必勝客的危機(jī)是全球性的。
2012年，基金公司Rutland Partners拿下了330家英國(guó)必勝客門店的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，當(dāng)時(shí)必勝客營(yíng)收基本都處于負(fù)增長(zhǎng)狀態(tài)，而這家公司主要投資餐飲、服裝和家電等消費(fèi)領(lǐng)域，以挽救各種走下坡路的公司出名。
但卻沒有改變必勝客的“命運(yùn)”，必勝客的業(yè)績(jī)依舊一片慘狀，最終在2017年將特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)賣。
其實(shí)，必勝客在美國(guó)早無存在感，無論是市區(qū)還是周邊城市，基本都看不到必勝客的身影，與其說抵不住競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手棒約翰和達(dá)美樂的壓力，倒不如是必勝客早已跟不上時(shí)代。
在棒約翰主打高品質(zhì)食材，搶占的是高端市場(chǎng)，而達(dá)美樂以性價(jià)比為特點(diǎn)，還大力發(fā)展線上訂餐，必勝客則步履維艱。
時(shí)至今日，必勝客已經(jīng)喪失自己的行業(yè)地位，疫情也只是導(dǎo)火索，加快了必勝客的滅亡時(shí)間。
再反觀國(guó)內(nèi)，在第一季度中，必勝客還在中國(guó)開了2家門店，為何在國(guó)內(nèi)與國(guó)際市場(chǎng)的境遇不同呢？原因是，美國(guó)的門店比國(guó)內(nèi)的利潤(rùn)低。甚至還有網(wǎng)友調(diào)侃，中國(guó)的必勝客肯定不會(huì)倒閉，料少、價(jià)格高，還有很多消費(fèi)者去吃，怎能倒閉？
但在中國(guó)市場(chǎng)上，一個(gè)明顯的變化是，必勝客的存在感越來越低了。
在疫情之前，必勝客的堂食業(yè)務(wù)已經(jīng)有所下滑。在破產(chǎn)申請(qǐng)文件中，NPC國(guó)際指出必勝客品牌“菜單創(chuàng)新下降，缺乏清晰的長(zhǎng)遠(yuǎn)策略，品牌辨識(shí)度隨之進(jìn)一步下降”。
新冠疫情給全球的餐飲行業(yè)帶來災(zāi)難性的影響，不少餐廳被迫永久停業(yè)，申請(qǐng)破產(chǎn)，但并不一定意味著公司的倒閉。
許多公司會(huì)利用破產(chǎn)程序來擺脫債務(wù)，關(guān)閉不盈利的業(yè)務(wù)，從而更專注于盈利策略。
與此同時(shí)，與百貨業(yè)、零售商“自救”方式一致，為了盡快度過疫情危機(jī)，很多餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上外賣業(yè)務(wù)，以此來應(yīng)對(duì)危機(jī)，希望能夠抵御行業(yè)寒冬。
海底撈、呷哺呷哺等都在疫情期間發(fā)力外賣渠道，售賣多樣化的外賣套餐及菜品原材料。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢此前表示，積極開展線上外賣，使疫情期間的外賣比重達(dá)到了餐飲收入的60%以上，大大高于疫情前10%-15%的比例。
而必勝客在4月和5月之間是少有的銷售增長(zhǎng)的餐飲企業(yè)之一，這就是歸功于較高的網(wǎng)絡(luò)及外賣銷售。
近兩年，必勝客都在積極扭轉(zhuǎn)消費(fèi)者“店內(nèi)就餐”的習(xí)慣，并尋求吸引人們對(duì)其送貨和外賣服務(wù)的更多關(guān)注。
而疫情也推動(dòng)了這一變化，數(shù)據(jù)顯示，必勝客在5月份實(shí)現(xiàn)了過去8年來外賣和自取的平均最高周銷售額。
從某種角度來說，疫情確實(shí)刺激了美國(guó)的外賣業(yè)務(wù)。
還有一組數(shù)據(jù)顯示，截至今年6月底，美國(guó)外賣市場(chǎng)的總規(guī)模同比去年翻了一倍，預(yù)計(jì)年底將超過265億美元；外賣用戶數(shù)也將突破1億大關(guān)，成為繼中國(guó)之后的全球第二大外賣市場(chǎng)。
此前，百勝集團(tuán)首席執(zhí)行官大衛(wèi)·吉布斯曾公開表示，必勝客的外賣業(yè)務(wù)一直是“高利潤(rùn)業(yè)務(wù)”，同時(shí)稱，自疫情暴發(fā)以來，線上銷售一直是提高營(yíng)業(yè)額的重要因素，今年第二季度，必勝客的外賣業(yè)務(wù)帶來了21%的同店銷售額增長(zhǎng)。
盡管如此，仍有分析指出，必勝客因線上和外賣銷量大增，但這仍無法挽回必勝客近年來在美國(guó)的銷量頹勢(shì)。
8月27日，據(jù)自媒體IPO早知道援引消息，百勝中國(guó)最快于今明兩天通過港交所的聆訊，并預(yù)計(jì)數(shù)天內(nèi)正式在港交所官網(wǎng)披露通過聆訊后的招股說明書。一旦順利通過聆訊，下周即開始招股，9月正式在港交所主板掛牌上市。
百勝選擇在此番掛牌，似乎意味深長(zhǎng)。
疫情讓很多全球的餐企苦于成本、租金、員工工資等營(yíng)運(yùn)壓力，無奈之下唯有選擇戰(zhàn)略收縮，甚至是關(guān)店止損，申請(qǐng)破產(chǎn)來斷尾求生，希望短暫性過渡后，能激發(fā)更多的力量。
正如快餐業(yè)巨頭麥當(dāng)勞首席執(zhí)行官克里斯·肯普欽斯基在一份聲明中所述，對(duì)于餐飲業(yè)來說，更多的挑戰(zhàn)還在后面。
來源：靈獸 作者: 十里
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