在朱丹蓬看來，這種業(yè)務(wù)的重疊是行業(yè)發(fā)展的必然，“五多戰(zhàn)略是必然，所有的頭部企業(yè)都在做多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群的戰(zhàn)略。”
多元化是未來的方向，對(duì)咖啡品牌來說，創(chuàng)新、打破“賣空間”的局限是關(guān)鍵。
不過，咖啡也有自身的優(yōu)勢(shì)，其受眾更廣泛，年輕人、中年人、老年人都是咖啡的受眾群體，而喝奶茶的幾乎只有年輕人。
“咖啡和奶茶的屬性是不一樣的，奶茶主要是面向新生代，咖啡是有文化底蘊(yùn)和品牌內(nèi)涵、調(diào)性的”，在朱丹蓬看來，這是咖啡的優(yōu)勢(shì)，也是導(dǎo)致咖啡門檻比奶茶高，沒有那么容易做的原因。
近年來雖然奶茶店開店數(shù)量增長迅速，但關(guān)店數(shù)量也在持續(xù)攀升。
根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，奶茶店的存活概率為20%左右，即大部分新開奶茶門店處于經(jīng)營虧損狀態(tài)。
空間效益、規(guī)模效益和經(jīng)濟(jì)效益如何平衡，是茶飲行業(yè)和咖啡行業(yè)共同面對(duì)的難題。
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咖啡的未來，路在何方?
咖啡品牌實(shí)際上一直在探索。
由于缺乏咖啡文化的基礎(chǔ)，中國被看作是咖啡行業(yè)的重要市場(chǎng)，有市場(chǎng)空白才有增長的機(jī)會(huì)。
根據(jù)Frost&Sullivan公開的數(shù)據(jù)計(jì)算，中國咖啡市場(chǎng)規(guī)模的增速在2017年為20.2%，2018年為31.1%，遠(yuǎn)高于世界整體咖啡消費(fèi)量的增速。這也是咖啡新晉品牌在前幾年?duì)幭嘤楷F(xiàn)的原因。
他們想要挑戰(zhàn)星巴克的霸主地位，探索出一條更適合中國本土的咖啡之路。
1971年，星巴克誕生，1992年在納斯達(dá)克上市，此后其銷售額保持平均年增長率為20%，利潤平均增長率則達(dá)到30%，股票收益之高超過了當(dāng)時(shí)的通用電氣、百事可樂和微軟。
1999年，星巴克在北京國貿(mào)開設(shè)中國內(nèi)地第一家門店，星巴克靈魂人物舒爾茨所倡導(dǎo)的“第三空間”對(duì)中國的咖啡市場(chǎng)影響深遠(yuǎn)。
新晉者們將矛頭也指向于此——喝一杯咖啡沒有必要為空間付費(fèi)。
按理來說，企圖打破空間限制做外賣的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌，本應(yīng)趁著疫情的線上化東風(fēng)，大放異彩，為何在疫情期間卻“失聲”了?
在風(fēng)口和資本的加持之下，這些互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌并沒有把一個(gè)好故事講好。
曾經(jīng)正是因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)咖啡的嶄新概念，吸引了無數(shù)資本持續(xù)注資，一時(shí)間成為風(fēng)口，幾家品牌迅速擴(kuò)張。但是，價(jià)格戰(zhàn)、瘋狂擴(kuò)張開店也隨之來臨。
為了“打仗”，原本專注于外賣咖啡的“連咖啡”開始偏離原本的路線。
連咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人張洪基后來回憶起，也曾說“我們當(dāng)時(shí)殺紅了眼”。為了爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，連咖啡門店和團(tuán)隊(duì)迅速擴(kuò)張，僅2018年全年，連咖啡就新增了300家咖啡小店。
張洪基在接受36氪采訪時(shí)曾表示，2億元的作戰(zhàn)軍費(fèi)中，擴(kuò)店是最大的成本，占到20%至30%。
雙方的戰(zhàn)爭(zhēng)從2018年二季度初延續(xù)到2018年四季度初，三個(gè)季度里，連咖啡花光了融資，創(chuàng)始人王江還親自出面，融來2.06億元救命錢。
星巴克的確受到了來自中國本土品牌一眾挑戰(zhàn)者的沖擊。精品咖啡、便利店咖啡、以及以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡在快速搶占咖啡市場(chǎng) 。
星巴克甚至一度面臨銷售疲軟的困境。
2018年6月19日，星巴克發(fā)表聲明稱，2018年第三財(cái)季全球同店增長率從3%下調(diào)至1%，創(chuàng)下近九年來的最低值。2018年中國市場(chǎng)也出現(xiàn)了9年來的首次業(yè)績下滑，星巴克在中國的門店銷售數(shù)據(jù)下滑了2%，成為全球增長表現(xiàn)最差的市場(chǎng)。
但頗為可惜的是，迅速長大的咖啡品牌，尋求速度，也為速度付出代價(jià)。
瑞幸咖啡作為互聯(lián)網(wǎng)咖啡的代表企業(yè)，其造假事件如同蝴蝶效應(yīng)，對(duì)互聯(lián)網(wǎng)咖啡行業(yè)的影響不容小覷。
不過，咖啡市場(chǎng)在這些咖啡品牌的狂飆突進(jìn)下，也發(fā)生著改變。這批互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)教育了市場(chǎng)，用戶的咖啡消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了改變。
“中國的咖啡市場(chǎng)從2018年開始進(jìn)入一個(gè)爆發(fā)點(diǎn)，爆發(fā)的同時(shí)，咖啡的受眾也越來越專業(yè)，對(duì)品質(zhì)越來越有要求，對(duì)于品牌的要求也會(huì)更高，我覺得這是整個(gè)咖啡市場(chǎng)進(jìn)入成長期的一個(gè)很重要的標(biāo)志。”朱丹蓬告訴連線Insight。
在他看來，中國咖啡市場(chǎng)在2025年以前仍然是一個(gè)高增長的品類，當(dāng)整個(gè)行業(yè)蛋糕做大之后，場(chǎng)景、渠道、模式的整體運(yùn)營思路會(huì)發(fā)生變化，這是整個(gè)咖啡市場(chǎng)正在經(jīng)歷的磨合期和調(diào)整期。
至少現(xiàn)在看來，咖啡品牌在中國市場(chǎng)，還有很長的路要走。
來源：連線Insight 劉璐明
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