如何更愉快吃蟲？
在專業(yè)的食品圈子中，“昆蟲基”食物已經(jīng)不算太新鮮的概念，已有大量應(yīng)用產(chǎn)品問世，在國外甚至成為了相當(dāng)一部分人（譬如健身人士和對豆類蛋白過敏的人群）的常規(guī)食品選擇。但對于大眾而言，食用昆蟲仍停留在獵奇的階段。主要原因還是文化因素，以及對食品安全和衛(wèi)生的考慮。
如何能讓昆蟲更快被大眾接受呢？
建立標(biāo)準(zhǔn)
因昆蟲生長的地域性和多樣性，相關(guān)食品安全規(guī)定遲遲未出臺。標(biāo)準(zhǔn)的缺失阻礙了昆蟲食品的大規(guī)模市場化。不過，這一局面將很快得到改變。近日，歐洲食品安全局稱，關(guān)于昆蟲食品安全相關(guān)規(guī)定將于最快將于2021年初出臺。歐洲人也許能成為全球最快吃上最多昆蟲的人。
碾碎它！混進(jìn)各種食品里！
對于大多數(shù)消費者而言，克服飲食文化導(dǎo)致的心理障礙是首先需要解決的問題�，F(xiàn)階段商家主要解決方式就是將昆蟲磨成粉末，做成各式各樣的制品，例如昆蟲奶昔粉、昆蟲餅干等。入局者以初創(chuàng)公司為主（全球至少有325家“昆蟲基”初創(chuàng)公司），但也有食品巨頭的身影。
譬如，百事孵化的專門制造昆蟲食品的法國公司Jimni’s，主要使用蚱蜢、粉蟲和蟋蟀三種原料生產(chǎn)蛋白棒和即食零食。產(chǎn)品已經(jīng)在歐洲五個國家銷售。
我國雖然有6億人食用昆蟲，但多以民間采集或小作坊為主。形成規(guī)模的包裝食品品牌少，相關(guān)產(chǎn)業(yè)也剛剛起步。企業(yè)會選擇消費者接受度比較高的蠶蛹作為原料，加工方式也以磨成粉末為主。
2018年，泰國蟋蟀食品生產(chǎn)商Bugsolutely看準(zhǔn)了中國每年50億噸的蠶蛹產(chǎn)量，在中國推出了第一款“昆蟲基”零食——蠶蛹粉薯片。
去年也有一款國產(chǎn)“蠶蛹薯片”——饞巴拉蠶蛹蛋白脆短暫“網(wǎng)紅”過。這款薯片采用蠶蛹作為蛋白原料，生產(chǎn)出的脆片與薯片口感類似，卻有著更高的蛋白質(zhì)含量。一共推出有原味、芥末味、辣味和墨西哥甜辣味四種口味。
不同于起步較晚的昆蟲食品產(chǎn)業(yè)，中國是全球昆蟲原料出口大國，主要出口黃粉蟲、蠶蛹和黃蜂等。聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告顯示，一家名為HAO CHENG的中國企業(yè)，每年向海外出口200噸的黃粉蟲用于制作寵物糧食。愛在秋天食用黃蜂的日本人，也會向中國進(jìn)口大量黃蜂幼蟲。中國的冷凍蠶蛹主要出口到韓國。
到2024年，中國食用昆蟲市場需求可能會超過8500萬美元。
擔(dān)心別人的眼光？昆蟲食物自動販賣機(jī)來了！
日本人為我們示范了“如何將昆蟲吃出花”。
今年早些時候，無印良品推出了蟋蟀仙貝，上架半天就賣斷貨，不少人為了嘗鮮，甚至愿意為了這包190日元（約13元人民幣）的仙貝花費500日元（約32元人民幣）的運費。
除了蟋蟀仙貝，作為拉面大國，日本最近還開始嘗試起了蟋蟀拉面。“蟋蟀拉面”是一家名為Antcicada的餐廳鎮(zhèn)店之寶，兩人份起售，每份1100日元（約為73元人民幣），疫情期間賣得火熱。
這家餐廳還推出過“蠶沙珍珠奶茶”；今年2月，Anticicada還和日本東野啤酒廠共同研發(fā)除了世界首款以蟋蟀為原料的手工啤酒——“蟋蟀黑啤”。
此外，日本還有專門提供昆蟲食品的自動售貨機(jī)，給了讓那些礙于他人眼光，又想嘗試的消費者一個購買機(jī)會。
先喂給寵物也不錯
寵物食品市場細(xì)分化已經(jīng)是大趨勢，包括無麩質(zhì)，非轉(zhuǎn)基因，無人工添加劑/防腐劑，無誘食劑，無乳制品的聲稱開始出現(xiàn)在寵物食品中，有機(jī)、功能性、清潔標(biāo)簽的食品飲料趨勢甚至也反映在寵物食品中。
國內(nèi)寵物食品品牌“樂施”就主打昆蟲蛋白寵物糧，2018年有了自己的天貓官方旗艦店，店內(nèi)最暢銷的一款產(chǎn)品是含昆蟲的奶糕，售價25.9元/500g，月銷量1720件。
去年3月，雀巢旗下寵物糧公司普瑞納就開發(fā)出了一系列包括魚骨粉、蟋蟀粉為原料的狗糧。
全球最大的動物營養(yǎng)品和農(nóng)產(chǎn)品制造商嘉吉2019年宣布與法國生物技術(shù)公司Innova Feed合作，生產(chǎn)更多基于昆蟲蛋白的動物飼料。
日本最大的昆蟲食品網(wǎng)站BUGS FRAM的負(fù)責(zé)人最近表示，昆蟲食品的下一個目標(biāo)市場應(yīng)該是女性，因為它們“吃起來可口，又低脂低卡無負(fù)擔(dān)”。無論如何，昆蟲都已經(jīng)被貼上了“未來食物”的標(biāo)簽，成為一種可能性、一種文化傾向和一種商業(yè)機(jī)會。
來源：CBNData消費站 賀哲馨
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