提到吃蟲(chóng)，你腦海里第一個(gè)畫(huà)面是什么？
是貝爺?shù)谋瑵{名場(chǎng)面？
或是我國(guó)傳統(tǒng)地方美食之一——炸蠶蛹？
還是人們對(duì)末日食物的想象：由蟑螂肉制成的“營(yíng)養(yǎng)蛋白塊”？
在以前，我們進(jìn)食昆蟲(chóng)只是為了換換口味，因此很多昆蟲(chóng)都從野外采集。但在各種新式蛋白成為飲食潮流、環(huán)保問(wèn)題日益嚴(yán)峻的今天，越來(lái)越多人考慮將昆蟲(chóng)作為食物來(lái)源的可能性，相關(guān)的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)也成為焦點(diǎn)。
注：本文討論的昆蟲(chóng)僅指在法律法規(guī)允許的范圍內(nèi)，同時(shí)具有消費(fèi)意義和養(yǎng)殖前景的可食用昆蟲(chóng)。
到2026年，市面上大多數(shù)零食都將由昆蟲(chóng)制成
我們正在消耗越來(lái)越多的肉。
為了跟上70億人口不斷增長(zhǎng)的胃口，全球畜牧業(yè)的規(guī)模過(guò)去的半個(gè)世紀(jì)翻了4番，年均肉類(lèi)產(chǎn)量達(dá)到3.2億噸。種植飼料消耗的水和耕地資源，已經(jīng)讓土地不堪重負(fù)。
畜牧業(yè)所產(chǎn)生的溫室氣體也不可忽視。很少有人知道，全球15億頭牛一年打嗝和放屁所產(chǎn)生的廢氣，甚至超過(guò)了汽車(chē)、飛機(jī)等人類(lèi)其他交通工具排放的二氧化碳總量，成為全球溫室氣體第三大排放來(lái)源。
相比之下，昆蟲(chóng)對(duì)環(huán)境更友好。
它們的成長(zhǎng)不需要耗費(fèi)大量土地和水資源，也幾乎不產(chǎn)生溫室氣體。相反，很多昆蟲(chóng)可以通過(guò)糞肥來(lái)生活，或者通過(guò)其他有機(jī)廢料生活，如食物殘羹、碎渣或是釀酒行業(yè)廢棄的谷物。
此外，昆蟲(chóng)在蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率上極高，生產(chǎn)相同數(shù)量的蛋白質(zhì)，昆蟲(chóng)所需的飼料要只有牛的1/12，所需的水資源只有牛的1/1500。
聯(lián)合國(guó)數(shù)據(jù)顯示，全球至少20億人正食用昆蟲(chóng)，他們大部分來(lái)自東亞和南亞，以及拉丁美洲的國(guó)家，昆蟲(chóng)甚至是他們中一部分人的日常飲食來(lái)源。
其他地區(qū)的人民也在迎頭趕上。
2019年，有大約500噸的昆蟲(chóng)投放到了歐洲市場(chǎng)，北美可食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)也在以每年7.3%的速度增長(zhǎng)。巴克萊銀行的報(bào)告顯示，到2030年，全球可食用昆蟲(chóng)市場(chǎng)規(guī)模將突破80億美元。百事公司首席執(zhí)行官曾預(yù)測(cè)，到2026年，市面上大多數(shù)零食都將由昆蟲(chóng)制成。
除了環(huán)保之外，還能有什么理由說(shuō)服我吃蟲(chóng)？
作為替代蛋白（指除了牛羊肉以外的蛋白來(lái)源）之一的昆蟲(chóng)，最大優(yōu)勢(shì)是環(huán)保。但實(shí)際上，大多數(shù)人只愿意在不影響生活質(zhì)量的情況下支持環(huán)保事業(yè)。一旦影響到真實(shí)生活，他們就不愿意了。就如同沒(méi)有人會(huì)為了減少碳排放而放棄去巴黎度假的機(jī)票。
那么，除了環(huán)保之外，食用昆蟲(chóng)還有哪些好處呢？
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，昆蟲(chóng)在礦物質(zhì)和維生素的含量上，比牛羊肉更為豐富，尤其是蟋蟀、棕櫚象鼻蟲(chóng)和蜜蜂。此外，昆蟲(chóng)是自然界唯一能提供人類(lèi)必需的9種氨基酸的食物。
好味道
烤制之后的昆蟲(chóng)口感像堅(jiān)果。這種相似性來(lái)自昆蟲(chóng)所含的天然脂肪，以及它們富含礦物質(zhì)的外骨骼的脆性。一些昆蟲(chóng)有自己獨(dú)特的味道——炸蟋蟀的味道和炸蝦差不多、蠟蛾毛蟲(chóng)的味道和松樹(shù)菌一樣、蜜蜂幼蟲(chóng)的味道幾乎可以亂真培根雞油菌。
無(wú)公害，更健康
人工養(yǎng)殖昆蟲(chóng)不需要?dú)⑾x(chóng)劑，更不用為了收成更快喂食激素，在這點(diǎn)上勝過(guò)傳統(tǒng)畜牧業(yè)。
此外，昆蟲(chóng)在分類(lèi)學(xué)上與人類(lèi)相距遙遠(yuǎn)，這使得它們傳播疾病的可能性更低。
經(jīng)濟(jì)來(lái)源
比起傳統(tǒng)農(nóng)作物需要的大量土地、飼料和機(jī)械資源，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)所花費(fèi)的成本可以忽略不計(jì)。有報(bào)告指出，在人均收入約5000美元（約合34000元人民幣）的國(guó)家，養(yǎng)殖昆蟲(chóng)可以為農(nóng)民帶來(lái)5000-10,000美元（約合34000-68000元人民幣）的年收入。
不過(guò)，如何幫助這些國(guó)家建立標(biāo)準(zhǔn)的昆蟲(chóng)農(nóng)場(chǎng)，是下一個(gè)需要解決的難題。
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