏差，會使其對供應(yīng)鏈等成本投入不敏感，在經(jīng)營過程中產(chǎn)生大量浪費(fèi)。
等到餐廳進(jìn)入正常經(jīng)營運(yùn)轉(zhuǎn)后，一定要嚴(yán)控加盟管理。起初，餐廳因為明星加持，加上一些主打特色，很容易吸引加盟商而來。
事實(shí)上，大量的明星餐飲店也都在開放加盟。巨大的陷阱正由此展開，韓寒此前的餐館也曾曝出這些問題，由于管理團(tuán)隊不成熟，以及對加盟商的監(jiān)管不到位，導(dǎo)致多家分店的食品安全問題被曝光在大眾視野之中。
而一旦有負(fù)面新聞產(chǎn)生，受傷的不僅僅是一家門店，連帶著明星也會受到一些爭議。
明星們需要弄清楚的是，流量帶來的只是一次性消費(fèi)，餐廳的性價比、服務(wù)、口味才是真正決定一家餐飲企能否長期生存下去的法寶。
來源：鉛筆道
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